1 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:23:09 ID:ncl

    大学の近くに店出したんだがフライドポテトとかソーセージとかしか頼まれねーwww
    朝早く市場に魚仕入れ行くのバカらしくなってきたw

    3 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:26:52 ID:biQ

    学生は金ないからなあ

    4 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:27:20 ID:cOt

    お通しを刺身ふた切れとか魚に興味持ってもらうとか

    8 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:28:24 ID:ncl

    >>4
    いいね
    タコブツとか出してみる

    5 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:27:26 ID:ncl

    ホウボウのアクアパッツァとかあんのに…
    フライドポテト!焼き鳥!唐揚げ!のオンパレード

    6 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:27:31 ID:PDY

    料理の腕しか磨かないからっしょ
    経営のセンスがないのに店を持って失敗されてもねえ

    9 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:28:46 ID:ncl

    >>6
    だよねぇ…

    11 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:29:36 ID:biQ

    ほうぼうあんのか、うまそうやな

    14 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:31:31 ID:ncl

    >>11
    小さいのは安いんだよ 
    沼津の小さいのが入りました

    15 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:32:37 ID:biQ

    >>14
    ええやん、食いたいわ

    12 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:30:42 ID:ZsP

    何割くらい学生なの?

    17 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:32:53 ID:ncl

    >>12
    7割ですね
    あとは近所のおじさん

    25 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:36:31 ID:ZsP

    >>17
    利益ちゃんと出てる?

    39 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:40:47 ID:ncl

    >>25
    週末でなんとか
    あとはランチ

    41 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:41:58 ID:ZsP

    >>39
    赤字ではないんだね
    開店してどれぐらいやってるの?

    48 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:45:26 ID:ncl

    >>41
    これが半年なんですよー

    57 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:51:08 ID:ZsP

    >>48
    まだこれからじゃんかよー
    >>1は得意なのかもしんないけど思い切って魚系絞って肉系多めにしてみるとか

    67 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:55:40 ID:ncl

    >>57
    魚は串カツにしてみる
    肉メインでやるかな

    13 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:31:25 ID:HCh

    なんで修行したその腕を学生如きに使うねん
    もっと場所考えて出そーや

    18 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:34:02 ID:ncl

    >>13
    失敗したかー…
    最近の若い子は舌肥えてるかと

    21 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:35:12 ID:wdf

    >>18
    今のガキは肉が好きで魚嫌いが多いよ

    31 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:38:27 ID:ncl

    >>21
    肉だな!

    16 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:32:37 ID:5OE

    若い内は油物がいいやーね
    鮮度が落ちたところで
    天ぷら盛り合わせとか
    フライ盛り合わせとか
    揚げ物盛り合わせとかにして安く出してみたら?

    23 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:35:50 ID:ncl

    >>16
    全部パン粉つけて冷凍っすわ

    19 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:34:07 ID:biQ

    そやな、揚げもんで比較てき安くて美味いもん
    アジフライ、イワシフライ、ゲソ天とかええなあ

    27 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:37:07 ID:ncl

    >>19
    下足は塩コショウと片栗つけて冷凍してる
    出ないんだよなぁ

    30 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:38:03 ID:biQ

    >>27
    出ないのか、美味いのになあ
    ゲソ炙り、ゲソソテーとか最高やのに

    26 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:36:41 ID:5OE

    魚に限らないけど、一回は旨いものを食わないと安定的に旨いものを選んじゃうしね

    29 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:37:54 ID:Tx0

    魚は高いイメージがあるし、居酒屋だと怖いとかもあるしね

    43 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:42:19 ID:ncl

    >>29
    たしかにそれはあるなー

    33 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:38:39 ID:5OE

    鮮度の良いイカは三角形のところの天ぷらとかも絶品だよね

    34 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:39:02 ID:biQ

    >>33
    いいね、イカの耳美味いよ

    35 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:39:10 ID:Tx0

    美味い金目の煮つけを食いたい
    そろそろ旬の終わりだろうし
    でも、外で食うと高いんだよなぁ

    46 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:44:48 ID:ncl

    >>35
    金目は実はロスがない
    冷凍してるからね
    今はニュージーランド産が主流だから
    うまい金目はサイズによるが4000円はする

    40 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:41:42 ID:Tx0

    というか、居酒屋で魚って言うとゲソを除けば刺身くらいじゃないと飲み会に使われなくね?

