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(30)・材料
ご飯 茶碗2杯
さいの目切りにしたチャーシュー 適量
ネギ 適量
卵 1個
ラード 大さじ２
塩 適量
味の素 1つまみ
・パワーアップキット
オイスターソース 大さじ１
ネギ油 小さじ２
ユウキ オイスターソース(国産カキ使用) 585g
ユウキ ネギ油 105g
味覇が無いやん！
>>2
味覇使ってる店なんて現実にほぼないぞ
みんな味覇や鶏がらスープの素を入れて迷走しがちやが
実際は塩とうま味調味料のみがほとんどや
まずはフライパンでラードを熱する
サラダ油やったらあの豚臭い香りは出ぇへんから注意や
ワイ流チャーハンはここでチャーシューを投入して少し焦がす
ラードに香ばしい香りがつくのでおすすめ
食いたくなってきたンゴねぇ
今度試すわ
次にチャーシューをフライパンの端に寄せて卵を流すスペースを作る
卵を入れて5秒くらいかな？端っこに少しだけ火が通ったらそこにご飯を入れるんや
オムライスを作る要領で卵を載せたご飯をひっくり返す
そしてひたすら米に油が回るようにほぐしながら炒める
木ヘラで炒めるのももちろんありやが中華お玉を使ったほうが効率的
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最後にネギを投入して
お塩・味の素を入れて完成や
ワイはさらにオイスターソースを入れて最後にネギ油を加える
こうすることで香りが複雑になってうまいんや
http://i.imgur.com/xdaGaCQ.jpg
>>14
うおお
盛りつけまで気合いはいっとる
以上がワイがラーメン屋の作り方を参考にした秘伝のレシピやで
うまそう
ここに最後にチューブにんにく山盛りぶっかけて美味しく食べたい
>>16
香りが飛ぶ！
せめてニンニクチップにしなさい！
その辺の店の炒飯より米がちょっとベタつくんやけど何が悪いんかね？
>>19
割りとマジで火力の差
>>20
油の量やで
>>23
火力やろ
火力が足りなくてコメの表面焼けなくて粘りが出るからや
>>24
お店は大量の油＋力技パラパラにしてるケースがほとんどやで
火力は強ければ早く作れて香りが良くなる、と推測してる
>>26
まぁ実際調理工程見るとびっくりするぐらい油入れてるなｗ
>>30
炒めるときにお米の粒に油を回すことを意識すればええで
お店のパラパラチャーハンも結構お米を一生懸命ほぐしてるからね
>>34
確かにほぐし方適当やわワイ
米粒にちゃんと油が付くようにやってみるわ
>>19
ワイはお米をたくときにお釜の目盛りより1ミリほど少なく水を入れて炊く
でもそれやと時間がたつと固くなって美味しくなくなるから
よーく米を洗って炊いてフライパンの上でひたすらほぐすことやね
あとお醤油とか水分を多めに入れたらべちゃつくで
一時期チャーハンめっちゃ作ってたけど最近やってなくて忘れてもうたわ
変わりにたらこスパに自信マンになってしまった
>>29
1,2分多めに茹でるのが好き
>>31
ワイ逆やね
固目が好きだからマイナス2分くらいで上げてから調理に移るわ
バター50g、オリーブオイル20g、にんにく１カケおろし、アンチョビペースト10g、パスタ250、たらこ2腹、めんたい1腹、ゆで汁の塩が2.5%になる量 2人前分量
>>32
はえ～ワイも昔はアルデンテ派やったけど今はモッチリ派や
たらこスパ美味いよなぁ～
ワイはニンニクオリーブオイル自作して常にストックしてるで
これでアンチョビペースト加えたぺペロンチーノ作ったらめちゃウマや
>>35
もっちりもすきなんやけどやっぱりプリシコがすこすこ
マイナス2分で軽く焦がしたバターにゆで汁加えたソースに入れて、
沸騰させて乳化させつつある程度水分とぶまでやるといい感じのシコリティになるねん
>>37
ワイは生たらこ派やから最後にドーンって乗っけて混ぜるのめちゃすこ
