質問あったら答える

>>4

特殊鋼とかも少しだけ

>>5

知ってる中だとTOJIRO PROとかツインセルマックス

>>11

ああ、やっぱB級品売りさばいてるようなのが多いだけあってちゃんとしたのを発掘しようとすると骨が折れるよね
特に和包丁なんかは厳しかった・・・

>>31

そこそこの奴でいいならホームセンターで買うといいよ
刃物祭りで買うとなぜか得した気分になるエセマニアさん

>>13

一般家庭用ならダメとは言わないけど、あんまり良くないよ

>>18

中華包丁は手を出してないからわかんないや、ごめんね（´・ω・｀）
ただ中華包丁と言っても切るものに合わせて厚みが色々あるから、厚みは気にしてあげてね

>>20

昔むかーし、中国に牛を刃こぼれさせずに解体する凄腕の調理人がいて、その調理人にまつわる故事成語で庖丁解牛というものがある。
これが語源

>>24

3000円の出刃：極めて高い確率で刃が反ってたり歪んでたり、裏すき（まあそういう部位）が無かったりして研げない、もしくは研ぐのが非常に困難。
従って切れなくなっても研げないから使い捨てになる可能性が高い。

5万円の出刃：その価格帯だとおそらくプロ向けのステンレス製の出刃の刃渡り長めの。鋼材は銀三～VG10あたりかな？硬さはもちろんHRC60前後で炭素鋼と謙遜無い。
造りがまともなので普通に砥げる。（でも同じようなのを炭素鋼ので買うと2万円くらいで買えるのは内緒）

>>33

秘密です

>>35

京セラはセラミック包丁しか出してないから必然的にセラミック包丁になる。
セラミックはその辺の鉄よりはるかに硬いから耐摩耗性に優れるけど、硬い分刃こぼれとかはしやすいしあまりに乱雑に扱えば割れる恐れもある。
あと砥石で研ぐのが非常に困難。
ただ京セラは自社製のシャープナーでタッチアップできるって言ってるし、刃の再研磨もしてくれるみたいだから
まだマシじゃないかな

>>39

玉鋼は自作？
まあ精錬や炭素量調整も自分でやらないといけないから相当ハードル高いそう
自作はやったことないけど、熱処理がうまくできるなら白紙はいいと思う。

>>44

いいと思うよ
FV10昔買ったｗ
（でも正直VG10よりVG1にするべきだったとあとで思った）

>>45

施設で使う時に殺菌が容易。
あとは見た目かな

>>51

1万円じゃまともなのを買うのは無理

>>63

堺一文字で調べて進ぜよう・・・

まず出刃。堺一文字の黄紙の霞研ぎ、刃渡り150㎜。お値段11460円。
一度に数をこなさないなら鋼材なんか黄紙で上等、霞研ぎなら最低限の歪取りはやってくれているだろう・・・

同じく堺一文字の黄紙の霞研ぎの柳、刃渡り270㎜で10870円。

>>52

ゾーリンゲンって確か関とか堺みたいな産地のことで、そういうメーカーがあるわけじゃないからなあ
今まで使った中で海外メーカーのはツヴィリングしかないけど、これも製造は関でやってるから実際のところはわからない。
ただ、おそらく日本向けの形状をしていないから牛刀とかの反りを使った切り方に慣れていない人には使いにくいかもしれない。

>>60

雑誌に挟む

>>66

あー、回転水砥石？あれ業務用だからちょっとわかんないな
もっとちゃっちいのだったらホームセンターの電動工具コーナーで見たことあるけど