    44 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:44:15 ID:biQ

    ワイがいく店ではブリの漬け丼やな
    期限切れの刺身を漬けにしやがる
    安くて美味い

    45 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:44:41 ID:HCh

    >>44
    あーーええなぁ

    47 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:45:17 ID:Tx0

    煮つけとか焼き物とかは多数で分けるには不向きだし
    大学付近だと大体サークルとかで飲んことになるから複数人で分けられるものが主体になるし
    すり身を使ったさつま揚げとかフィッシュ&チップスとか余った魚を工夫すれば売上上がるんじゃね?

    51 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:47:50 ID:ncl

    レスが追いつかねー
    >>47
    フィッシュアンドチップスもらった!
    タルタルソース添えて出す!

    49 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:45:29 ID:9En

    若いうちは味が濃くて味付けがはっきりしたのがいいんじゃね?
    刺身とか煮つけよりアジフライとかどうなんだろ

    54 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:49:45 ID:ncl

    >>49
    前来たお客さんにも言われた
    その人はビール党だから油系くいたいかと思ったが

    50 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:46:07 ID:wdf

    居酒屋の刺身って味が濃厚だよな

    65 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:54:26 ID:ncl

    >>50
    青魚意外は新鮮な刺身はあまり出さないからね
    鮃、真鯛、イナダは基本ねかす
    カサゴは昆布締めにするよ僕は

    58 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:51:12 ID:Tx0

    魚を朝早く市場で仕入れてるんだったら、ランチで魚喰いたいわ

    73 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:57:49 ID:ncl

    >>58
    市場はとにかく安いんだよ
    カタクチイワシは2キロ800円だよ

    59 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:51:27 ID:NeE

    お昼にタルタルたっぷりアジフライ定食とか
    出してみたらどうよ

    61 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:52:15 ID:HCh

    >>59
    良い鰺使ったアジフライは殺人級に美味いからな…

    66 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:54:41 ID:NeE

    浜金谷のさ○け食堂のアジフライとか超うまそう
    サンドウィッチマンが食ってて
    アジフライの概念がかわるみたいに大絶賛だった

    68 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:55:40 ID:NeE

    極厚サーモンの刺身をつかったカルパッチョとか食いたい

    77 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:58:46 ID:ncl

    >>68
    サーモン美味いよね

    70 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:56:37 ID:NeE

    洋風にこだわって
    ラクレットチーズかかったハンバーグ定食とか

    80 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:00:05 ID:ncl

    >>70
    ハンバーグやってるよ
    ランチめちゃ出るよw
    煮込みハンバーグ

    72 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:57:36 ID:obS

    8年修行して開いた店に置いてあるものが
    フライドポテトとかソーセージだからだろ

    83 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:01:27 ID:ncl

    >>72
    それなかったら来ないだろ
    苦肉の策だったんだ

    90 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:04:23 ID:obS

    >>83
    じゃあお前のアピールしてる層がフライドポテト&ソーセージ層なんだから当然の結果じゃん
    ハンバーガー屋開いて刺身の注文が来ないって言ってるようなもんだぞ

