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現代の野菜は昔に比べて栄養価が低いって本当?
現代の野菜は、昔の野菜に比べて栄養価が低下してしまっている、という話を聞いたことはあるでしょうか?美味しんぼのエピソードなどで語られているように、本当に野菜の栄養価は低下しているのかを検証してみます。
■野菜の栄養価が激減?
小学館刊 花咲アキラ、雁屋哲 著 美味しんぼ 22巻「食品成分表の怪」p19-21より引用および抜粋山岡「この標準成分表を見ていくと、1950年から1982年までに、日本になにが起こったかがよくわかるんだ。」
山岡「初版の26頁にあるホウレンソウを見てもらいたい……」
山岡「100g中150mgのビタミンCがあると表示されている。」
山岡「では1982年版(4訂)のビタミンCの数値を見て。」
警察官「な…なんだこれは! 100g中65mg!? 150mgから65mgに激減しているじゃないか!」
(ホウレンソウの鉄が初版の13mgが4訂では 3.7mg になっていることに対し)
栗田「ひどい3分の1以下じゃないの-!」
(ニンジンのビタミンAは13500IUから4100IUになっているなど、登場人物たちは驚愕をする描写が挿入される)
山岡「こうなった理由ははっきりしている。農薬、除草剤の多用だ。」当時の成分表は4訂版ですが、現在は7訂版が用いられています。成分表の沿革は下の表を参照して下さい。
食品成分表に記載されている数値が実際に減少しているため、野菜の栄養価が下がっているという主張は正しいように見えますが、これは食品成分表の性格を理解していなかったことによる誤解にすぎません。実際に変動幅の大きい鉄の成分値を比較してみると何かおかしいことと気がつけます。
4訂の成分表までは国際単位で示されていたビタミンAは5訂よりレチノール活性当量で示されるように変更されたのですが、単純に数字だけを比較し、人参のAは13500から720に激減したと書いている例がありました。
一般の方はこうした単位にあまり馴染みがないためのこのような誤解が生まれるのかも知れません。
以下狩屋の恥さらしw
https://news.yahoo.co.jp/byline/naritatakanobu/20190507-00125184/
魚は養殖の方が美味い
しかし!ヒジキの鉄分は激減した
>>9
あー鉄の鍋じゃなくなったからだっけ
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お前、雄山をあまり追い込むと「こんな器で飯が食えるか!」とか言って立ち去るぞ
子供達が野菜嫌い少なくなってるから今の方が美味しいのだと思う
これ思うわ 関東の野菜ってめっちゃ味無くて固いよな
>>19
それな。輸送しても壊れないような、
まだ固い熟れてないのを穫って出してるの。
それと、売れるまで何日か店頭に置けるように。
いや今の野菜は糖度重視
なんでも甘くなってる
とくにトマトは味が薄くて買わなくなったな
スーパーで売ってる一般的なやつ
他に旨いトマトがあるのはわかるけど高い
>>26
あれは日持ちさせるために早く収穫するからなんだよね
夏に郊外のJAでギリギリまで完熟したやつ買えばうまいよ
>>35
直売所にはJAに出荷する余りのトマトを持ってくるケースがあるので信用できない
でも、まじめにやってるところもあって名前を見て買えば間違いないと思うよ
>>26
昔のトマトは旨かったな
漫画でビニールハウス物なら今でも~
というネタを見たけどトマト農家から
直接買ってもやっぱ少し劣る
スーパーで買うよりは数倍旨いが
味についてはくせがなく調理しやすい品種を多く育てるようになったからやろな
どんどん品種改良で育てやすいとか収穫量を確保できるとか味より生産効率を追求してるからな
これこそ漫画だよ
>>20
演出のために適当なはったりでその場言い繕うだけならツッコミはしても誰も否定はしなかった
その適当なはったりが権威になったのもすごければ、作者自身が否定せずにそのまま自分は正しいと思い込んだところが恐ろしい
もう漫画ですらない
ドレッシングは野菜の味を損ねるとか言った後でドレッシングが野菜の味を引き立てるとか書いてる漫画だし
山岡達が吹雪にあった時に山岡が作った中国の家庭料理だけは今でも助かってる
ありがとう
やっぱり美味しんぼの漫画家は適当だな。調べる力も考える力もない
料理人でも研究者でもない一人の漫画家の感想なんで…
でたらめ多いよ
農家、食品会社を敵に廻しちゃってアニメもドラマも作られなくなったと言われてる。
美味しんぼってなんであんなにヒットしたんだろうな
性格悪い男同士でマウント取り合う漫画なのに
>>53
マウントとりたい蘊蓄垂れたい人に受けたんだと思う。
>>53
雄山のキャラが面白いからな
山岡だけならヒットしなかったやろ
海原雄山のモデルは
北大路魯山人
マメな
美食倶楽部にゴキブリが出ただけで狼狽える雄山可愛い
トマトソースは最近の甘いトマトなんてダメだ
ナポリタンのピーマンも今のやつじゃなくて、ガキが嫌いな苦いやつじゃないとダメだ
昔の野菜がいいってのは思い出補正もあるんだろな
家庭菜園で昔の品種と今の甘いトマト育てた時におすそ分けしたら
みんな今のトマトが美味しいって言ってたよ
年寄りはよくそういう事言うよな
