titleicon 包丁に詳しいおっさんだけど質問あったら教える

    2017/4/2
    categories カテゴリ 生活・日常

    hatena はてブ | twitter comment (23)
    4 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 02:38:17.909 ID:+eb5NQAf0USO.net

    ATS-34

    6 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 02:40:52.472 ID:+uKSmgE+0USO.net

    真面目に答えるとATS-34て古い鋼材だけどそんないいものなのかね
    あの鋼材包丁にはあんまり使われてないんで俺も使ったことは無いんだけど、今なら他に選択肢が色々ありそうな気がする

    21 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 02:50:17.270 ID:W7vMq35j0USO.net

    >>6
    前に話した事ある人かな?
    ATS-34でナイフ作った人だよ、お久しぶりです
    硬度は高いから刃持ちは良いけど、硬度の割には靭性低いし研ぎにくいね
    研いでる途中少しでも角度ズレたらやり直しになる

    24 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 02:52:07.876 ID:+uKSmgE+0USO.net

    >>21

    うーん、別人かも?
    ATS-34て精々HRC61程度でしょ、ZDP-189おすすめ
    ただしCPM-S30VとかSUS440Cと比べると耐腐食性は大分見劣りする

    39 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 02:58:09.908 ID:W7vMq35j0USO.net

    >>24
    試したのはCROM-7とATS-34だけだなぁ
    硬度は低いけど実用品としてガシガシ研いで使いやすいと感じたのはCROM-7の方だった
    切るものにもよるけどね
    VG-10でナイフ作りたいけど仕事のせいで時間がない

    44 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 03:01:07.495 ID:+uKSmgE+0USO.net

    >>39

    時間無いけど金はあるってパターンだったら設計は自分でやって、加工は外注に出して自分で組み立てと仕上げってのもありだと思うよ
    曲面形状にしたいなら3DCADつかいなされ、今無料ので高機能なのあるから

    51 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 03:04:08.129 ID:W7vMq35j0USO.net

    >>44
    自分の手で使う道具を自分の手で作りたい!
    自作ナイフで切るサラミとチーズの味は格別ッス!

    54 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 03:05:14.594 ID:+uKSmgE+0USO.net

    >>51

    じゃあどっかで工具とマシニング借りて自分でツールパス作って加工するといいよ

    7 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 02:43:02.307 ID:1qmkBHBj0USO.net

    国産のと外国産はどんくらい違う?

    10 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 02:44:40.434 ID:+uKSmgE+0USO.net

    >>7

    形がちょっと違うから使い方が微妙に違うとかそういう感じ
    今時鋼材の熱処理なんて設備あればどこでもできるしXXの国のが名刀とかそういうのは無い

    9 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 02:43:57.622 ID:UVT5Q3K80USO.net

    毎日研がないといけないもの?

    13 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 02:45:21.557 ID:+uKSmgE+0USO.net

    >>9

    使用頻度次第

    12 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 02:45:01.516 ID:lrwvbJP/0USO.net

    錆びない鋼ってどうやってんの?

    16 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 02:47:01.675 ID:+uKSmgE+0USO.net

    >>12

    クロムを13%以上入れてステンレスにしてる

    14 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 02:46:26.491 ID:hcPylE0/0USO.net

    100均の包丁ってどうなの?

    17 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 02:47:44.862 ID:+uKSmgE+0USO.net

    >>14

    スクラップ業者に回収してもらえば元取れるんだろうか・・・
    まあ100円であのクオリティーはすごいとは思うけど

    15 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 02:46:59.620 ID:6fVgVlJC0USO.net

    ステンレス包丁の鏡面仕上げ教えて

    19 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 02:49:01.004 ID:+uKSmgE+0USO.net

    >>15

    普通に鏡面仕上げすればいいんじゃないの?
    あんなめんどくさいこと自分じゃやったことないから細かいノウハウがどうとかは教えられないが、鏡面研磨って基本は単純でしょ

    22 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 02:51:04.171 ID:6fVgVlJC0USO.net

    >>19
    小キズとってピカピカにするにはどうしたらよいかが加減がわからんかった

    29 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 02:53:57.882 ID:+uKSmgE+0USO.net

    >>22

    そりゃ小傷が取れるまで研磨でしょ
    研磨方法も紙やすり使った加工から電解研磨まで色々あるんで楽なの試したらいいんじゃない?