    101 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:08:30 ID:ncl

    >>90
    ソーセージとか出したのは大学生も来ることを考えてメニューに入れたんだ

    78 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:59:34 ID:biQ

    イワシフライも美味いな

    85 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:02:08 ID:ncl

    >>78 
    旬だったらめちゃくちゃ美味いよね

    79 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)22:59:48 ID:9En

    アヒージョとかもいいなー
    美味いやつ出してくれるとこで食ってみたい

    84 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:01:51 ID:biQ

    >>79
    いいね、タコ、砂ずり、鳥モモ、豚モモ、エビ、鴨から選べる
    バケット三分の一あればワインがすすむすすむ

    82 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:01:09 ID:NeE

    おっさん向けだが
    こういう感じ刺身食べたい
    https://i.imgur.com/IU4pueP.jpg IU4pueP

    86 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:03:32 ID:wdf

    >>82
    おお
    うまそうだ

    88 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:03:59 ID:c2W

    >>82
    飯テロやめろ

    96 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:05:48 ID:biQ

    >>82

    https://i.imgur.com/l7dMar4.jpg
    l7dMar4
    最近行って食いまくった居酒屋

    地方だからできるメニューはタマラン

    97 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:07:46 ID:HCh

    >>96
    ワクワク感あるな

    89 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:04:20 ID:Tx0

    飲んだ後なら〆の茶漬けとかも喜ばれるよね
    焼き身をほぐしたの(私は白身刺身の方がいいけど)を乗せてワサビと海苔をそえると

    まぁ、学生相手だと結構客層狭まるから、魚は工夫しないと難しいな

    94 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:05:30 ID:ncl

    >>89
    そこなんだよね
    舐めてかかると痛い目あうよ学生

    93 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:05:20 ID:HCh

    難しいな、学生が7割で魚料理メインだと色々迷走しそうだ

    108 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:11:09 ID:ncl

    >>93
    いちよそんな高くない魚出してるつもりなんだよ
    シメサバ、イワシ、カマスなんかはワンコインで出してる

    102 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:09:30 ID:c2W

    ソーセージの種類増やせば?

    110 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:11:55 ID:ncl

    >>102
    増やすかな
    桜えびとかイカスミとかあるみたいだし

    103 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:09:45 ID:oX7

    ビールの出が多いなら魚系は生臭くなるから無理じゃね
    日本酒を選んで、そっちが目につくようなディスプレイしてみたら?

    113 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:13:47 ID:ncl

    >>103
    そうするよ
    甘口の日本酒で探す

    115 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:15:45 ID:oX7

    >>113
    客が減らない程度にねw
    揚げ物の出が良いってだけでも料理の修行した意味はあると思うけどね
    半年で客がついたなら、料理が旨いって情報にはなってると思うよ

    119 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:20:55 ID:ncl

    >>115
    今行ってる病院の人に宣伝してもらってのもあっておかげさまで

    112 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:12:46 ID:ZsP

    何席を何人くらいでやってるの?

    114 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:15:29 ID:ncl

    >>112
    カウンター8
    4人掛けのテーブル3席を2人でやってます

    118 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:17:56 ID:tzN

    日本酒の旨い飲み方を覚えてみたいぜ!っていう大学生に向けたなんか考えればええんじゃね?

    121 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:24:01 ID:ncl

    >>118
    それいい!
    日本酒なら刺身だよねー
    新潟の日本酒2種と刺身セットとかやってみる

    122 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:24:53 ID:doN

    掲示板に書くなら店言えばいいのに言わないのがこういうスレ立てる人に反感をもつ部分だ

    124 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:27:00 ID:ncl

    >>122
    ごめん、
    相談だから勘弁して

    125 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:27:55 ID:ZsP

    都内でやってるの?地方?

