1 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 04:52:28.14 ID:9o8AK+Ig0

    どうやってもベチャッとなるんだが

    3 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 04:53:03.17 ID:vtMbSxep0

    冷凍チャーハンですらパラパラになるというのに

    4 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 04:53:25.96 ID:Jo/lkTicO

    火力

    6 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 04:53:43.51 ID:NtRRH4ApO

    冷凍チャーハンで良いと思う

    7 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 04:53:46.51 ID:jeHgNIji0

    パンチラチャーハンに見えた

    寝るか

    8 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 04:53:58.41 ID:1x430zHH0

    油と火力とスピードが足りないんだよ

    14 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 04:54:50.79 ID:9o8AK+Ig0

    中華鍋じゃないと無理なの?
    IHヒーターの火力じゃ無理なの?

    15 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 04:55:18.30 ID:f5y4wYbz0

    卵でご飯をコーティングするんだよ
    中華鍋で程よく炒めた飯にといた卵をかけて、そのままジャンジャンと空中に放り投げながら炒める
    この時に熱された飯が空中で冷える
    この熱→冷の繰り返しによってパラパラになる

    32 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:00:26.44 ID:kivuLQbM0

    >>15
    それ一般家庭の火力じゃできない
    鍋はふると熱逃げるからあんま振らない方がいい

    16 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 04:55:32.49 ID:t8CPJV0s0

    超火力
    多めの油
    たまご
    斬るように炒める

    でおk

    17 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 04:55:41.62 ID:+6s6Zieq0

    グッチが言ってた
    先に卵と米あれしろって

    18 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 04:56:05.87 ID:QrXNmFao0

    炊いて2日目とかのパサパサになったご飯で作ればいいよ

    19 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 04:56:41.79 ID:3rI55S4hO

    マヨネーズいれとけ

    25 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 04:58:57.72 ID:2UutBT2S0

    >>19だな
    味っ子でイタリア料理主任がやってたから間違いない

    21 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 04:57:03.60 ID:9o8AK+Ig0

    冷凍食品の本格炒め炒飯?だっけ?
    あれが理想なんだけど

    24 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 04:58:41.16 ID:o/PatEyf0

    >>21
    あれはまじてうまい

    23 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 04:58:23.80 ID:Jo/lkTicO

    入れる前にご飯が暖かくないと駄目とも聞くな

    26 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 04:59:00.92 ID:AEbFSXKf0

    理想は冷凍食品て
    せめてそこらの定食屋とかさ

    27 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 04:59:41.77 ID:Kat5wSl50

    >>26
    あれはマジで美味いから食ってみろ

    91 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:19:58.71 ID:AEbFSXKf0

    うちは家庭用のコンロだと火力が足りないんで基本冷や飯
    火の通りを抑える事で外はパリッと、中はふんわりと仕上がる

    まずは中華鍋で油を熱する。煙が出るくらい熱する。火が出たらやり過ぎだバカ、早く蓋しろ、水はかけるな
    卵投入、油を卵に吸わせるイメージで
    間髪入れずに冷や飯の塊を投入、卵が焼ける前に飯に絡める
    木ベラで塊を切る、斬る、斬り潰す。卍!解! 卵投入からここまではスピード勝負だ。手を止めるな
    火が通ったらおk。炒めすぎるとパサパサになるからな。味見すりゃ塩梅は分かるだろ、味付けは塩コショウでもしとけ

    >>27
    マジか、覚えとくわ

    29 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 04:59:57.51 ID:O33OeBOc0

    マジレスするとご飯は一度冷凍庫で凍らせて使え

    30 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:00:00.00 ID:pVI17G4t0

    味覇で米タク

    31 ◆t/BHOn96nQ 2011/07/25(月) 05:00:02.97 ID:VHHoZepR0

      ∧,,∧
     (;`・ω・)  。・゚・⌒) チャーハン作るよ!!
     /   o━ヽニニフ))
     しー-J

      ∧,,∧  豚肉も入れるよ!
     (;`・ω・)             ヘ⌒ヽフ⌒γ
     /   o━ヽニニフ       (・ω・ )  )
     しー-J              しー し─J

      ∧,,∧  ・・・
     ( ´・ω・)             ヘ⌒ヽフ⌒γ
     /   o━ヽニニフ       (・ω・ )  )
     しー-J              しー し─J

                              ∧,,∧  野菜だけでもおいしいね
                             (・ω・  )
                 / ̄ ̄ ̄ ̄ヽ・゚・ 。・゚/(_,   )
                /         ̄ ̄ ̄ \、_)
               | ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄|
                 ̄| ̄| ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄| ̄| ̄

      ε ⌒ヘ⌒ヽフ ブヒ♪
     (   (  ・ω・)
      しー し─J ヽ・゚・ 。・゚/
               ̄ ̄ ̄

    36 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:02:11.31 ID:RuRQsdJaO

    昔バイトしてた中華料理屋では

    油→卵→ご飯→具材→調味料

    の順番で作ってた
    需要あれば詳しく説明する

    38 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:03:13.46 ID:Kat5wSl50

    >>36
    kwsk

    70 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:13:31.12 ID:RuRQsdJaO

    >>38
    油はラード
    鍋から白い煙が出たら卵投下
    卵とラードがよく混ざるようにおたまで掻き回す
    飯投下
    おたまの先端を使って飯の固まりを潰すように炒める←ポイント
    具材(ネギ、シイタケ、タケノコ、チャーシュー、エビ)投下
    10~15秒ほど鍋に押し潰すように炒める
    調味料(塩、コショウ、味の素、オイスターソース)投下
    上に同じ
    皿に盛りつけて完成

    目標は油を入れてから1分半でできること
    質問あればどうぞ

    76 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:16:11.47 ID:VHHoZepR0

    >>70
    他にオススメの具材をエビとかチャーシュなんて・・・
    貴族以外が食べれるもので

    80 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:17:41.92 ID:1MBZaF77i

    >>76
    ハムと玉子があればおk
    レタスも美味いけど

    83 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:18:56.01 ID:8DaD9SqJO

    >>76
    鮭がオススメ
    個人的に一番旨い

    86 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:19:01.59 ID:kivuLQbM0

    >>76
    鮭フレークおいしいよ

    89 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:19:46.32 ID:RuRQsdJaO

    >>76
    だよなwww
    俺はチャーシューの代わりに豚コマ
    エビの代わりにチクワ
    タケノコの代わりにニンジンをよく使う

    79 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:17:40.59 ID:RuRQsdJaO

    >>70で十分作れる
    家族に作る場合は2、3回に分けてる

    81 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:17:46.03 ID:9o8AK+Ig0

    >>70
    油はラードがいいの?
    サラダ油やごま油と違う?

    87 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:19:12.19 ID:18ScZ0LV0

    >>81
    なんでもいい
    天ぷら油でもサラダ油でもオリーブオイルでもごま油でも変わらねえよ

    98 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:22:24.51 ID:RuRQsdJaO

    >>81
    ラードが一番香りがいいけど、サラダ油でもおK
    ゴマ油って逆に高くね?俺はやったことないわ

    100 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:24:27.49 ID:1MBZaF77i

    >>98
    メインをサラダ油でごま油は風味のためにちょっと入れると美味い

    40 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:04:09.71 ID:O33OeBOc0

    店でこうやってたって教えてる奴がいるがあれは業務用の火力があってなせる技だということを理解してるのかな

    67 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:11:53.33 ID:8DaD9SqJO

    >>40
    多分分かってない
    家庭用コンロだとまず火力足りないからな

    冷えたご飯をチンして卵混ぜて炒めるのがお手軽かつ現実的

    79 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:17:40.59 ID:RuRQsdJaO

    >>40
    ワンルームのキッチンとかだと厳しいかもな
    俺は実家暮らしだから一人分のチャーハンなら>>70で十分作れる
    家族に作る場合は2、3回に分けてる

    44 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:04:54.50 ID:VHHoZepR0

    俺の作り方
    最初に油大量に入れて
         ↓
    ニンニク、鷹の爪、ベーコンを炒める
         ↓
    火力上げて、卵入れてヘラでちょっと混ぜてから速攻ご飯炒める
         ↓
    後は適当に薄く切った玉ねぎ、キャベツ等の火が通りやすい具材入れてOK

    基本ムラが無かったら美味しいと思う

    55 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:08:03.49 ID:VEpFs6SL0

    >>44
    その作り方だとニンニク焦げるだろ
    逆にニンニクが焦げない程度の火力でまともに作れると思えん

    63 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:09:46.68 ID:VHHoZepR0

    >>55
    厚く切ったら焦げないよ

    45 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:05:05.57 ID:Yt7zHDSf0

    火力とかないし、卵使いすぎるのも引けるから、
    炒めながらひたすら十字に刻んでれば大抵ぱらパラパラになるだろ。
    刻むと言うよりは、玉になった米を崩すように刻むといい

    46 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:05:15.78 ID:ms/NBYRkO

    マジレスすると水少なめで炊いた米を冷ませて作れば簡単にパラパラになる

    48 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:05:26.71 ID:PGu42y+jP

    俺はベチャっとしたものに海苔をまぶして食うの好きだぞ

    53 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:07:45.90 ID:5aIs5sTQ0

    卵掛けご飯炒めたのは正直美味しくないな。味の話をすると

    54 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:07:47.40 ID:9o8AK+Ig0

    結局火力なのかなー…
    火力がなくてもパラパラにしたい。

    56 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:08:23.02 ID:Rht2Vm92O

    油多め
    火は強く
    卵入れて直ぐにご飯
    ご飯は少なめ
    お玉を使い
    押し付けるように潰す

    62 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:09:25.85 ID:18ScZ0LV0

    パラパラにならないって言ってるやつは根本的に油が足りないんだよ
    中華料理屋で作ってるとこ見ればわかるが結構大量に油使ってるぞ

    マヨネーズ使うってのも油を足してるわけだし
    家庭の火力では っていうなら時間かければいいだけ

    作り方なんてどうやってもいいからもっと油入れろ

    64 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:10:06.73 ID:LNc/GqRt0

    卵かけご飯→炒めるは火力が無いとよりダマになりやすいから普通のガスクラスなら米だけ炒める→卵投入の方がパラパラになる

    68 忍法帖【Lv=39,xxxPT】 2011/07/25(月) 05:11:55.91 ID:p3Dc/HrE0

    冷凍食品って意外とレベル高いんだよなwww

    72 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:13:46.08 ID:1MBZaF77i

    >>68
    とくにピラフとチャーハンはやばい
    そばめしとかも美味いし米ものは間違いない

    73 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:15:01.83 ID:fVqXafdH0

    卵→米→ケチャップ→あれ?

    75 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:15:55.33 ID:QJCHXqD80

    >>73
    節子、それオムライスや

    77 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:16:55.15 ID:O33OeBOc0

    普通の家庭用の火力なら
    まずご飯を炊く際に水をいつもより2割か3割ほど少なめにする
    できたご飯を冷蔵庫で完璧に冷やす
    中華鍋(フライパンはダメ)を限界まで熱しておく
    鍋に油しいて冷やしたご飯と卵を混ぜる、ご飯と卵を混ぜるのは炒める直前じゃないとべちゃべちゃになる
    あとはひたすらフレ、ひたすらフレ

    これでダメなら冷凍のチャーハン買って食ったほうがいいよ

    84 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:18:57.41 ID:9o8AK+Ig0

    >>77
    中華鍋ないしコンロじゃないから、はなから無理だったのかな…

    88 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:19:31.65 ID:kivuLQbM0

    >>84
    フライパンでもできるぞ

    93 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:20:41.23 ID:1MBZaF77i

    >>84
    炒める前に米に油かけてよく混ぜろ
    それで炒り卵と一緒に炒めたらおk
    ただし鍋は振るな
    あと炒め過ぎも厳禁

    95 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:20:45.50 ID:8DaD9SqJO

    >>84
    卵混ぜご飯で充分だって
    むしろそっちのが美味しい

    85 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:18:59.83 ID:1MBZaF77i

    米冷やしたり水減らしたりは米そのものの味を落とすからおすすめせん

    94 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:20:42.17 ID:nQ08Gr2xO

    料理酒をちょろっと振りかけてみろ
    パラッといくぜ

    97 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:21:18.91 ID:YboYe2qj0

    油を飛ばす(蒸発させる)だけの火力がないと難しいだろ

    工夫でゴマカシはきくけど、中華屋と同じは無理だ

    99 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:23:31.81 ID:18ScZ0LV0

    これだけ人によって作り方違うのにみんなパラパラになるってのは
    あとは油だけなんだよ
    今度から多めに入れてみ

    103 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:26:38.64 ID:nk7XEKW50

    ごはんに卵を混ぜるやり方はパサパサになってまずい

    104 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:27:30.46 ID:uU4fxIqm0

    ボウルにご飯入れて、胡麻油大さじ2ぐらいいれて手でほぐせ
    そっから中華鍋に油いれて馴染ませ煙でたら油捨てる。
    新しい油垂らし、溶き卵入れて油と混ぜる、間髪入れずに
    油卵に飯ほうりこんで卵で飯をコーティングするように混ぜる。
    お玉の重みでポンポン飯を崩しながら一粒づつにまんべんなく
    熱入れるイメージで撫でたり返したりで、パラって来たら
    調味料入れて鍋あおりまくって、均一な色になったら出来
    家庭用ガスなら4分強での工程

    106 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:28:28.63 ID:e8xgRXnH0

    卵でコーティングするのは黄金チャーハンの場合やろ?
    卵別の場合は、固めの米を多めの油でコーティングしてパラパラにさせてる。
    炒めながら様子見て油足したり。

    107 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:29:05.27 ID:1/THpT68O

    出前のチャーハンの味に近付けたいんだけど何足したらいいのさ

    108 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:30:17.37 ID:rN0xOrmM0

    >>107
    味に関してはウェイパーなんじゃないか?

    111 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:32:45.34 ID:1/THpT68O

    >>108
    あれはよく使ってる
    でもなんか足りないんだよね

    118 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:37:37.68 ID:rN0xOrmM0

    >>111
    ん~後思いつくのって油とかしかないな・・・

    129 忍法帖【Lv=33,xxxPT】 2011/07/25(月) 05:50:41.17 ID:z7p9O+AS0

    >>107
    オイスターソースとブラックペッパーを使え。かなり近づく。

    114 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:34:24.95 ID:aAGTYQDG0

    おい、
    忠告しとくが、中華鍋以外では熱加える時に、煙まで出すなよ。
    あれは有毒だからな?

    119 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:37:55.21 ID:8uAoT8cn0

    >>114
    詳しく
    しょっちゅう気ぬいて微量ながら煙もくもくさせてんだけど

    126 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:48:26.96 ID:aAGTYQDG0

    >>119
    料理してりゃ分かるけど、汚れが落ちやすいコーティング(マーブルや、テフロンなど)のフライパンって、大体半年から一年で、こびりつきやすくなるだろ?
    あれはコーティングが剥がれてるからなんだけど、コーティングが剥がれる原因は
    1.熱を加えすぎ(耐えれる温度は案外低い)
    2.熱を加えて一気に冷ます(水分のあるものをいきなりぶち込む)
    3.たわしでこすりすぎ
    のどれかがほとんど。
    1や2で、コーティングが剥がれるということは、コーティングが当然具材に、、、

    115 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:34:32.31 ID:lwtLdM/K0

    ご飯を一旦水洗いしてご飯の粘りを取って炒める

    117 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:36:56.51 ID:9JRyE1WS0

    最初にスープを作っておく、味とかはお好みで
    フライパンにサラダ油投入
    適当に切ったハム炒める、野菜炒める
    卵投入、ご飯投入
    スープを少し投入、醤油、塩コショウで味付け
    胡麻油少し入れる
    皿に持って白髪ネギを盛って完成

    120 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:38:44.68 ID:e8xgRXnH0

    卵はかなり油吸うんで大胆に油使うようにしたらパラパラ出来るようになった。
    米全体がツヤツヤするまで。

    122 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:41:12.33 ID:rN0xOrmM0

    >>120
    油の量って結構大事な気がするよな
    かなり多く入れても気にならないし結構入れるわ

    127 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:48:56.08 ID:hzgNGefT0

    電気コンロのヤツは諦めて冷凍のやつ買ったほうがいいな

    128 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/07/25(月) 05:49:31.66 ID:fVqXafdH0

    どの中華料理屋で食ったチャーハンも母のチャーハンには勝てない

    元スレ
    https://hibari.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1311537148/

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       コメント一覧 (85)

        • 1. やん
        • 2011/07/27 14:47
        • 家で作るなら卵とご飯を先に混ぜてからフライパンにとうにゅうするとパラバラになる
          まだ足りないなと思ったらマヨネーズいれてもいい
          個人的には家で作るならじっくり炒めたほうがおいしい
        • 2. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 14:49
        • 味覇はやめとけ
        • 3. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 14:52
        • 卵まぜるのとかである程度パラパラになるし、
          味も味覇使うからいい感じにできるんだが、
          どうしても、ラーメン屋とかの独特の香りがでない…
          なに使えばあの香り出せるんだ?なんか特殊な香料でもあるんか??
        • 4. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 14:59
        • 一人前だと家庭用の火力で充分だけどな。
          業務用じゃないと無理っていうやつは本物のプロか下手くそかのどちらか。
        • 5. 名無し
        • 2011/07/27 15:04
        • >>3
          八角(調味料) でググるとしあわせになれるよ
        • 6. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 15:04
        • 火力無いコンロでも
          フライパンを思いっきり熱せれば無問題
          ダイヤモンドコーティング最高!
        • 7. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 15:07
        • 水加減に気つければ卵なくてもパラパラになる
          自分は炊き立てを扇風機で冷ましてから作る
        • 8. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 15:13
        • 油大目はガチ
          あと材料から水分が出ちゃう場合とかあるから
          始めは卵とごはんと調味料のみから練習するほうがいい
        • 9. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 15:15
        • ※3
          卵の油の香りだろうな
          出すにはコツがいる
          スーパーの卵でもいい香りでるよ
        • 10. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 15:17
        • おぇぇーこんなに油入れんのかよってくらいが丁度良い
        • 11. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 15:19
        • 油って大量に使えば使うピザになるぞ……
          パラパラにしたいなら酒だ。
          卵→米→酒→具材だ。
        • 12. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 15:27
        • そもそもチャーハンがパラパラってイメージでしか無いだろ
          チャーハンはしっとりしてるものだ
        • 13. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 15:33
        • 「油使うと太る」とか言ってる奴って
          普通の人は、1食だけ大量に油摂取してもピザにはならないことを知らないのかね
        • 14. 名無し
        • 2011/07/27 15:34
        • 普通に中火でじっくり混ぜ続けてれば水分飛んでパラパラになる
        • 15. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 15:35
        • 油少なめだとベチャってなって攪拌炒めもやりにくいけど、ラーメン屋や中華料理屋で見てる限り、どう見ても大さじ2~3杯は入れてたな~・・。
          出来上がると御飯が油を纏どう考えてもカロリー高そうな物が出来上がるw
        • 16. 
        • 2011/07/27 15:39
        • 卵と混ぜるとパラパラっていうよりパサパサとかモソモソになるだろ
          ベチャってなるのは油が足りないだけ
          卵とご飯混ぜるくらいなら油をご飯に混ぜておいた方がマシ。
          あと、ラーメン屋の味だしたいならガラスープとネギ油いれろ
        • 17. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 15:39
        • お寿司のご飯は何故ぱらぱらなのか、
          それは固めにご飯を炊いて、
          炊き立てをうちわで水分を飛ばしながら、
          さしすせそを秘伝のレシピ通り入れているからであって、