    18 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 02:48:19.992 ID:wgOY76D2aUSO.net

    手入れとかしないけど家庭用でおすすめ教えて

    20 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 02:49:39.935 ID:+uKSmgE+0USO.net

    >>18

    ホームセンター行って貝印かヘンケルスの2000~3000円程度のがいいんじゃね

    25 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 02:52:45.627 ID:7OQcj/4e0USO.net

    マグロ包丁は所持に許可要んの?

    30 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 02:54:15.512 ID:+uKSmgE+0USO.net

    >>25

    いらん

    31 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 02:54:53.190 ID:7OQcj/4e0USO.net

    >>30
    まじかwwww
    あんなン刀だぞ

    34 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 02:57:01.708 ID:+uKSmgE+0USO.net

    >>31

    ていっても拵えから刃の固定や刃の形からして刀とは違うしなあ

    43 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 03:00:41.196 ID:7OQcj/4e0USO.net

    >>34
    包丁と刀の違いってなんなの?
    まぐろ包丁が許可要らないのなら
    包丁と言う事にしたら刀持てるじゃん

    52 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 03:04:15.911 ID:+uKSmgE+0USO.net

    >>43

    うる覚えだけど刀身の形状の違いと拵えの違いだった気がするわ

    26 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 02:53:03.361 ID:lrwvbJP/0USO.net

    産地で最高だと思うのは何処なの?

    32 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 02:55:39.960 ID:+uKSmgE+0USO.net

    >>26

    和包丁→堺だと思うが、分業制なんで全ての工程が堺で完結してるかは知らない。
    洋包丁→設計と加工がまともならどこで作ってもそう差は無いと思う。(設計の質で言えば海外勢のが上な気がする)

    36 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 02:57:36.456 ID:viN4kzHt0USO.net

    この間買った包丁を洗って置いといたら一瞬で錆びついた。いい包丁はそんなもんなの?

    40 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 02:58:34.595 ID:+uKSmgE+0USO.net

    >>36

    良い悪い関係なしに炭素鋼ならそんなもん
    その包丁がいいか悪いかまでは知らん

    42 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 03:00:01.618 ID:h4FWiS0/0USO.net

    かーちゃん「包丁なんてある程度の買えばいい、研ぐ技術がなければ高くても切れ味悪くなる」

    48 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 03:02:08.509 ID:+uKSmgE+0USO.net

    >>42

    砥がなきゃ切れないゴミになるだけだからかーちゃんの言ってることは正しい
    もちろんシャープナーでギコギコやったのは研いだうちに入らないぞ

    HiCollie包丁砥石 研ぎ石 研ぎ器 プロ 両面砥石 全ゴム台付 1000/3000
    53 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 03:04:42.653 ID:h4FWiS0/0USO.net

    >>48
    俺のカーチャン舐めんな
    よくわからんが砥石二つ使い分けてるぞ

    45 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 03:01:27.203 ID:Il0DBkpj0USO.net

    タマネギをなるべく無音でスイスイ切れるくらいの包丁が欲しい

    50 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 03:02:58.811 ID:+uKSmgE+0USO.net

    >>45

    それは使い方の問題も多分に含まれている

    47 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 03:02:08.110 ID:hYNqfBXV0USO.net

    刺身包丁って刺身切ると違うものなの?
    あれだけ持ってないんだ

    77 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 03:19:38.587 ID:+uKSmgE+0USO.net

    >>47

    普段牛刀の刃渡り長いので引いてるから正直よくわからん
    使うほうのプロじゃないんですまぬ

    56 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 03:06:11.794 ID:1goiAx6u0USO.net

    牛刀欲しいんだけどオヌヌメおせーて?
    研ぎは出来る

    58 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 03:06:27.153 ID:+uKSmgE+0USO.net

    >>56

    ツインセルマックス

    Zwilling ツインセルマックスM66 シェフナイフ20cm 30861-200
    60 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 03:09:06.703 ID:1goiAx6u0USO.net

    >>58
    ごめん予算言ってなかった
    1万くらいで一丁欲しい

    63 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 03:10:21.154 ID:+uKSmgE+0USO.net

    >>60

    Gサカイの空とか
    G・SAKAI(Gサカイ) 空 VG-1 三徳包丁 でもツインセルマックスはマジで出来がいいから研ぎができて調理技術もあるならマジ買っとくべき

    67 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 03:13:15.546 ID:1goiAx6u0USO.net

    >>63
    サンクス
    あと日常使いだったらHRCどのくらいのものが扱いやすいのかね
    57くらいならバランスいいかな?