    126 名無しさん@おーぷん 2018/02/05(月)23:28:58 ID:ncl

    >>125
    地方
    政令市とだけ

    137 名無しさん@おーぷん 2018/02/06(火)08:46:15 ID:2uM

    大学近辺なら安くて多い和洋折中定食かデカ盛りスイーツ店だろ
    居酒屋なら揚げ物、ポテサラ
    客層に合わせろよw

    アサヒ スーパードライ 350ml缶×24本
    アサヒビール
    売り上げランキング: 55
    ★おすすめ記事
      ★コメント

       コメント一覧 (56)

        • 1. 
        • 2018/02/06 17:11
        • このコメントは削除されました。
        • 2. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 17:17
        • サーモンの刺身にマヨネーズ乗っけとけばテッパンやないか。
        • 3. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 17:21
        • >>18
          馬鹿じゃねぇの。たぶんこいつ大学行ってないんだろうな
          行ってたら大学近くの店に要求される物が違うって解ったはず

          大体、今の学生の金ないレベルを舐めてはいけない

        • 4. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 17:22
        • 立地は大事よしゃーなし
        • 5. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 17:24
        • 大学生にだって日本酒好きはそこそこいる
          魚を売りたいのなら日本酒の品ぞろえを良くすりゃそこそこ来るでしょ
        • 6. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 17:44
        • 学生相手にするなら塩と油と砂糖と味の素まぶしときゃ爆売れ
        • 7. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 17:45
        • 残念ながら学生は味なんて求めてない、いかに低価格で満腹になるかだ
          小学生が小銭もって駄菓子を吟味してるだろ、あれの大人版が飲み屋に来る大学生
        • 8. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 17:46
        • あああ~刺身と純米大吟醸~
        • 9. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 17:49
        • 今の大学生はバカ舌だぞ
          笑っちまうくらい味障
        • 10. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 17:50
        • 人数分1回だけ10円で刺身出してる店あるわ
          若い奴らも喜んで食べてる
        • 11. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 17:50
        • 学生多いと他の客は行くの敬遠するからね
          どちらかに振り切らなきゃそのうち行き詰まるんじゃ
        • 12. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 18:00
        • ※7※9
          そんな大学生しかいない街に住んでるorそんな大学生しか来ない店に行ってるんだな
          酒に詳しくて味分かってる大学生も普通にいるぞ
          確かに酔えればいいと馬鹿みたいに飲んで騒ぐ連中の方が多数派ではあるけど
        • 13. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 18:04
        • >お通しを刺身ふた切れとか魚に興味持ってもらうとか

          釣りをしているみたいだな。
        • 14. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 18:04
        • 大学生なんて普通は金ねーぞ。
          とにかく量だよ基本的に。ポテトとソーセージが売れてるのも、安くて腹膨れるからだろ
          魚は高いからな

          味が分かるやつも多いけど、それ以上に金がねえよ
          なんでビジネス街でやらなかったんだ
        • 15. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 18:08
        • ※12
          そんな意識高い大学生は少数派だ
        • 16. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 18:13
        • 半年で利益出すなんてやるな
        • 17. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 18:13
        • 親身になってアドバイスする連中が多いなか
          知ったかぶって薄っぺらい説教するだけのガイジはアスペなんだろうなぁ……
        • 18. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 18:13
        • 大学生は日本酒飲まないだろ
          魚料理はビールやカクテルに合わないしな
        • 19. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 18:24
        • 金のない大学生をメイン客に狙う時点で・・
        • 20. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 18:28
        • 人権を棄てたアル中相手に何を期待してるんだ?
        • 21. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 18:38
        • 大学生は意外と日本酒飲むぞ...
          しかもアイツら飲み放題で一通り飲みまくった後で日本酒に走るからトイレで嘔吐しまくって店を汚す。

          ソースは居酒屋店員のワイ
        • 22. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 18:42
        • ※20
          お、やっときたか
          もう来なくていいぞ
        • 23. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 18:45
        • 画像のせいでビール飲みたくなっちゃったじゃねーか!!
        • 24. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 18:46
        • 安くてタンパク質・炭水化物・油で量があればいいのよ
        • 25. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 18:53
        • 料理しか学んでないとか8年なにやってたんだか
        • 26. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 19:04
        • 料理の腕と経営の腕は別物なのに料理だけ修行して店出してアチャーってなる奴の多い事よ
        • 27. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 19:18
        • ・客に自慢の魚料理を食わせたい
          ・学生街で居酒屋としてもっと儲けたい
          目標は2点でしょ

