ATS-34
真面目に答えるとATS-34て古い鋼材だけどそんないいものなのかね
あの鋼材包丁にはあんまり使われてないんで俺も使ったことは無いんだけど、今なら他に選択肢が色々ありそうな気がする
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>>6
前に話した事ある人かな?
ATS-34でナイフ作った人だよ、お久しぶりです
硬度は高いから刃持ちは良いけど、硬度の割には靭性低いし研ぎにくいね
研いでる途中少しでも角度ズレたらやり直しになる
うーん、別人かも?
ATS-34て精々HRC61程度でしょ、ZDP-189おすすめ
ただしCPM-S30VとかSUS440Cと比べると耐腐食性は大分見劣りする
>>24
試したのはCROM-7とATS-34だけだなぁ
硬度は低いけど実用品としてガシガシ研いで使いやすいと感じたのはCROM-7の方だった
切るものにもよるけどね
VG-10でナイフ作りたいけど仕事のせいで時間がない
時間無いけど金はあるってパターンだったら設計は自分でやって、加工は外注に出して自分で組み立てと仕上げってのもありだと思うよ
曲面形状にしたいなら3DCADつかいなされ、今無料ので高機能なのあるから
>>44
自分の手で使う道具を自分の手で作りたい!
自作ナイフで切るサラミとチーズの味は格別ッス!
じゃあどっかで工具とマシニング借りて自分でツールパス作って加工するといいよ
国産のと外国産はどんくらい違う?
形がちょっと違うから使い方が微妙に違うとかそういう感じ
今時鋼材の熱処理なんて設備あればどこでもできるしXXの国のが名刀とかそういうのは無い
毎日研がないといけないもの?
使用頻度次第
錆びない鋼ってどうやってんの?
クロムを13%以上入れてステンレスにしてる
100均の包丁ってどうなの?
スクラップ業者に回収してもらえば元取れるんだろうか・・・
まあ100円であのクオリティーはすごいとは思うけど
ステンレス包丁の鏡面仕上げ教えて
普通に鏡面仕上げすればいいんじゃないの?
あんなめんどくさいこと自分じゃやったことないから細かいノウハウがどうとかは教えられないが、鏡面研磨って基本は単純でしょ
>>19
小キズとってピカピカにするにはどうしたらよいかが加減がわからんかった
そりゃ小傷が取れるまで研磨でしょ
研磨方法も紙やすり使った加工から電解研磨まで色々あるんで楽なの試したらいいんじゃない?
手入れとかしないけど家庭用でおすすめ教えて
ホームセンター行って貝印かヘンケルスの2000~3000円程度のがいいんじゃね
マグロ包丁は所持に許可要んの?
いらん
>>30
まじかwwww
あんなン刀だぞ
ていっても拵えから刃の固定や刃の形からして刀とは違うしなあ
>>34
包丁と刀の違いってなんなの?
まぐろ包丁が許可要らないのなら
包丁と言う事にしたら刀持てるじゃん
うる覚えだけど刀身の形状の違いと拵えの違いだった気がするわ
産地で最高だと思うのは何処なの?
和包丁→堺だと思うが、分業制なんで全ての工程が堺で完結してるかは知らない。
洋包丁→設計と加工がまともならどこで作ってもそう差は無いと思う。(設計の質で言えば海外勢のが上な気がする)
この間買った包丁を洗って置いといたら一瞬で錆びついた。いい包丁はそんなもんなの?
良い悪い関係なしに炭素鋼ならそんなもん
その包丁がいいか悪いかまでは知らん
かーちゃん「包丁なんてある程度の買えばいい、研ぐ技術がなければ高くても切れ味悪くなる」
>>48
俺のカーチャン舐めんな
よくわからんが砥石二つ使い分けてるぞ
タマネギをなるべく無音でスイスイ切れるくらいの包丁が欲しい
それは使い方の問題も多分に含まれている
刺身包丁って刺身切ると違うものなの?
あれだけ持ってないんだ
普段牛刀の刃渡り長いので引いてるから正直よくわからん
使うほうのプロじゃないんですまぬ
牛刀欲しいんだけどオヌヌメおせーて?
研ぎは出来る
>>58
ごめん予算言ってなかった
1万くらいで一丁欲しい
>>63
サンクス
あと日常使いだったらHRCどのくらいのものが扱いやすいのかね
57くらいならバランスいいかな?
自分で研ぐならHRC57は低くね?せめて58くらいじゃ
俺HRC60以上の普段使ってるけど、結局は使い方や好みの問題だと思う
牛刀が欲しいんですが、ダマスカス鋼はどうですか?
見た目の問題だからあれが好きならいいんじゃない?