食い易いように癖がないのが増えたとか歳食って味覚が鈍磨したりしてるだけじゃね
>>74
それは本当
品種改良が進んで食べやすい味になった
けど昔の方が美味かった的なコメントは過去が美化されてるだけ(´・ω・`)
まあでも人参の味は薄くなった
親が家庭菜園で作った人参食ってびっくりしたもん
そう言えばガキの頃食ってた人参ってこんな味だったなって
にんじんはあまり旨くないよな
俺にわか農家もどきだけど
昔のように野菜の匂いのする野菜は売れないんだよね
昨年ためしに人参を古典的に栽培したら驚くくらい人参臭くなった
子供が野菜嫌いになる匂い
>>85
きゅうりからきゅうりの味がするとすごい安心する
>>85
それが旨いんだよな
それにキュウリにトゲがあるなんて今の子知らんだろうな
人参は結構甘い野菜
品種改良を続けているのにまずくなるわけないだろ
その辺りの雑草でも食って青臭さを噛み締めとけよ
野菜は全般的に甘くなったと思う
>>87
まず一言目に 甘いか? の選択基準から始まるの
良いか悪いかは別として甘さが選択の第一基準
辛い大根が食べたい
トマトは桁違いに食べやすくなったな
プチトマトとかフルーツみたいになの出てるし
野菜ジュース飲めよ
昔の野菜ってマジでクソ不味いからな
爺さんが死んだとき納屋から古い人参の種が出てきたんで栽培したらクソ不味くて食えたもんじゃなかったわ
エグミが半端ない
あれ食ってた昔の人すごいよ
>>103
今の野菜でも下手くそに育てればマズイわなw
>>103
エグくて青臭くて固くて鉛筆の芯みたいな味だよな
良く煮込んでアクを取って油分に馴染ませて
ようやく食えるようになる(´・ω・`)
昔の漫画だってことも考慮してやれ
22巻だと、ちょうど30年前くらいだな
美味しんぼ叩いてる奴ってフィクションと現実の区別がつかないのかな
>>117
いや本編で理想と現実が等価で比較されてるからだろ
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コメント一覧 (47)
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- 2019/05/07 22:25
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まずは 道の駅 ででも買ってきた野菜と近所のスーパーで買ってきたものを食べ比べてみればいいんじゃね? それで差を感じられないならその程度の味覚って事なんだろ。
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- 2019/05/07 22:36
- ラジオに出てた苗・種屋の社長の話。安定した収入になる取引相手の外食産業が求める野菜は味と香りがしない品種なんだそうで。調味でどうにでもなるのが喜ばれると。
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- 2019/05/07 22:41
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鮮度と味のカラクリに関する話はもう2000入った頃にはある程度データ化進んでたよな。
福岡ぐらい都市が小さいと運ぶ時間含めて提供される鮮度が約束されてるからまだマシなんだろうけど、流石に都民になってくると遠くから運んでくる野菜は熟してない未成熟品が主流なのを忘れてる。東京の野菜は美味しくないっていう事実があるから本当の味を求める料理人は地方にしか居ないんやで。
おいしんぼのひねくれおじさんは1割の本当に9割のでっち上げ混ぜてくるから議論すること事態が無駄。日本罵倒して逃げ込んだオーストラリアから白人と中国人双方に虐められてノコノコ戻ってきてるの本当に無様だと思う。
鼻血のソース元の証明と医学的な関連性の根拠はいい加減出てきましたか? -
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- 2019/05/07 23:04
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※2
道の駅もピンきりなんだろうけどだとスーパーの野菜との差はないと思う
まぁ4,5件程度しか比べたことないんだけどさ
無農薬でやってる農家から直接もらった野菜は歴然とした差があったけど
堆肥の臭いがすごかったからあれを食える人はそんなに多くなさそう -
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- 2019/05/07 23:30
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農家のじいさんから聞いたけど昔と比べて野菜の味が薄くなったってのは違うらしい。
濃い味のドレッシングに慣れてしまったことで野菜自体の味を薄く感じるだけって言ってたわ。まぁ収量と安定性が高い品種が残っていく中で、味に関しては多少の犠牲を強いてる部分は否めないけど -
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- 2019/05/07 23:33
- 品種改良して劣化するんだってはぁあ?