          アドバイスがごちゃごちゃになってて読みにくい上に、イッチもぶれすぎ
        • 28. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 19:19
        • ※12
          味が分かってるフリの間違いだろ。短期間で分かるような代物じゃないだろ
        • 29. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 19:21
        • 質の悪いグループディスカッションをしてるみたい
          就活を思い出す
        • 30. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 19:39
        • 経営なんてしたことないガイジが
          マウントとってて草
        • 31. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 19:51
        • 年齢確認がめんどくさそうやな。
        • 32. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 19:57
        • 昆布締めうまそう。腹減ってきた
        • 33. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 20:13
        • サラリーマン相手でも商売できそうなのになんで学生相手に?
        • 34. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 20:23
        • まずは、サービス価格で美味いお通しを出して、味の良さを覚えさせる。そして、大学教員と一緒のコンパで使うちょいと豪華な居酒屋にするのだ。
          学生同士だと、ちときついけど、先生が1万出してくれるなら、あそこに行くしかねーな、と思わせる、そんなポジションを狙うのだ。
          学生街にはそういうポジションの店が必ずあるから。
        • 35. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 20:27
        • 〇〇先生が来てくれるなら一次会は、あそこだなwそういうもんだろ?ああ、懐かしい。
        • 36. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 20:35
        • 料理の腕に自信があるなら少人数で入る隠れ家みたいな店の方が良いだろう、宴会できるような店は不味くない事、量があること、来るのが早い事が重要だし。
        • 37. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 20:48
        • 駅近だったら繁盛するんじゃね?(適当)
        • 38. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 21:08
        • 魚系は黒板に「今日のオススメ」とか言って並べるのがいいと思う
          けっこう惹かれるんだよね、アレ
        • 39. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 21:34
        • 市場って事は朝の7時か7時半には到着しないとダメじゃん
          市場の積み込み終わって店戻って9時
          茶屋使ってれば違うと思うけれどさ
          ランチの仕込みして11時から14時までランチ営業
          でもって市場で足りない調味料とか食材買い出しに行って
          戻ってきてから夜の仕込みやって
          17時から24時まで営業して片付けして家に戻って深夜1時
          次の日は6時起き
          いったいいつ寝てるの?
        • 40. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 21:41
        • さらに空いた時間に銀行に行って
          会計ソフトに整理した領収書入力して
          毎日市場に行くんだから日替わりメニューも毎日書かないといけない

          まじ二人でやってるって言っても限界あるぞ

          俺は一人で居酒屋やってるけれども魚は市場まで行かなくて問屋で仕入れて夜だけ営業だが、毎日10時から深夜1時まで働いてんぞ
          この1はからだ壊す
        • 41. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 22:16
        • 座敷にしろ
          酒の種類は絞れ。学生は味が想像できないから少ないほうが選びやすくていい
          仕入れが安く誰でも調理できる揚げ物を小さい皿に盛り付け見た目にもボリュームがるように錯覚させろ
          料理の品数を組み合わせと調味料だけで簡単に出来るようにして見た目が違う料理を50以上作れ
          鉄板料理を増やせ。基本焼くだけで済む。見た目にも蒸気が立ち上るように工夫しろ
          味付けが濃い物を多めにしろ
        • 42. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 22:31
        • ※39
          五時半に市場について7時には帰る、仮眠してランチ営業
          また仮眠して夜営業、また仮眠して市場へ。
          こんな感じやろ
        • 43. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 22:36
        • 料理って要領だから、全体組み立てられる人は店やっても上手くいくんだけど、こういう、素人に毛が生えたのと、趣味料理人は店出すとだいたいダメになる。
          立ち上げ何件かしたけど、よくこんなみきり発車したなってやつが割りといる。
        • 44. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/06 22:43
        • 良い魚とかで店やるなら、いかに意識高く見せるかの一択しかないと思うぞ、学生街は。
          外装、内装にとにかくこだわって、塩と酒にこだわる。
          店はなるべく狭くこじんまり、出来れば一見は断るくらいの方が良い、むしろ、入り辛いくらいの方が良いよ、勝負かけるなら。
          こんな店にくるなんて変わってるねって言ってやれ。
        • 45. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/07 02:22
        • いいもん仕入れてんのに半年で学生メインの客層で、これで利益出てるって…
          こいつかなり有能だぞ

