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食品大手の味の素が、うま味調味料「味の素」のイメージ改善に本腰を入れ始めている。味の素はおなじみの調味料として塩や砂糖と同じように認知され、多くの加工食品にも使われている。一方、化学調味料という呼称が広がったため、「天然」と対比してあまりよくないイメージを持つ人がいるのも事実だ。ネガティブなイメージはどうして生じたのか。歴史をたどると、米国の論文に行き着く。味の素の西井孝明社長は「風評被害であり、消費者へのミスリードだ」として、イメージ払拭の先頭に立つと宣言した。
４月、都内で開かれた同社のメディア向け懇談会。登壇した西井氏は「風評被害」「ネガティブイメージ」との言葉を繰り返した。さらに、「化学調味料無添加」「化学調味料不使用」といった文字が躍る他社の食品パッケージをスライドで示しながら、「食品メーカーであれば意味がない（安全である）ことは分かっているはずなのに、（表示を）使い続けている」と、穏やかながらも厳しい口調で批判した。
調味料の味の素は９７・５％がグルタミン酸ナトリウムで、この成分の英語圏における略称は「ＭＳＧ」。人が舌から感じる５つの味覚「甘味、酸味、塩味、苦味、うま味」のうち、うま味を刺激するのがＭＳＧで、和食の基本である昆布からとるだしに多く含まれることでも知られる。
ＭＳＧの抱えた過去は悲劇的だ。１９６９年５月、１本の論文が米科学雑誌「サイエンス」に発表された。ＭＳＧをマウスの新生児に皮下注射して影響を調査したというものだが、「体重６０キログラムの成人に換算すると、３０～２４０グラムのＭＳＧを溶かして一気に注射した」（西井氏）結果、マウスの脳の視床下部に損傷が発生したとの報告だ。
この論文を元に米ニクソン大統領の栄養顧問だったメイヤー博士が、ベビーフードにＭＳＧを使わないよう勧告を発表。この勧告は同年１０月、日本でも報道され、ＭＳＧを主成分とする味の素は一気に「体に悪い」とのイメージが定着したという。
その後、９０年代に入ると世界の科学界でこの論文の検証が行われ、ＭＳＧの安全性が証明された。米食品安全局（ＦＤＡ）も９５年、ＭＳＧの安全性再確認を公表している。
日本では「７０年代は食品を含む公害が課題となり、その中で化学調味料がネガティブなイメージに転換。８０、９０年代は食に関するグルメブームが起きたが、味の素への健康被害の疑念と妄想は続いた」と西井氏。９０年代の米国での安全性検証と証明は、「残念ながら日本では食のブームの中で忘れ去られた」（西井氏）という。（以下省略）
※以下の部分はソース元にてご確認ください。ソース/産経新聞社
https://www.iza.ne.jp/kiji/economy/news/190523/ecn19052315300005-n1.html
https://www.ajinomoto.co.jp/products/anzen/img/page/keyword/aji/img_slide_02.jpg
未だに無化調とか言って喜んでる「グルメ」さんいるもんな
味の素の原料は石油やで
>>6
業務畏敬妨害で通報しとくね
>>14
い……偽計業務妨害w
>>14
なんだそれ…
>>14
偽計だしそもそも偽計じゃなくて威力な
>>114
この場合は偽計だろ…
単なる嘘だし
会社にメールを送りまくるとか
〇〇仕掛けたって書き込みをここにした場合は威力になるけど
>>14
敬ってて草
>>168
石油由来だった過去を否定しない誠実さ。
>>168
こう言うのは正直に言う方が良いね
>>6
50年前やぞ
でも二郎の調理シーンで味の素スプーンですくってドサドサ入れてるの見てると到底体にいいとは思えない
>>8
なんで?