ニンニクオリーブオイルおすすめやで？つくっておけば永遠に持つから
>>39
あ、ワイも生たらこやで
最後に火を止めてから入れるとええ感じ
あとたらこにもオイル少し入れてなじませておくと固くなりすぎない
ほんでウチもオイルストックあるｗ
>>40
なんやねんｗｗｗ
考えることは同じやな
海苔をドサーっと乗せるのも好き
>>41
ニンニクのみのとニンニク唐辛子のと二種類作っておいてるわｗｗｗ
海苔マシもええね
ラー油チャーハンの作り方
まず熱したフライパンにラー油を入れて、卵を半熟に炒めます
次にまたラー油を入れ、ハムでもチャーシューでも良いので炒めます
さらに追いラー油をしてご飯を入れ、炒めます
最後にネギを大量に入れます
出来上がり
あ、半熟卵はいっかいだして、出来上がり直前に入れましょう
卵の水分がご飯にうつらんように工夫してね
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最後にオイスターは旨味増すけど好みが分かれそうだし万人向けには醤油でしょここでは
あと味の素入れるならいの一番にするし、胡椒も入れないとかちょっと考えられない
こんなもん人によって好みが違うんだから統一したもんなんてねーよ、ゴミカス。
ってかコイツマジで大さじとか量分かってんのか？
一人分にオイスター大さじ1とか味覚障害とかってレベルじゃねーぞマジ。
家庭で美味いチャーハンを作る一番のコツは、弱〜中火で時間をかけてゆっくり炒めること。
これができない奴は総じてウンコ。その他家庭で料理屋のマネするやつはゲリウンコ。
何かそう素直に言われると申し訳ない気分になるな。笑
まあでもやってみ。確実に変わるから。卵が焦げない温度で最低15〜20分はかけるペースで。因みに面倒だったら常に混ぜとく必要はないよ。
この方法なら、パラパラにするのにも油の量は無駄に多くしなくていい。全体に絡む程度で。大量の油で無理やりやるのは不味くするだけ。
ついでに、米は卵の一部、塩、出汁粉（鶏ガラ、ウェイパー、味の素とか）と予めよく混ぜとけば味にムラがなくなる。
料理屋の真似すんなってのは、火力も鍋も何もかもが違うからね。一般家庭で料理屋のマネは自称玄人がよくするミス。
何故、味の素入れるねん！旨味調味料の大御所やんけ!!
米がベタつくんは日本米やからや、長粒種やとパラパラになるねん。
日本米でパラパラにするんやったら、冷飯を冷凍庫にブチ込んで水分トバすとエエで！
チャーハンに20分かけるとかガイジかな？
卵と米混ぜて炒めると普通に水分飛んでパッサパサになるから
あとうちのコンロは７ｋｗあるからお前と一緒にするなって笑
まるっきりわかってないのはお前じゃん
火力ガー火力ガーってアホの一つ覚えみたいに
火力が高ければ水分が飛んでパラパラになるとおもってんの？
中華屋はすばやく仕上げるために火力を高くしてるだけであって勘違いしてるのはお前
あと油を多く使うのは事実
火力火力って言うけど洋食屋だって強力なコンロ使ってるけどみんな家庭で洋食は作るよな？
自称玄人がやるミスって言うが鶏がらやウエイパー使ってる時点でお前のは母親レベルのしょっぼいやつじゃん
＞味覇使ってる店なんて現実にほぼないぞ
＞みんな味覇や鶏がらスープの素を入れて迷走しがちやが
＞実際は塩とうま味調味料のみがほとんどや
まんまお前のことでワロタ
お前火力や鍋でどう違ってくるのかもわかってなさそう
ラーメン屋でチャーハン作ってたけどパラパラにするのは基本油と手作業でほぐす
そんなに時間をかけてると卵がパサつくし米も乾いて固くなるからいためるのは1分程度でいい
チャーハンに自信満々なのはわかるけど暴言はいて自分の作り方押し付けるのは違うと思うが
何がプロだよ
その店も大したことないんやろな
しまいには伝家の宝刀学歴煽りでただのクズやん
二度とチャーハン語るなや
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