titleicon 【決定版】ワイの最強チャーハンの作り方を教えるで

    2018/11/6
    categories カテゴリ お役立ち・豆知識
    hatena はてブ | twitter comment (30)
    1 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:02:18 ID:xdS

    ・材料

    ご飯　茶碗2杯
    さいの目切りにしたチャーシュー　適量
    ネギ　適量
    卵　1個
    ラード　大さじ２
    塩　適量
    味の素　1つまみ

    ・パワーアップキット

    オイスターソース　大さじ１
    ネギ油　小さじ２



    ユウキ オイスターソース(国産カキ使用) 585g
    ユウキ ネギ油 105g
    2 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:03:40 ID:jhd

    味覇が無いやん！

    3 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:05:13 ID:xdS

    >>2
    味覇使ってる店なんて現実にほぼないぞ
    みんな味覇や鶏がらスープの素を入れて迷走しがちやが
    実際は塩とうま味調味料のみがほとんどや

    6 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:07:33 ID:xdS

    まずはフライパンでラードを熱する
    サラダ油やったらあの豚臭い香りは出ぇへんから注意や
    ワイ流チャーハンはここでチャーシューを投入して少し焦がす
    ラードに香ばしい香りがつくのでおすすめ

    8 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:08:54 ID:n5E

    食いたくなってきたンゴねぇ
    今度試すわ

    10 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:09:17 ID:xdS

    次にチャーシューをフライパンの端に寄せて卵を流すスペースを作る
    卵を入れて5秒くらいかな？端っこに少しだけ火が通ったらそこにご飯を入れるんや

    13 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:12:10 ID:xdS

    オムライスを作る要領で卵を載せたご飯をひっくり返す
    そしてひたすら米に油が回るようにほぐしながら炒める
    木ヘラで炒めるのももちろんありやが中華お玉を使ったほうが効率的

    14 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:13:35 ID:xdS

    最後にネギを投入して
    お塩・味の素を入れて完成や
    ワイはさらにオイスターソースを入れて最後にネギ油を加える
    こうすることで香りが複雑になってうまいんや
    http://i.imgur.com/xdaGaCQ.jpg

    xdaGaCQ
    18 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:17:08 ID:n5E

    >>14
    うおお
    盛りつけまで気合いはいっとる

    15 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:13:57 ID:xdS

    以上がワイがラーメン屋の作り方を参考にした秘伝のレシピやで

    16 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:15:45 ID:AYA

    うまそう
    ここに最後にチューブにんにく山盛りぶっかけて美味しく食べたい

    17 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:16:15 ID:xdS

    >>16
    香りが飛ぶ！
    せめてニンニクチップにしなさい！

    19 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:17:23 ID:5u1

    その辺の店の炒飯より米がちょっとベタつくんやけど何が悪いんかね？

    20 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:20:13 ID:l3f

    >>19
    割りとマジで火力の差

    23 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:21:11 ID:xdS

    >>20
    油の量やで

    24 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:22:43 ID:l3f

    >>23
    火力やろ
    火力が足りなくてコメの表面焼けなくて粘りが出るからや

    26 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:23:50 ID:xdS

    >>24
    お店は大量の油＋力技パラパラにしてるケースがほとんどやで
    火力は強ければ早く作れて香りが良くなる、と推測してる

    27 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:24:43 ID:l3f

    >>26
    まぁ実際調理工程見るとびっくりするぐらい油入れてるなｗ

    28 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:25:14 ID:xdS

    >>27
    >>1に書いた油の分量は家庭向けでヘルシー！・・・のはず

    30 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:26:31 ID:5u1

    >>20
    火力は諦めるしかないか…

    >>21
    サンガツ
    その辺気を付けてやってみるで

    34 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:29:09 ID:xdS

    >>30
    炒めるときにお米の粒に油を回すことを意識すればええで
    お店のパラパラチャーハンも結構お米を一生懸命ほぐしてるからね

    38 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:33:38 ID:5u1

    >>34
    確かにほぐし方適当やわワイ
    米粒にちゃんと油が付くようにやってみるわ

    21 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:20:18 ID:xdS

    >>19
    ワイはお米をたくときにお釜の目盛りより1ミリほど少なく水を入れて炊く

    でもそれやと時間がたつと固くなって美味しくなくなるから
    よーく米を洗って炊いてフライパンの上でひたすらほぐすことやね
    あとお醤油とか水分を多めに入れたらべちゃつくで

    29 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:26:17 ID:l3f

    一時期チャーハンめっちゃ作ってたけど最近やってなくて忘れてもうたわ
    変わりにたらこスパに自信マンになってしまった

    31 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:26:45 ID:xdS

    >>29
    1,2分多めに茹でるのが好き

    32 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:28:20 ID:l3f

    >>31
    ワイ逆やね
    固目が好きだからマイナス2分くらいで上げてから調理に移るわ

    バター50g、オリーブオイル20g、にんにく１カケおろし、アンチョビペースト10g、パスタ250、たらこ2腹、めんたい1腹、ゆで汁の塩が2.5%になる量　2人前分量