成分的には昆布入れんのと違わないが
>>8
昆布の出汁だよ
旨味そのものを入れるんだから美味くなる
何故か平成のはじめ頃から急に「化学調味料」なる呼び方が誤解されて叩かれ始めたんだよね
中身もケミカルで有るかのような報道をされて
ハイミーじゃだめなんですか？
>>10
ハイミーの方が高いんじゃなかったっけ
>>223
高いね
味の素はグルタミン酸のみだけどハイミーはイノシン酸とグアニル酸も入ってるので相乗効果でさらに旨味が強く感じられる
塩化ナトリウムって化学調味料だよね？
>>11
本来なら食品添加物だけど慣習的に食品扱いなんだよね、食塩って
糖を発酵させてんだろ？
石油からグルタミン酸ってちょっと遠すぎない？
>>17
ちょっとじゃねえよ
高校出てないのか？
フケじゃなかったのか
>>24
お前は今までうま味が足りなかったらフケを足してたのか
化学調味料、人工甘味料
この辺は親の仇のごとく憎んでる人いるよなあ
>>30
人工甘味料は明らかに不味いけどな
後味悪いし
>>30
まあ頭悪いひとが頭の悪さを好き嫌いや善悪に置き換えてるだけだからな
酸っぱいぶどうとおんなじ
>>30
腸には良くないから
腹弱い人だとアカンからなー
包丁人味平ってラーメン勝負で、味の素を使ったラーメン数件全てに負けてるのな
パチ屋で見てビックリしたわ
しかも、逆転の理由が味平は化学調味料使わなかったから勝ち？
よくわからん
味の素最強やな
>>37
旨くとも、
みんな同じ味ってことなんだろ。
ラーメン勝負だから個性が求められたという結果じゃないかな？
>>66
専門の審査員まで全員味の素入りのが美味しいと証明してるのに納得いかん話しや
美味しんぼの味の素入り無しの話しでも、お吸い物でも漬物でも日本人は全員味の素入りのが美味しいと答えた
デパートの食品担当のスタッフが全員やど？
舌馬鹿のアメリカ人が2人、味の素を否定しただけで味の素の負けなんて納得できん
美味しんぼのアメリカ人の味覚の違いの話でも
味の素を使った料理のが美味しいと証明されてる
アミノ酸の塊でダイエットや体に良いし味の素最高やろ？
因みに、クワガタ幼虫飼育で味の素を与えらと健康で大きな成虫になるのは有名
> 「体重６０キログラムの成人に換算すると、３０～２４０グラムのＭＳＧを溶かして一気に注射した」
なんで食べて体内に取り入れる常識的な量で
長期間に渡って調査しなかったんだろ
>>59
悪影響がある、という結論を得るためにはそんだけ無茶な量で試験しないといけなかったってことかしら…
>>212
そもそも昔から出汁使ってる日本人っていう検体いるのにな
>>59
ラーメン屋行けばそのくらい余裕で摂取できそう
だから人工とか天然とか言っても、
そんなの人が気に入るものが天然
気に入らないものは人工なんだって。
地面掘ったら、沸いて出てくる石油は
温泉と同じ自然の恵みだけど
ガソリンを100パーセント天然の燃料とか
言わないだろ。それは、人が気に入らないから。
>>69
これこれ そうなんだよ
石油は天然もの以外ありえないから石油使ってても天然由来成分100%って言っても成り立つ
人工的な生産物か否かのボーダーなんてとことん曖昧なのに天然の言葉にしがみつくから生産者と消費者の意識の乖離に気づかない
天然由来とか天然成分とかって文字は基本気にしないわ
>>69
石油は未加工ならまじもんで自然の産物だが
実際は燃料にしたり加工したりで
全部科学的な工程挟むから元自然物だろう。
コメント一覧 (30)
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- 2019/05/24 21:21
- 二郎叩いてる馬鹿の定番よな、化調どっさり
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- 2019/05/24 21:27
- 大半の成分は皮下注射なんかしたら体に異常起こるんじゃないか？しかも大量にって代謝の限界を超えて打ったら塩でも砂糖でも危険すぎる。せめて経口摂取させろや
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bipblog
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- 2019/05/24 21:29
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化学調味料使ってませんって加工食品もほとんどが
酵母エキスやタンパク質加水分解物使ってるからなぁ
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- 2019/05/24 21:34
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>>85
グルタミン酸に慣れてない米人が味の素マズいと言うのは当然と言えば当然ってだけの話なんだよな。
味の素に親を殺されたカリーが、台湾で味の素たっぷりの料理を絶賛して料理人を呼びつけた話は西原に暴露されてたが。
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- 2019/05/25 02:48
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>>5
そもそも日本には味の素を使わないで本当に美味しい料理なんか存在しない -
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- 2019/05/24 21:48
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※5
廃糖蜜で作った味の素は気持ち悪いだのなんなのいうのに同じ廃糖蜜で作ったラム酒は絶賛というダブスタ野郎だしｗ -
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- 2019/05/24 22:34