ただ研いで使ってると途中どっかのタイミングで絶対美観を損なうことになるけどね、それでもいいなら
自作してみたい
鋼板に絵を描いてディスクグラインダーで切断してから焼き入れと平研を外注に出して、もっかい削ってから刃を付ければ
一応自作できるよ
>>78
藤次郎いいよねー
噂ではコバルト鋼と名乗ってるけど、本当はVG-10って結構高級な素材らしいよ
このシリーズの筋引き包丁欲しい
おー、いいねー
左端のナイフのハンドル部分の肉抜きがレーザー加工したみたいな形状でかっこいいわ
エンドミルじゃそういう形厳しいんだよな
>>82
どもども
砥石は荒研ぎと10000番くらいのが裏表くっついたの一応持ってる
よく100均で包丁の研ぐ角度をつけるアタッチメントが売ってるけど効果的ですか?
あ、でも>>78は自分で研げないなら高い包丁より先に砥石買って研ぐ練習するべき
まあ、慣れないうちにどんなもんの角度かつかむためには効果あるんじゃない?
でも包丁の刃は完全な直線部分って普通ないから、何も考えずに適当に使ってると変な形に包丁が研ぎ減って変形させるに100万ペリカ
あと砥石は使ってれば平面が崩れてくるから平面修正用の面直し砥石か何か買わないとだめだよ
>>86
とりあえず素人には何番を揃えたらいいですか?
砥石も結構高いしw
1000番は持ってるんでしょ?だったら面直しができる方法を考えなさい
以上
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元スレ 包丁に詳しいおっさんだけど質問あったら教える
https://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1490981679
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コメント一覧 (23)
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- 2017/04/02 11:08
- 包丁興味ないけどこのおっさんにはイラっとした
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- 2017/04/02 11:17
- なんでこんなに偉そうなの
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- 2017/04/02 11:21
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質問あったら教える→自分で考えなさい
何がしたいんだよ
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- 2017/04/02 11:26
- 全然詳しくないね
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- 2017/04/02 11:40
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※1
※2
※3
※4
※5
たしかにwwwwwww
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- 2017/04/02 11:40
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包丁より、砥石に興味があるけど、あまり参考にならないな。
見て覚えろタイプの職人さんですね。
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- 2017/04/02 12:11
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毎日ごはん作るのに忙しいからトマトとパンを切るときだけ
イライラしたくないから、ちょっと研ぐのがやっと。
今、広告のダイヤ銀チタン3Dの包丁に少しときめいている
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- 2017/04/02 12:12
- うる覚えって言う人ってわざと言ってるのかな?
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- 2017/04/02 12:26
- うる覚えって言ってる時点で信頼度ゼロw
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- 2017/04/02 12:27
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専門用語の解説とかもなし
教える気皆無でわろた
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- 2017/04/02 12:33
- たいして詳しくない件w
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- 2017/04/02 12:56
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※7
砥石はシャプトンのセラミックのやつオススメ
1000と5000あれば
家庭用なら十分すぎる
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- 2017/04/02 12:57
- なんでスレたてたんだろ?
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- 2017/04/02 14:11
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和包丁→堺だと思うが、分業制なんで全ての工程が堺で完結してるかは知らない。
洋包丁→設計と加工がまともならどこで作ってもそう差は無いと思う。(設計の質で言えば海外勢のが上な気がする)
この考え方の時点で、よく分かってない。
ただ単に大量生産品の加工やってるだけで、色々と詳しいと思いこんでるやつだろ。
使ってみた乾燥とか全くないし。
個人的にはやはり良い和包丁は、使ってて使いやすい。
手入れ大変だけど。
プロの和食の人間とかは、自分で研ぐのはもちろんだけど、ある程度の頻度でプロの研ぎに出してるよ。
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- 2017/04/02 14:12
- 理由も言わずにシャープナーDISってる奴の意見なんてアテにならん
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- 2017/04/02 14:36
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ディープ過ぎて付いてけ無いw
でもクロム10%くらいでステンになるってのだけは知ってた。ステンは空気に触れると酸化膜が瞬間的に出来て錆びにくいんだよね。
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- 2017/04/02 17:32
- 京都の有次使ってるんだけど、評価聞きたかったな。
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- 2017/04/02 20:35
- まったく詳しくなくて草ァ
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- 2017/04/02 21:53
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※9
うろ覚えって言葉をうろ覚えなんだよきっと
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- 2017/04/02 22:17
- 専門用語のオンパレードで草
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- 2017/04/03 11:11
- おっさん(最近刃物に興味を持ち始めた中坊)
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- 2017/04/04 01:43
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>1も良くわかっとらんようだけど、別に日本刀を所持するのに許可なんか要らんぞ
日本刀としては銃刀法に基づく登録は必要だけど、所持に許可が要るわけじゃない
もちろん、普通に流通してる包丁は登録さえ要らんけど
自分の知識こそ正しいと思ってるタイプか