          それは常に同じ結果を得るために、
          最初の炊く部分から統一された方法があるのである。

          なのに、残りごはんとか、それぞれの家庭の炊き方によって、
          その前提がすでに違うであろう食材を利用して、
          「パラパラになるチャーハン」なんて結果だけを求めるのなら、
          それには個々人によってのいろんな方法があるのも当然であり、
          自分の状況を最大限に使って、自分で考え、自分でそれくらい解決しろ
        • 18. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 15:42
        • 本スレの人達もここのコメ欄の人達も何も分かっていない
          本当に美味い作り方を教えようか…
          1 まずご飯は少な目に近いほど味のしっかりした美味しい奴が出来る
          器にごはんを盛るそしてそれを電子レンジにかけてしっかり水分を飛ばす
          2 普通は卵を先にごはんと混ぜるんだろうけどその方法は家庭では出来ないし逆にまずくなる
          フライパンに油を引き卵だけ半なまの出来具合になるようにサッと火を通す。火を通しすぎると硬くなるので注意
          そして卵を混ぜた容器に戻して取っておく
          3 具をいためる。熱したごま油を入れたフライパンの中に刻んだ長ネギ、豚肉かチャーシューを入れいためる。好みで食べるラー油や焼肉の元も入れる
          4 具に火が軽くとおったら弱火にしてご飯投下。強火だとこげるから注意。ご飯をバラバラになるまで崩す
          5 味付けに塩、ブラックペッパー、しょうゆ、中華の元を入れる
          6 最後に先に炒めた卵をいれ少量の酒を入れる。好みでレタスをいれるとおいしい
          7 混ざったら完成だ。中華スープも作るとなおGod!!よかったら試してみてくれ
          じゃあ
        • 19. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 15:43
        • ついでに言っておくと油入れすぎると油まみれになりまずくなって失敗する
          適量でOKな
        • 20. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 15:44
        • 強火にして中華鍋を最大に熱して、油も十分熱してから一気に炒める。
          ウェイパーは化学調味料と脂の塊だから旨いよな。
        • 21. あき
        • 2011/07/27 15:54
        • ニコニコでチャーハンの作り方が載ってたよ。
          あの通り作ったらパラパラになったよ。
          「チャーハン 美味しい」で検索するべし
        • 22. このコメントは削除されました
        • 2011/07/27 15:56
        • このコメントは削除されました
        • 23. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 15:59
        • 塩と油の量が半端ないな。
          デブになるわけだわ
        • 24. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 16:05
        • ごちゃごちゃ書いてる人いるけどチャーハン自体の作り方はみんな分かってるから必要ないと思うよ
          やることは一つ
          水分を酒で飛ばすだけだよ
          というか水分飛ばさない限りどう作ってもパラパラにならないという当たり前の話
        • 25. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 16:11
        • ※24
          自分※18だけど一番どこが重要化というとご飯の量と卵かな
          そこだけは本当に必要。あとはチャレンジあるのみ
          あと炒める奴はフライ返しじゃなくてヘラがいいよ
        • 26. 
        • 2011/07/27 16:36
        • 水分飛ばしたらパラパラじゃなくてパサパサだろ
          水分残したまま油で包み込むんだよ
        • 27. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 16:38
        • 中華料理人の孫関義(中華街で同業者からもチャーハン作りで絶賛されてる)が、
          テレビでチャーハンについて語ってたんだけど、
          日本の米は世界一美味いんだから水分飛ばすと味が落ちて勿体無いって言ってた。
          なるべく水分飛ばすなって。
          家庭で水分飛ばさずにパラパラにする作り方も紹介してた。

          ご飯は絶対温かいの。残り物ならラップかけてレンジで温める。
          ご飯をボウルに移して油かけて混ぜる。←ここで塊をバラす。
          熱したフライパンに油入れて卵入れて半熟になったらボウルのご飯に入れて混ぜる。
          ボウルの物全部フライパンに戻して具材入れて混ぜながら炒める。
          塩・胡椒・中華スープ・醤油などで味付けして完成。