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いんちき科学データなんて大昔から現在まで腐るほどある
焦げは危険で発がん物質だーーー （毎日数百グラムの焦げを摂取したら）
このレベルのを注目浴びたいゴミ研究者や医者が平気で発表して、それをこれは受けるぜｗｗｗでマスゴミが無責任にドヤ顔で報道して（マスゴミは絶対にあとで責任取らないから好き勝手にやるのが大昔からの伝統）
こんなの腐るほどあるのが現実 -
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bipblog
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- 2019/05/24 22:36
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食塩や重曹みたいに慣例名がないからどうしても薬品っぽい名前になってしまうんだが
多くの人が、薬品っぽい名前＝体に悪いみたいな思考をしているように感じる。
アミノ酸にミネラルがくっついてるだけなのにね。
だいたい石油由来の何がいけないんだか…。 -
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- 2019/05/24 22:56
- もともと地球に有るものから創造すれば、それは環境に良いという説もある
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- 2019/05/24 23:12
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※9
隕石由来以外のすべてのものじゃん。 -
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- 2019/05/24 23:13
- この理屈ならマーガリンもOK?
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- 2019/05/24 23:23
- そんだけ一気に注入したら他の成分でも毒になるものたくさんあるでしょ…塩化ナトリウムとかさ。
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- 2019/05/25 17:18
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>>12
水を300g一気に注射するだけでも悪影響出そうだけど -
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- 2019/05/24 23:42
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>>393
その理屈だと酒や酢は元天然物の米や麦を化学反応で合成してるんだから化学製品だぞ。 -
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- 2019/05/25 00:21
- 石油は発がん性物質を多量に含むから、食品原料には適さないんだよ
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- 2019/05/25 00:23
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うちのヨッメが味の素始め化学調味料を嫌う。
その癖キムチはいいんだと、アホとしか言いようが無いよ。キムチのタレなんてナニ入ってるか、市販のもんだとわかったもんじゃないのにね。
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- 2019/05/25 00:47
- 特定の成分だけを多量に摂取しているのが不自然やん
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- 2019/05/25 01:50
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さあ、わかんないね
一般的に問題ないって結論だが、現在もなお研究はされてる
個人による体質の影響は見つかるかもしれない
実際に具合が悪くなる奴はやめといた方が無難 -
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- 2019/05/25 02:03
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旨味って名前にしちゃったのが完全にミスリードだろ
塩味とか甘味と違って旨味を増やしても単調に旨くなるわけじゃなくて、明らかにどこかで不味くなる閾値がある
しかもその閾値が人によっても年齢によっても違う -
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- 2019/05/25 03:43
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食品添加物 ワースト とかでぐぐれば食う気失せるよ
実際味の素は舌が痺れて食えん
あれをウマミだと勘違いしてる人間が大半っていうこの世の中マジどうかしてるわ -
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- 2019/05/25 04:02
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化学調味料でもなんでもいいけどな
化学のあれこれ嫌ってたら、薬品系なんて一切摂取できんわ
※20
摂りすