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質問あったら答える
包丁とかって
包丁以外はなにに詳しいの？
ダマスカスが欲しいんだけどどこのがオススメ？
特殊鋼とかも少しだけ
知ってる中だとTOJIRO PROとかツインセルマックス
藤次郎 プロ DPコバルト合金鋼割込 三徳 170mm F-895ZWILLING ツインセルマックス MD67 三徳 包丁 18cm 30887-186
秋に関の刃物祭り行くからいいです
年々外国人客が増えてるなぁ
ああ、やっぱB級品売りさばいてるようなのが多いだけあってちゃんとしたのを発掘しようとすると骨が折れるよね
特に和包丁なんかは厳しかった・・・
>>15
あー そういうこと言うエセマニアだったか 余計いらんわ
プロじゃあるまいしああいうところのそこそこなやつで必要にして充分
オタの無駄なこだわりは聞きたくもない
そこそこの奴でいいならホームセンターで買うといいよ
刃物祭りで買うとなぜか得した気分になるエセマニアさん
ロールシャープナーで研ぐのはやっぱりアカンの？
一般家庭用ならダメとは言わないけど、あんまり良くないよ
中華包丁を普段使いにしたいんだけどどう？
中華包丁は手を出してないからわかんないや、ごめんね（´・ω・｀）
ただ中華包丁と言っても切るものに合わせて厚みが色々あるから、厚みは気にしてあげてね
包丁の語源について
昔むかーし、中国に牛を刃こぼれさせずに解体する凄腕の調理人がいて、その調理人にまつわる故事成語で庖丁解牛というものがある。
これが語源
実売5万程度の高価な出刃とと3000円程度の安価な出刃
定期的にきちんと手入れをすることを前提にすると
機能的には二つはどうちがうの
3000円の出刃：極めて高い確率で刃が反ってたり歪んでたり、裏すき（まあそういう部位）が無かったりして研げない、もしくは研ぐのが非常に困難。
従って切れなくなっても研げないから使い捨てになる可能性が高い。
5万円の出刃：その価格帯だとおそらくプロ向けのステンレス製の出刃の刃渡り長めの。鋼材は銀三～VG10あたりかな？硬さはもちろんHRC60前後で炭素鋼と謙遜無い。
造りがまともなので普通に砥げる。（でも同じようなのを炭素鋼ので買うと2万円くらいで買えるのは内緒）
京セラってどうなの
玉鋼で包丁作ろうと思ったけどコスパ悪いから辞めた
やっぱ白紙2号がコスパ最強
玉鋼は自作？
まあ精錬や炭素量調整も自分でやらないといけないから相当ハードル高いそう
自作はやったことないけど、熱処理がうまくできるなら白紙はいいと思う。
堺一文字系統で
和包丁じゃなくて洋牛刀買うことに対してどう思う？
持つとこも金属の包丁ってメリットあるの？
施設で使う時に殺菌が容易。
あとは見た目かな
8キロ以内のマダイ、ヒラメたまに10キロ前後の青物を捌くとすると
予算一万円以内で出刃と柳刃をそろえるとしたら何がおすすめ？
>>51
予算一万て
1万円じゃまともなのを買うのは無理
>>55
じゃあ最低どれくらいで揃えられる？
比較的安価なオススメの包丁教えて
堺一文字で調べて進ぜよう・・・
まず出刃。堺一文字の黄紙の霞研ぎ、刃渡り150㎜。お値段11460円。
一度に数をこなさないなら鋼材なんか黄紙で上等、霞研ぎなら最低限の歪取りはやってくれているだろう・・・
同じく堺一文字の黄紙の霞研ぎの柳、刃渡り270㎜で10870円。
堺一文字光秀 和包丁 黄鋼 霞研 出刃 150mm
堺一文字光秀 和包丁 黄鋼 霞研 刺身包丁 柳刃 s10-270mm
>>74
ありがとう。
いいものはやっぱりそこそこするもんなんだね
ゾーリンゲンの包丁ってどう？
ゾーリンゲンって確か関とか堺みたいな産地のことで、そういうメーカーがあるわけじゃないからなあ
今まで使った中で海外メーカーのはツヴィリングしかないけど、これも製造は関でやってるから実際のところはわからない。
ただ、おそらく日本向けの形状をしていないから牛刀とかの反りを使った切り方に慣れていない人には使いにくいかもしれない。
>>59
なるほどサンクス
1はやっぱさらしに巻いちゃうの？
雑誌に挟む
ぐるぐる回る砥石欲しいんだけどどこで買える？
あー、回転水砥石？あれ業務用だからちょっとわかんないな
もっとちゃっちいのだったらホームセンターの電動工具コーナーで見たことあるけど
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コメント一覧 (13)
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- 2017/07/21 10:53
- エセマニアのマウンティングうけるw
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- 2017/07/21 11:10
- 包丁マイスターかな？
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- 2017/07/21 11:18
- なんやタダの刃物オタクか
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- 2017/07/21 11:34
- 有用な情報、なし！ｗ
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- 2017/07/21 11:45
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大体の場合は、安い貝印買って、
いいの欲しくなったら、高い貝印買えばいい。
って話見て、ああ、確かにって思って以来、細かい聞かれ方しない限り同じこと答えてる。
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- 2017/07/21 12:01
- ダマスカス鋼って普通に砥げるんか？
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- 2017/07/21 13:01
- ハイス鋼の、はものって、あるの？
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- 2017/07/21 16:18
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YouTubeでダイソーの三徳包丁を研いだら雑誌をスパスパ切れるようになってて
やっぱ本体より手入れだなと思った
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- 2017/07/21 21:08
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※1
お、包丁市でゴミ掴まされてる人か？
焼物でも何でもあの手のはほぼゴミ
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- 2017/07/21 21:11
- 鋼材屋の俺は読んでておもしろい…はは。
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- 2017/07/22 02:16
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そら人間極まったら変態技量を持てるし、その品物も変態性能を持つんだろうけどさ
極みに到達出来る人間の割合を考えたら、鍛冶やってる人間の数が減ってる今、機械物を超えられる鍛冶職人って何人居るのよ
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- 2017/08/11 22:43
- 島根大学の客員教授である久保田邦親博士らが境界潤滑（機械工学における摩擦の中心的モード）の原理をついに解明。名称は炭素結晶の競合モデル/CCSCモデル「通称、ナノダイヤモンド理論」は開発合金Xの高面圧摺動特性を説明できるだけでなく、その他の境界潤滑現象（機械工学における中心的摩擦現象）にかかわる広い説明が可能な本質的理論で、更なる機械の高性能化に展望が開かれたとする識者もある。幅広い分野に応用でき今後48Vハイブリッドエンジンのコンパクト化（ピストンピンなど）の開発指針となってゆくことも期待されている。
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- 2020/12/14 14:29
- 何年前だったか、東日本大震災から２～３年のころか？某学術会議でCCSCモデルの話をきいた。当時はこの理論受けが悪くて、「第二のスタップ細胞」とかいう罵声を浴びせられていた。まるで小松左京のドラマ「日本沈没」の田所博士のようだった。新理論を唱えるのも苦労するものなのですね。