          水分が飛びすぎるとパラパラというよりパサパサになるので美味しくない。
          炒めすぎると水分飛ぶから短時間で、その為にフライパンはなるべく火から離さない。
          どうしても減る分は中華スープで補う。
        • 28. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 16:44
        • 最近の冷凍食品はレベル高いんだぜ。
          馬鹿にしちゃいかん。
        • 29. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 16:47
        • このスレ主はアホか?
          冷凍チャーハン皿に盛って、チンすりゃいいだろ。
        • 30. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 16:58
        • とりあえず「おたまで潰すようにほぐす」はガセな
          あれやると余計ダマになるから素直に切るように炒めるのが正解
        • 31. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 17:09
        • チャーハンスープ(よく定食屋でついてくるスープ)と一緒に作ると
          中華スープの工程も無駄にならなくて滾るぞ、具なんぞネギだけでいいし
          鶏がらスープ作る→チャーハン作成(ここでガラスープ少量使用)→中華スープ作る→一緒に食う
          中華スープは味覇なんぞ使わなくても
          顆粒のガラスープとしょうゆ胡椒味の素具はネギだけで十分うまい
        • 32. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 17:19
        • ・・・正直なところフライパンが熱くなる前に油入れてんじゃないか・・・?
        • 33. あ
        • 2011/07/27 17:20
        • ご飯と生卵を混ぜる奴は味覚が腐ってる
        • 34. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 17:26
        • 中華料理店でチャーハン振ってたけど、家庭用の機器じゃ中々難しいよな。

          初心者は米を炊くとき水を少なめにし、油を混ぜ、塩・胡椒・中華スープの素などの味付けを先にやっておくと後が楽だ。

          マヨネーズはやってみたけど、味が変わるから好きじゃない。

          家庭用なら火を全開にしてフライパンを熱した後、卵投下から完成まで
          1分30秒くらいがベストじゃないだろうか。
        • 35. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 17:34
        • ご飯は、必ず古米の冷やご飯を使うこと
          (新米では、水分が多すぎて柔らかすぎるため)
          炊く時に給水させないで炊くこと
          (給水させない方が炒めるときに油をよく吸ってパラっとなりやすい)
          あったかいご飯のまま使うと米に含まれる澱粉が変化して糊みたいになるためフライパンでは必ずダンゴチャーハンになる
          (つきたてのお餅を焼いたやつをイメージすればいい)
          あったかいご飯を使うなら先に卵を混ぜておく
          (Mサイズ卵一個につきご飯お茶碗一杯半くらいのめやす)
          後は、一度に作り過ぎないこと
          家庭のハイカロリーコンロでは、中華鍋で作れて2人前で限界
          フライパンなら一人前がいいところ

          後は、炒める前に必ず連鍋すること


        • 36. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 17:36
        • ※18の言うとおり。欲張ってたくさん作ろうとすると失敗するよ。
          店と同じにやって駄目なのは、鍋、火力、素材の水蒸気膜の発生条件等が違うから。

          家庭のフライパンでやる時の要点
          ・炊き立ての米は使わない。
          ・フライパンは油を入れる前に温める。(目安は水滴をたらしたら転がるまで)
          ・フライパンに卵、米を入れて卵が固まりはじめたら一度器に移す。(フライパン表面の温度が下がるため)
          ・フライパンを再びよく温めてから移した米を炒める。(フライパンに油がついたまま温めると黒い煙が出るので注意)
          ・液体系の調味料は入れすぎないように控える。
          ・一度で作る分量は、多くて2人前まで。(卵は2個ぐらいまで)
        • 37. 
        • 2011/07/27 17:39
        • ご飯を鍋にこすりつけるように炒めたら上手いことできたなa確かに
          唐揚げは美味い
        • 38. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 17:42
        • 俺は中華料理店で毎日200食くらい作っているけど、
          炒飯は油と卵と速度が大事。
          ラードを多めに突っ込んで卵投入、ご飯(温かいのがいい)を投入、
          卵の縁は具にするので壊さないように液状の部分とご飯を混ぜる。
          味付けして完了だ。

          卵とメシを最初に混ぜるのはダメ、モソモソになる。
          第一、折角の卵が具にならないだろ。
          あと、水分を飛ばすってのは間違ってるよ。それはパラパラじゃないモソモソだ。
          大事なのはメシの周囲を一気に適量の卵と油で包むこと。
          そうすることで、匙の通りが良く且つしっとりした炒飯になる。
        • 39. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 17:45
        • ※38の補足だが、中華料理店じゃ無く、家のガスコンロとフライパンでも同じですよ。
          手際と要領を覚えれば、火力云々とかじゃなく同じように出来る。

