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(27) https://i.imgur.com/OOLReDQ.jpg
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最初にステーキスレを立ててから
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ちょっと何を言ってるのか分からないけど期待
>>3
ありがとう！
今まで赤身でサイコロステーキ作ったり
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溶岩の人？
>>6
前も見てくれた人?ありがとう！
そう！いつもは溶岩で焼いてる！ｗｗ
和牛でステーキ重作ったり
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フィレのかたまりで塩釜焼き作ったり
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スレは立ててないけど、最近はザブトンをハーブたっぷり目でローストしてから卵黄の醤油漬け乗っけてローストビーフ丼作ったり
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和牛を鉄板焼き風に仕上げてみたり
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たっぷりのひまわり油で揚げ焼きをしてみたり…
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色々焼いたけど、今回でスレ立てるのも10回目！…ってことで、今回は自分がステーキ好きになった原点回帰のステーキと、フライパンで美味しく焼けるステーキを載せていきたいと思います！
最後まで付き合ってくれたら幸いです…
自分の思い出のステーキは、ホテルのカフェ兼オールデイダイニング（？）的なところでじいちゃんに食べさせてもらった昔ながら～の洋食屋さん風のステーキ
薄切りにバターが乗った感じのヤツ
ってことで、今回の肉はこれ！
オージーのリブロース255グラム！厚さ1.5センチくらいの薄～いヤツです
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思い出補正のかかったステーキを仕上げるには、思い出を超えてかなきゃならないので、いくつか小細工をします
まずはこれ、最近知ったなる道具
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浸透圧で肉の旨味だけ残して臭みと余分な水分だけを吸い取るとのこと
前に揚げ焼きの時に使ってめっちゃ美味しくなったので、今回もこれを使います
できらぁ
>>20
え、同じ値段でステーキを！？
ピチット包んで…
薄切りなので水分を吸い過ぎない程度に3時間ちょいくらい冷蔵庫で放置
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取り出すとこんな感じ
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気持ち色が濃くなってる?…いや、あんまし変わんないかｗ
でもシートの方は水分を吸ってグズグズになってます
で、焼くのに使うのは南部鉄のグリルパンと
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溶岩さ
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薄切りの肉って焼き加減の調節が割と難しいんだけど、今回はこの２つを使ってアミアミ模様の付いたミディアムくらいを目指します
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思い出を下ごしらえで超え、焼きで超え、最後に…
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量で超えるのさ
ってことで、おかわり分も準備しときましたｗ
ﾌﾝﾌﾝこだわりね…新鮮健康…
>>27
そう、こだわりよ…ｗ
次に付け合わせ！
人参を面取りとかして（めんどくさい！）
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バターと砂糖をぶち込んだ鍋で煮詰めたら…
グラッセの出来上がり！甘くて美味しいから好き
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次はバターにパセリとレモン汁とにんにく少々をまぜて、メートルドテルバターを作ります
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できたら形を整えて冷蔵庫へ
そしたらいよいよ焼くよ
塩を焼く面に擦り込んだら…
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溶岩にオン！！まずは1分くらい
次に熱しておいたグリルパンでもう片面を焼きます
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焼き目がついたら向きを変えて…アミアミ模様に焼き色をつけていきます
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焼き色がついたら焼き上がり！胡椒を振ってボウルをかぶせて保温しました
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あっためておいた皿に付け合わせと一緒に盛り付けたら…
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完成！！
見た目はイメージ通りにできて良かった～
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最近このスタイルでステーキを出すお店をロイヤル○スト以外知らない…
100グラム当たり1200円くらいするけど
お店みたい
>>38
嬉しい！ありがとう！！
がっつり家だけどもｗｗ
断面はこんな感じ
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ミディアムくらいかな?赤みが少し残るくらい！焼き過ぎにならずに良かった！
理想の火加減…素晴らしい
>>41
ありがたいお言葉！薄切りって結構焼きすぎちゃうから、上手くいって良かった！
溶岩でじんわりが良かったのかな～
ってことで、いただきます！
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あぁ～、美味い！厚切りのジューシー！ってのとは違うんだけど、噛むと旨味がジワ～っときてしみじみ美味しい、そんなステーキｗｗバターがよく効いてる！
写真は無いけど、フライパンで作った醤油ベースのソースと粒マスタードとかで食べました
美味かった～
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ごちそうさまでした！！
ちなみにじいちゃんは87になったけどめっちゃ元気で、今では俺の焼いた肉を「美味過ぎる！」とか言って食ってくれますｗｗまじで長生きしてくれ
さて、次はフライパンで焼く絶対失敗しないステーキを載せていきます
肉はこれ！
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国産牛モモ496グラム！安かった！ｗ
この焼き方だと、塊肉を買えたらもう勝ったも同然だと思うｗｗ
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ピチットしたらこちらは結構色が濃くなりました
でもこれはやらなくても全く問題ないです
そしたらこれを
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こうやって
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こう！
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このメス牛が！…と思ったら雄の去勢牛でした
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はい、ちょっとおふざけが過ぎました
ゴメンよ、絶対美味しく仕上げるから許しておくれ
縛るのは一応意味があって、形を整えることでこの後の焼き方で均一に火を通しやすくしてます
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で、潰したニンニクとバター3かけとローズマリーを用意
そしたら塩をよく擦り込んで
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…とここまではローストビーフと一緒！
ここからオーブンで仕上げるとローストビーフで、終始フライパンで仕上げたらステーキ…だと勝手に思ってるｗｗ
そしたらフライパンにオリーブオイル大さじ1ちょいくらいと肉を入れてから、弱火にかけます！
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テフロンのフライパンでも全然大丈夫！
そしたらトングを使ってひたすらコロコロ…縛ってあるから転がしやすい
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で、全体がこの色になったらおっけー！5分くらいだったかな
一度フライパンからあげてアルミホイルでピチット包んで余熱で中まであっためます
焼いた時間と同じ時間休ませてます
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この技法をテキサスチートと呼びます
…らしいです
I'm Texas cheating now! haha!