    74 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 03:17:09.031 ID:+uKSmgE+0USO.net

    >>67

    自分で研ぐならHRC57は低くね?せめて58くらいじゃ
    俺HRC60以上の普段使ってるけど、結局は使い方や好みの問題だと思う

    65 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 03:12:09.557 ID:qv3FjLq8pUSO.net

    牛刀が欲しいんですが、ダマスカス鋼はどうですか?

    70 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 03:14:28.458 ID:+uKSmgE+0USO.net

    >>65

    見た目の問題だからあれが好きならいいんじゃない?
    ただ研いで使ってると途中どっかのタイミングで絶対美観を損なうことになるけどね、それでもいいなら

    66 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 03:12:32.531 ID:Y7+D036w0USO.net

    自作してみたい

    71 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 03:15:20.795 ID:+uKSmgE+0USO.net

    >>66

    鋼板に絵を描いてディスクグラインダーで切断してから焼き入れと平研を外注に出して、もっかい削ってから刃を付ければ
    一応自作できるよ

    81 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 03:22:27.333 ID:W7vMq35j0USO.net

    >>66
    根気があれば何でも出来る!

    news4vip_1490981679_8101

    http://i.imgur.com/AjTqbds.jpg

    焼入れだけ外注したよ

    78 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 03:20:02.649 ID:pAA4z5910USO.net

    先日、藤次朗のF-301を買って、廉価版なのにその切れ味に感動した
    他におすすめの包丁ありますか?
    予算 5000円 10000円 20000円以上でそれぞれ

    藤次郎 DPコバルト合金鋼割込 A-1 三徳 170mm F-301
    80 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 03:21:48.481 ID:+uKSmgE+0USO.net

    >>78

    5000円くらい Gサカイの空 あと刃物祭りでミソノのB級品買う
    G・SAKAI(Gサカイ) 空 VG-1 牛刀包丁 210

    1万円台 FV10とか?(ただ鋼材が柔らかめな印象)
    堺一文字光秀 洋包丁 ステンレス FV10 牛刀 210mm
    2万以上 ツインセルマックス

    Zwilling ツインセルマックスM66 シェフナイフ20cm 30861-200
    81 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 03:22:27.333 ID:W7vMq35j0USO.net

    >>78
    藤次郎いいよねー
    噂ではコバルト鋼と名乗ってるけど、本当はVG-10って結構高級な素材らしいよ
    このシリーズの筋引き包丁欲しい

    83 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 03:24:24.449 ID:+uKSmgE+0USO.net

    >>81

    おー、いいねー
    左端のナイフのハンドル部分の肉抜きがレーザー加工したみたいな形状でかっこいいわ
    エンドミルじゃそういう形厳しいんだよな

    85 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 03:26:39.073 ID:pAA4z5910USO.net

    >>82
    どもども
    砥石は荒研ぎと10000番くらいのが裏表くっついたの一応持ってる
    よく100均で包丁の研ぐ角度をつけるアタッチメントが売ってるけど効果的ですか?

    82 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 03:22:45.008 ID:+uKSmgE+0USO.net

    あ、でも>>78は自分で研げないなら高い包丁より先に砥石買って研ぐ練習するべき

    86 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 03:28:42.387 ID:+uKSmgE+0USO.net

    >>85

    まあ、慣れないうちにどんなもんの角度かつかむためには効果あるんじゃない?
    でも包丁の刃は完全な直線部分って普通ないから、何も考えずに適当に使ってると変な形に包丁が研ぎ減って変形させるに100万ペリカ

    あと砥石は使ってれば平面が崩れてくるから平面修正用の面直し砥石か何か買わないとだめだよ

    89 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 03:32:35.635 ID:pAA4z5910USO.net

    >>86
    とりあえず素人には何番を揃えたらいいですか?
    砥石も結構高いしw

    91 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/04/01(土) 03:33:35.704 ID:+uKSmgE+0USO.net

    >>89

    1000番は持ってるんでしょ?だったら面直しができる方法を考えなさい
    以上

    貝印 (2010-08-21)
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    元スレ 包丁に詳しいおっさんだけど質問あったら教える
    http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1490981679

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      ※1 2017年04月02日 10:57 ▼このコメントに返信
      たいして参考にならんなコイツ
      自分の知識こそ正しいと思ってるタイプか
      ※2 2017年04月02日 11:08 ▼このコメントに返信
      包丁興味ないけどこのおっさんにはイラっとした
      ※3 2017年04月02日 11:17 ▼このコメントに返信
      なんでこんなに偉そうなの
      ※4 2017年04月02日 11:21 ▼このコメントに返信
      質問あったら教える→自分で考えなさい
      何がしたいんだよ
      ※5 2017年04月02日 11:26 ▼このコメントに返信
      全然詳しくないね
      ※6 2017年04月02日 11:40 ▼このコメントに返信
      ※1
      ※2
      ※3
      ※4
      ※5
      たしかにwwwwwww
      ※7 2017年04月02日 11:40 ▼このコメントに返信
      包丁より、砥石に興味があるけど、あまり参考にならないな。
      見て覚えろタイプの職人さんですね。
      ※8 2017年04月02日 12:11 ▼このコメントに返信
      毎日ごはん作るのに忙しいからトマトとパンを切るときだけ
      イライラしたくないから、ちょっと研ぐのがやっと。
      今、広告のダイヤ銀チタン3Dの包丁に少しときめいている
      ※9 2017年04月02日 12:12 ▼このコメントに返信
      うる覚えって言う人ってわざと言ってるのかな?
      ※10 2017年04月02日 12:26 ▼このコメントに返信
      うる覚えって言ってる時点で信頼度ゼロw
      ※11 2017年04月02日 12:27 ▼このコメントに返信
      専門用語の解説とかもなし
      教える気皆無でわろた
      ※12 2017年04月02日 12:33 ▼このコメントに返信
      たいして詳しくない件w
      ※13 2017年04月02日 12:56 ▼このコメントに返信
      ※7
      砥石はシャプトンのセラミックのやつオススメ

      1000と5000あれば
      家庭用なら十分すぎる
      ※14 2017年04月02日 12:57 ▼このコメントに返信
      なんでスレたてたんだろ?
      ※15 2017年04月02日 14:11 ▼このコメントに返信
      和包丁→堺だと思うが、分業制なんで全ての工程が堺で完結してるかは知らない。
      洋包丁→設計と加工がまともならどこで作ってもそう差は無いと思う。(設計の質で言えば海外勢のが上な気がする)

      この考え方の時点で、よく分かってない。
      ただ単に大量生産品の加工やってるだけで、色々と詳しいと思いこんでるやつだろ。
      使ってみた乾燥とか全くないし。
      個人的にはやはり良い和包丁は、使ってて使いやすい。
      手入れ大変だけど。
      プロの和食の人間とかは、自分で研ぐのはもちろんだけど、ある程度の頻度でプロの研ぎに出してるよ。
      ※16 2017年04月02日 14:12 ▼このコメントに返信
      理由も言わずにシャープナーDISってる奴の意見なんてアテにならん
      ※17 2017年04月02日 14:36 ▼このコメントに返信
      ディープ過ぎて付いてけ無いw
      でもクロム10%くらいでステンになるってのだけは知ってた。ステンは空気に触れると酸化膜が瞬間的に出来て錆びにくいんだよね。
      ※18 2017年04月02日 17:32 ▼このコメントに返信
      京都の有次使ってるんだけど、評価聞きたかったな。
      ※19 2017年04月02日 20:35 ▼このコメントに返信
      まったく詳しくなくて草ァ
      ※20 2017年04月02日 21:53 ▼このコメントに返信
      ※9
      うろ覚えって言葉をうろ覚えなんだよきっと
      ※21 2017年04月02日 22:17 ▼このコメントに返信
      専門用語のオンパレードで草
      ※22 2017年04月03日 11:11 ▼このコメントに返信
      おっさん(最近刃物に興味を持ち始めた中坊)
      ※23 2017年04月04日 01:43 ▼このコメントに返信
      >1も良くわかっとらんようだけど、別に日本刀を所持するのに許可なんか要らんぞ
      日本刀としては銃刀法に基づく登録は必要だけど、所持に許可が要るわけじゃない

      もちろん、普通に流通してる包丁は登録さえ要らんけど
      名前 ←空白だと投稿できません。

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      2017/4/2
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