          大体の人が炒めすぎなんだよね。
        • 40. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 17:55
        • ※38
          自分は※18だけど勉強になったわ
          サンクス(特に米の水分の部分が)
          パサパサか…だけど実際は炒める米の水分は出来るだけ飛ばした方がいいと思うな
          日本の米は何度も食べてるし作ってるから分かるけど日本米って水分多くてベチャベチャになりやすい
          新米はダメなのは本当。あと古米の冷や飯使うのを基本とするといいよ
          ただパサパサすぎるとまずくなるのも分かるけどね。
        • 41. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 18:14
        • とりあえず量を少なく作ることが大事だと思う。
          母ちゃんが家族全員分のチャーハンつくるといつも「しっとり」なんだが、前に俺が一人だけ遅く帰ってきたときに1人前のチャーハン作ってくれたのがパラパラだった。
        • 42. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 18:19
        • パラパラになるだけではまだ甘い

          本物の炒飯はパラパラ且つふんわりしている
        • 43. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 18:23
        • 悲しいスレだな
        • 44. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 18:29
        • 油で太ったら今頃中国人はデブしか居なくなるなw
        • 45. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 18:35
        • 素人はボウルの中に卵をいれて、その中にご飯投入。
          ご飯と卵を混ぜ合わせて塊をなくす。それから焼く。

          これで塊にならない
        • 46. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 18:36
        • IHで作ったチャーハンはまずい
        • 47. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 18:39
        • 例の伝説のレスでも見とけばいいんじゃね?
        • 48. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 18:41
        • 炒飯15
        • 49. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 18:50
        • 油多めにってレスは参考になると思う
          あと玉子入れてから米入れるまで手早くやることだな

          ※46
          確かにそうだったわ
          あれ何なんだろうな、そんなに火力に差があるのか?
        • 50. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 19:23
        • 冷や飯派が多いのが意外
          フライパンの温度を落とさないために飯は熱々、卵は常温が絶対だと思ってた
        • 51. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 19:53
        • ※50
          水分が飛んでパサパサとかカサカサをパラッとって思ってる人が多すぎる。
          本来は飯粒の周りを一気に油と卵でコーティングする事でパラッと感を出すんだ。
          だから、調理時間は短いし、喰った時にモソモソしない。
          どちらかというとフカフカしている感じなのが正解。

          国産の米を使った場合なんだが、茶碗に作った炒飯を入れて、
          皿にひっくり返してドーム状にして盛り付けた時に(本来はお玉でやるんだが)、
          皿をちょっと揺すってみて崩れるようだったら失格だよ。
          水分が多すぎる米は確かに向かないけど、普通に炊いた米であれば、
          キチンと美味しいチャーハンは出来ます。
        • 52. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 20:10
        • 家庭用のコンロじゃどうやっても火力たりないから。
          中華鍋をあつあつにして油投入、ご飯と卵と油をあらかじめまぜておく、家庭用のガスコンロやIHの場合、鍋を振らないでじっくりと鍋肌に押しつける、塊をマメにばらす、くらいかなぁ。

          あ、味付けは、オイスターソースと酒と醤油と塩こしょうで。
          具材は、ミックスベジタブルと冷凍エビとかチャーシューで十分。あとネギ。
        • 53. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 20:13
        • なんか油多すぎてもニチャるよな
        • 54. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 20:18
        • >>56
          これが正解
        • 55. このコメントは削除されました
        • 2011/07/27 20:29
        • このコメントは削除されました
        • 56. 名無し
        • 2011/07/27 20:37
        • よく卵かけご飯状態でやればって言う人いるけどあれ美味くないよ
          油多めでとき卵、温かいご飯でやればパラパラになる
        • 57. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 20:47
        • パラパラすりゃいいってもんじゃないんだよ
          古き良き焼き飯なめんな
        • 58. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 21:20
        • お米を水少なめに炊くと
          ナベに引っ付きにくいよ
        • 59. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 21:27
        • 焼き始めてすぐに混ぜようとするな、米がこびりつく。
        • 60. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 21:36
        • 生卵とごはん混ぜるの推奨してるやつは味覚がおかしい。
          あんな不味いもん食うぐらいならダマになったほうがいい。
        • 61. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 21:41
        • いえることは母ちゃんがつくったんは
          チャーハンじゃなくて焼飯だろ?
        • 62. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 21:53
        • へぇ~、文系って掲示板で解決できるんだなぁ~。
          俺は無理と思うけどね。

          ここにいる奴って掲示板で質問したら
          ネットしながら格闘技でも強く慣れそうだね。プッ!
        • 63. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 21:57
        • ※61
          カーチャンが作ってもそうじゃなくても、
          基本的に卵がメシより先に入れば炒飯、
          卵がメシより後で入れば焼飯、という分類になる。
        • 64. .
        • 2011/07/27 22:14
        • ものすごく適当に作ってるけど
          まあまあ美味い

          コツらしきものを言うとしたら、
          液体調味料はあまり使うな
          中華スープの素と塩コショウ、
          申し訳程度にオイスターソースでおk
        • 65. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 22:27
        • 黄金炒飯を推奨してる奴ら何なの?
          そんなん食うぐらいだったら卵かけご飯食ってた方がマシだわ
        • 66. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 22:50
        •  まず、どんなご飯もレンジで600Wで1分『チン!!』

          そっから、「油多目(熱くなったら)→とき卵入てたらすぐに飯投入→切ながら混ぜる→好きな具財を入れる→馴染んだら(そのまま)20秒焼き→返して混ぜしてまた20秒焼き→後は好みの焼き加減でOK!!」

          パラパラチャーハンの出来上がり(  ̄ー ̄)v
        • 67. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 23:08
        • ※45
          だからそれクソ不味いんだっつってんだろ
        • 68. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 23:18
        • 卵かけご飯チャーハンはパラパラになる
          が、うまいものでは決して無い
          卵がバリアになって米に調味料が届いてないのかな
        • 69. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 23:19
        • オカラを少し混ぜるとパラパラになる。
          安上がりだし、ヘルシー
        • 70. あ
        • 2011/07/27 23:34
        • 安い鉄のフライパン火の通りいいよ、使ったらすぐ洗って薄く油塗っておけばマーブルやテフロンの数倍余裕でもつ。
        • 71. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 23:41
        • パラパラはできないけど、ちくわとかカマボコ小さくして入れるとうまくなるよね
        • 72. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/27 23:46
        • パラパラのチャーハンにあんかけしてソースをかけて
          皿うどんにするのが正解w
        • 73. ぴこたん
        • 2011/07/28 00:56
        • 1はセンスが足りない
        • 74. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/28 02:44
        • 母親のチャーハンはべちょべちょ薄味で美味しくなかった。
          中華料理屋のほうが普通に美味かった。
          とラストコメにマジレス
        • 75. 名無し
        • 2011/07/28 03:38
        • だから何十回も言うんだけど!料理下手な奴はあっためたご飯に!溶き卵かけて卵かけご飯にしてから!強火で炒めろ!
          これでやってパラパラにならないなら初めてスレ立てろ
        • 76. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/28 04:39
        • そういえば昔、バイト先の賄でチャーハンをレアで作ってみたと言って卵かけご飯を持ってきた新人の頃の後輩を思い出した。
        • 77. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/28 05:46
        • 家庭用云々言うんだったらインディカ米使えよ
          普通中華ではジャポニカ米は使わないだろ
          日本の米は「ベトベトする米」と呼ばれてるくらいだ
        • 78. あ
        • 2011/07/28 06:20
        • 安定して美味しいパラパラ炒飯の作り方
          要所要所を…

          米を水少なめで炊く。(半合分くらい減?意外と普通に炊ける)
          玉葱人参とか具を投入
          ウェイパー投入(大味に成がちだから入れすぎず)
          わりかし炒めたら溶きたまご投入
          直後に出来立てご飯を投入して、後は一心不乱に炒める。
          時折ご飯を切るように(ちらし寿司ぽく)炒めたりするとパラつく。

          濃いめが好きなら醤油やらウェイパーをここで足す。そして炒める。

          完成!盛り付けはペシペシとドーム状。
          むさぼる。
        • 79. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/28 09:36
        • 共通事項は「油多め」
          それ以外は各自の自由だという事だな。
        • 80. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/28 10:06
        • レトルト御飯そのまま使うとパラパラになるよ
        • 81. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/28 11:54
        • >>115のまずそうだな
        • 82. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/28 15:04
        • 生米のまま炒めたら超ぱらぱらチャーハンが!
        • 83. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/28 19:02
        • 本格炒め炒飯ここ見て買ってきたけど
          まじでうまかった
          自分で作る必要ないな
        • 84. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/28 23:00
        • >>82
          それはピラフだ。
        • 85. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2011/07/29 17:05
        • たまに作るならラードが美味い ひんぱんに作るのならラードは胃の弱い人だと胸焼けしたりもたれる 植物油がいいキャノーラ油とか・・・
          ニンニクは薄切りして弱火でゆっくりと味と香りを油にうつす 少し色づいたら他の具を入れる ここで一気に火力をあげる 煽りとごはん粒切りが苦手だと溶き卵と混ぜておく 卵がごはん粒をコーティングしてべチャッとはならない 仕上げは手早く長く炒めるとだんご状になってしまう 家庭用の火力では店と同じものを作ろうと思っても所詮むり
          煽りに自信があるなら中華なべ
          油の量は中華なべの底直径約十センチ(俺の基本)
          あとは増減の試行錯誤自分の適量を見つけること
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