          あとお前ら学生舐めすぎだろ、女連れた学生なんて見栄張りたい一心で日本酒飲むし、俺酒強いからアピールで色んなの手出すし
          客単価としては侮れねーんだよなぁ
          金のないリーマンの方がよっぽどケチな飲み方するぞ
        • 46. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/07 08:13
        • ※41
          ヘドロの味なんかヘドロ以外の何物でもないだろ。
        • 47. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/07 10:38
        • 場所柄肉なんかなー
          俺は焼き魚旨い店は通うけどな
          日替わりで煮付けもあれば言うことなし
          固定客はつけられると思うけどなー
        • 48. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/07 14:25
        • 学生の時は数人~100人規模まで相当飲み会こなしたけど、正直料理の味なんて気にしなかったな
          お酒も甘めで飲みやすいチューハイやカクテルがありゃ何でも良かったし
          学生がメインなら酒も飲める定食屋って位置づけの方が需要あるんじゃないかな
        • 49. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/07 15:51
        • みんなカキコしている通りやね
          大味でいいから、量が全て

          熱燗楽しみながら魚は、ちょっと難しいかもな
        • 50. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/08 01:02
        • どっちにしろ客を絞れよ。大学生がくる店に一般客はこない
          一般客向けの店にたまに学生がくることはある
        • 51. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/09 23:03
        • じゃあジャンクをやめちまおうぜ
        • 52. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/10 09:56
        • 余ったらお通しにしちまって次から仕入れ考えれば良いのに
          お通しで魚介類のおいしさ教えてやれば良い
        • 53. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/10 12:53
        • ※3
          金ないっていうけど飯食う金ぐらいは普通にあるぞ
        • 54. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/11 18:09
        • 取り敢えず遠方でも足を伸ばして来てくれるのは女性
          最初のハードルは低い
          その代わり味だけでなく、外観+見た目+物珍しさがないとすぐ来なくなる
          男性は定番を好み、外観や料理の見た目も気にしないが、自分のテリトリー内にないといかないわ、冒険したがらないわで立地条件と最初のハードルが高い

          飲みメインなら大学生の中でも男だろうから、料理をそれ向けに変えるだけで安泰じゃねーの

        • 55. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/12 18:22
        • 飲みに行って目をひかれるのはフライとか揚げ物系

          魚系は焼き魚には惹かれるかな

          たこわさとか少しずつつまむものなら結構頼んでる
        • 56. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
        • 2018/02/17 04:02
        • 客に合わせるばかりじゃ商売にならん
          客を開拓すんだよ
          フィッシュアンドチップスも良いアイデアだと思う
          旨い居酒屋は貴重だ

          「この国では靴を履かないから売れません」じゃなくて
          「この国では靴を履く文化を作れば靴の売上を独占できます」だろ
      コメントフォーム
      記事の評価
      • リセット
      • リセット

      ※スパム対策のため「http」を禁止ワードにしています。URLの書き込みは「ttp://~」でお願いします。
      2018/2/6
      categories カテゴリ 議論

      hatena はてブ | twitter comment (56) |
      ★新着記事

      information

      bluebird_baka (1)
      X(旧Twitter)始めました!

      ★ブックマークありがとうございます。はてブ

      ★サイトについて

      ★お問い合わせ、ネタ投稿、ご意見ご要望

      記事検索
      月別アーカイブ
      スポンサードリンク
      スポンサードリンク