その間にフライパンをお掃除
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次に2回目焼きます！オリーブオイルを同じだけひいて、ひたすら弱火でコロコロ…
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写真がないけど、全体がこの写真の茶色いとこくらいの色になったら、もう一回フライパンからあげます
今回はアルミホイルで包まず上からフワッとかけて保温
また焼いた時間だけ休ませます
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その間にまたフライパンを拭き拭きして
仕上げ焼きの準備！
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潰したにんにくを弱火で炒めて、香りがうつったらフライパンから出します
次はバターを入れて
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全体がグツグツしたら
肉とローズマリーを入れて中火にかける！
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コロコロしながらスプーンでバターをかけまくります
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世界最大のステーキ焼きな？
君はノーガキがすごいな？
素材をもっと生かそうよ？
すまん
本当に世界最大のステーキ焼きな？
>>63
世界最大ではない！ｗｗ
いや、ありがとう！！色んな焼き方試してみたくてつい色々やってしまう…
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アロゼアロゼ～
バターが色付いてきて、大体肉の色と油の色がおんなじくらいになったら…
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完成！
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こんがり焼けました～
バターの照りがいい感じ
胡椒を振って休ませます
その間にソースの準備
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余分な油を取ってから、赤酒と醤油とさっきのにんにくを煮詰めて和風のソースにしました
カットしていきます
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縄を解いて…
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断面はこんな感じ！
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中心まで均一なレアにできました！やったね！ピンク色だけど火は通っているよ
ソースをかけていただきます！！
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バターとハーブの香りが効いてて美味かった！赤身肉とバターの相性は霜降り肉とわさびくらいいいと思う
モモだからある程度歯ごたえはあるけど、レアだから柔らかい！！そしてジューシー！やっぱり塊肉はいい！
ごちそうさまでした！
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今回は以上です！ここまで長々と見てくれた人、本当にありがとう！
なんか肉とかでもし質問とかあったら、後で見に来るので残しといてください！答えられる範囲であれば答えます！あまり自信はないけれどｗｗ
それではまた～
ﾌﾝﾌﾝ肉…乙です…
>>76
ありがとう！！
おおいしそう♥
売り上げランキング: 63,590
コメント一覧 (27)
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- 2018/04/01 12:48
- おっふおっふ💓
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- 2018/04/01 12:49
- 美味そうだけど、語彙力･･･
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- 2018/04/01 12:59
- まとめのコメ欄で批判してるヤツって普段何食ってんだろうな…
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- 2018/04/01 13:09
-
※1
何と戦ってんのｗ
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- 2018/04/01 13:25
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※1
こんな絶対本人に伝わらないところで愚痴書いてないで
黙って独りで生きてればいいのにｗ
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- 2018/04/01 14:07
-
嫉妬民乙
これは完全にうまそう
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- 2018/04/01 14:11
- ブログでやってろ
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- 2018/04/01 14:15
-
※1
じゃあ見んかったらええやろ、グダグダとアホちゃうけ。
頭湧いとるボンクラカスは黙って引篭もっとけ
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- 2018/04/01 14:42
- 溶岩さんのスレ好き
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- 2018/04/01 14:44
- スマホのレンズ汚れ過ぎ
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- 2018/04/01 15:14
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最後のいいなあ
やってみたいけど時間ねえわ
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- 2018/04/01 16:18
- 美味そうだ。素直にそう思う。なんで 叩くのか 分からない？
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- 2018/04/01 16:24
- 溶岩の人、久々だな
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- 2018/04/01 16:32
- 金があればこういうことやりたいがいかんせん金がない(´；ω；`)うまそう....
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- 2018/04/01 16:45
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色はこんな感じ ってこの人の写真、全部補正効かせ過ぎていて毒毒しくみえる。
旨いのかもしれんが見た目がエグい。
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- 2018/04/01 16:56
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肉喰いてぇなぁ
最近雑穀か麦飯しか喰ってねぇから
なのにデブなんだよなぁ
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- 2018/04/01 17:31
- 金のないやつが余裕がなくて嫉妬してんの？怖い怖い
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- 2018/04/01 17:41
- まじでうまそう
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- 2018/04/01 17:53
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こういうのは楽しくてよいよね！
批判的な人は見ないとかスレに参加しなければよいのに
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- 2018/04/01 18:02
- 正直、家で真似してる
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- 2018/04/01 18:24
- 食いてぇ
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- 2018/04/01 18:26
-
米1
嫌なら見んな
わざわざコメ書くくらい気になるって笑
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- 2018/04/01 18:28
- ※1 しねザコ
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- 2018/04/01 19:02
- 飯テロや
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- 2018/04/01 19:05
- 手が込んでてうまそうだし毎回見ちゃうけど出だしの流れがなんかウザいのは分かるw
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- 2018/04/01 19:22
- 腹…減った…。
チョーシ乗っていちいち出てくるな。
黙って家で独りでやってろ。