    35 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:31:35 ID:xdS

    >>32
    はえ～ワイも昔はアルデンテ派やったけど今はモッチリ派や

    たらこスパ美味いよなぁ～
    ワイはニンニクオリーブオイル自作して常にストックしてるで
    これでアンチョビペースト加えたぺペロンチーノ作ったらめちゃウマや

    37 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:33:01 ID:l3f

    >>35
    もっちりもすきなんやけどやっぱりプリシコがすこすこ
    マイナス2分で軽く焦がしたバターにゆで汁加えたソースに入れて、
    沸騰させて乳化させつつある程度水分とぶまでやるといい感じのシコリティになるねん

    39 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:35:13 ID:xdS

    >>37
    ワイは生たらこ派やから最後にドーンって乗っけて混ぜるのめちゃすこ
    ニンニクオリーブオイルおすすめやで？つくっておけば永遠に持つから

    40 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:36:00 ID:l3f

    >>39
    あ、ワイも生たらこやで
    最後に火を止めてから入れるとええ感じ
    あとたらこにもオイル少し入れてなじませておくと固くなりすぎない
    ほんでウチもオイルストックあるｗ

    41 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:36:50 ID:xdS

    >>40
    なんやねんｗｗｗ
    考えることは同じやな
    海苔をドサーっと乗せるのも好き

    42 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:37:40 ID:l3f

    >>41
    ニンニクのみのとニンニク唐辛子のと二種類作っておいてるわｗｗｗ
    海苔マシもええね

    43 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:55:13 ID:zXK

    ラー油チャーハンの作り方

    まず熱したフライパンにラー油を入れて、卵を半熟に炒めます
    次にまたラー油を入れ、ハムでもチャーシューでも良いので炒めます
    さらに追いラー油をしてご飯を入れ、炒めます
    最後にネギを大量に入れます

    出来上がり

    44 名無しさん＠おーぷん 2018/11/06(火)05:58:08 ID:zXK

    あ、半熟卵はいっかいだして、出来上がり直前に入れましょう
    卵の水分がご飯にうつらんように工夫してね

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    元スレ http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1541448138/

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      ※1 2018年11月06日 19:33 ▼このコメントに返信
      如何にもプロの店の内情知ってる風吹かしてるのが素人臭い
      ※2 2018年11月06日 19:46 ▼このコメントに返信
      これ俺と作り方にてるわ。米ほぐすのは油ってのはマジ
      ※3 2018年11月06日 19:51 ▼このコメントに返信
      確かにこれならかなり美味いな
      ※4 2018年11月06日 20:01 ▼このコメントに返信
      うまい不味い云々より普通のチャーハンと何ら変わらないやん。

      ※5 2018年11月06日 20:10 ▼このコメントに返信
      俺はラードより鶏油を使う
      最後にオイスターは旨味増すけど好みが分かれそうだし万人向けには醤油でしょここでは
      あと味の素入れるならいの一番にするし、胡椒も入れないとかちょっと考えられない
      ※6 2018年11月06日 20:31 ▼このコメントに返信
      焼飯専用のご飯を炊くといい
      炊飯器でご飯炊くときに小さじ1杯サラダ油入れて炊くだけでほぐす作業が要らなくなるよ
      焼く時の油減量にもなる
      ※7 2018年11月06日 22:18 ▼このコメントに返信
      チャーハンのためにラードを買ったらもう戻れない気がする
      ※8 2018年11月06日 23:11 ▼このコメントに返信
      作り方じゃなくて単なる材料の羅列じゃねーか。
      こんなもん人によって好みが違うんだから統一したもんなんてねーよ、ゴミカス。
      ってかコイツマジで大さじとか量分かってんのか？
      一人分にオイスター大さじ1とか味覚障害とかってレベルじゃねーぞマジ。

      家庭で美味いチャーハンを作る一番のコツは、弱〜中火で時間をかけてゆっくり炒めること。
      これができない奴は総じてウンコ。その他家庭で料理屋のマネするやつはゲリウンコ。
      ※9 2018年11月07日 01:11 ▼このコメントに返信
      実は米をほぐすのは水なんだけどな
      水を入れるとべたつくと思うだろ？逆なんだよ
      ※10 2018年11月07日 03:56 ▼このコメントに返信
      >>8
      ワイ、うんこだった
      ※11 2018年11月07日 08:38 ▼このコメントに返信
      冷凍炒飯でいいわ
      ※12 2018年11月07日 08:57 ▼このコメントに返信
      >>10
      何かそう素直に言われると申し訳ない気分になるな。笑

      まあでもやってみ。確実に変わるから。卵が焦げない温度で最低15〜20分はかけるペースで。因みに面倒だったら常に混ぜとく必要はないよ。

      この方法なら、パラパラにするのにも油の量は無駄に多くしなくていい。全体に絡む程度で。大量の油で無理やりやるのは不味くするだけ。

      ついでに、米は卵の一部、塩、出汁粉（鶏ガラ、ウェイパー、味の素とか）と予めよく混ぜとけば味にムラがなくなる。

      料理屋の真似すんなってのは、火力も鍋も何もかもが違うからね。一般家庭で料理屋のマネは自称玄人がよくするミス。
      ※13 2018年11月07日 09:34 ▼このコメントに返信
      一つだけ、不満があるねん！
      何故、味の素入れるねん！旨味調味料の大御所やんけ!!

      米がベタつくんは日本米やからや、長粒種やとパラパラになるねん。
      日本米でパラパラにするんやったら、冷飯を冷凍庫にブチ込んで水分トバすとエエで！
      ※14 2018年11月08日 00:30 ▼このコメントに返信
      ※12
      チャーハンに20分かけるとかガイジかな？
      卵と米混ぜて炒めると普通に水分飛んでパッサパサになるから
      あとうちのコンロは７ｋｗあるからお前と一緒にするなって笑
      ※15 2018年11月08日 00:34 ▼このコメントに返信
      ※12
      まるっきりわかってないのはお前じゃん
      火力ガー火力ガーってアホの一つ覚えみたいに
      火力が高ければ水分が飛んでパラパラになるとおもってんの？
      中華屋はすばやく仕上げるために火力を高くしてるだけであって勘違いしてるのはお前
      あと油を多く使うのは事実
      ※16 2018年11月08日 00:37 ▼このコメントに返信
      卵をあらかじめ混ぜればパラパラになる！（ﾄﾞﾔｧ
      なお時間がたつと食べられたものじゃない模様
      ※17 2018年11月08日 00:51 ▼このコメントに返信
      ※12
      火力火力って言うけど洋食屋だって強力なコンロ使ってるけどみんな家庭で洋食は作るよな？
      自称玄人がやるミスって言うが鶏がらやウエイパー使ってる時点でお前のは母親レベルのしょっぼいやつじゃん

      ＞味覇使ってる店なんて現実にほぼないぞ
      ＞みんな味覇や鶏がらスープの素を入れて迷走しがちやが
      ＞実際は塩とうま味調味料のみがほとんどや

      まんまお前のことでワロタ
      ※18 2018年11月08日 00:53 ▼このコメントに返信
      ※12
      自信満々で語ってんじゃねー
      お前こそ自称料理玄人そのものじゃねぇかｗｗｗｗ
      ※19 2018年11月08日 03:31 ▼このコメントに返信
      いやチャーハンに15分20分かけるって普通に馬鹿だろ
      ※20 2018年11月08日 03:51 ▼このコメントに返信
      コメ12は自分の作り方がイチバンやと思い込んでる痛い奴やな
      明らかにスレ主のより余計な手間かけてる上に不味そうだけど
      ※21 2018年11月08日 03:57 ▼このコメントに返信
      >>12
      お前火力や鍋でどう違ってくるのかもわかってなさそう
      ラーメン屋でチャーハン作ってたけどパラパラにするのは基本油と手作業でほぐす
      そんなに時間をかけてると卵がパサつくし米も乾いて固くなるからいためるのは1分程度でいい
      チャーハンに自信満々なのはわかるけど暴言はいて自分の作り方押し付けるのは違うと思うが
      ※22 2018年11月08日 04:31 ▼このコメントに返信
      イキリおバカワラワラで草ァ！
      ※23 2018年11月08日 04:54 ▼このコメントに返信
      うわぁクッソ不味そう…
      障害者の作ったパンみたいな感じ
      ※24 2018年11月08日 04:57 ▼このコメントに返信
      >>23
      実質障害者の作ったチャーハンやから
      ※25 2018年11月08日 04:57 ▼このコメントに返信
      ワイのうんこと同じくらいうまそう
      ※26 2018年11月08日 04:58 ▼このコメントに返信
      >>25
      何言ってるんやお前のうんこが世界一に決まっとるやろ
      ※27 2018年11月08日 04:58 ▼このコメントに返信
      >>26
      ワイもう少しこの業界で頑張ってみるよ
      なんかありがとな
      ※28 2018年11月08日 05:04 ▼このコメントに返信
      冷凍チャーハンの方が楽で美味い
      わざわざこんな拘る必要無い
      ※29 2018年11月08日 05:05 ▼このコメントに返信
      チャーハン炒める前にカーチャン労わるんやで
      ※30 2018年11月08日 05:19 ▼このコメントに返信
      こいつ自身しょーもなければチャーハンもしょーもないな

      何がプロだよ
      その店も大したことないんやろな

      しまいには伝家の宝刀学歴煽りでただのクズやん

      二度とチャーハン語るなや
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