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- 2019/05/07 23:51
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俺が子供の頃に天敵だったホウレン草とピーマンは
明らかに昔より美味しくなったと思う
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- 2019/05/08 00:02
- 生まれは良いが育ちは悪いお野菜
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- 2019/05/08 00:47
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ジジイが昔の方が味が濃かったって言うのは確実に味蕾が減少して味が分からんくなっただけよな
塩味もなんでもかんでも減塩で薄いと言うけど同じ理由で衰えてるだけ -
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- 2019/05/08 01:56
- 野菜どころかペットボトルのお茶とかウーロン茶とかも味薄くなってるな
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- 2019/05/08 02:29
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ウィスキーもチーズも日本が作ると全くクセがない優等生みたいな味になる
野菜もそういうふうに品種改良されてるんだろう -
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- 2019/05/08 02:54
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※※10
そんなことはないと思う。
北海道育ちだが未だに実家に帰省すると明らかに食い物の味が違う。
まぁ今住んでるとこの方がおいしいってものもあるけどね。
都心のスーパーで売ってるものは野菜も肉も正直上手くない。
ある程度金出したものでやっと食えるレベル。 -
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- 2019/05/08 03:16
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農家の人が言ってた。
無農薬とか有機肥料とかだけで良い野菜が作れるんなら苦労しないって。
土づくり、与水量、日照量、どの芽を残すかの選定眼、素人には想像もできないくらいの様々な職人技を駆使し美味しい野菜ができるんだってさ。 -
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- 2019/05/08 06:26
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昔って言っても、美味しんぼ22巻って30年前だろ
30年前の50歳ぐらいの奴が言う昔って今から60年前とかの話で、
つまり高度成長前と後の"日本の野菜"の比較の話だろうに
実際、高度成長後は効率的化学的にしっかり育てるようになって美味しくなったのは間違いない
だけどスレ1の話は"海外の過去の資料"と現在の日本の野菜の比較と言う漫画の内容とは全く関係ない比較をしてる
まぁ美味しんぼと作者がおかしなこと言ってるのは事実だけど、
この件に関してはスレ1の方がおかしいと思う -
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- 2019/05/08 06:35
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※14
今の野菜はとにかく味の甘さと形に拘るから全てにおいて良質じゃないと難しいからねぇ
だからブランド化して海外流通を視野に入れてるわけだし -
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- 2019/05/08 06:50
- 日本で不味いし高いけど健康に良いと一時期流行った欧州産オーガニック食品もみかけなくなったな
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- 2019/05/08 07:25
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味は鮮度と生産規模だね
国内外を問わず -
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- 2019/05/08 09:08
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※14
農家のおじさんに食いついてる人はちょっと読解力に不安を感じる人たちだな
有機肥料を使わないなんて言ってないのにな
無農薬と有機肥料だけじゃ良い野菜はできない その上で知識や技術がいるって言ってんのに -
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- 2019/05/08 09:26
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まぁあの頃までは面白かったよ
だらだら続けさせた講談社も悪いんですよ -
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- 2019/05/08 09:38
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そもそも日本の野菜は残留農薬多過ぎて海外ではマトモに取り扱ってもらえないレベル。
コストダウンの為に味だけでなく色々と犠牲にしてるのよ、日本人は工夫が得意だからな。
良い意味でも悪い意味でも。 -
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- 2019/05/08 13:37
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青臭いトマトは無くなったな。酸っぱいイチゴも無くなった。
まあ50年前と比べてだが -
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- 2019/05/08 15:32
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ビタミン含有量はどうなんでしょう
味が良くなった分、栄養が薄いとかありますか? -
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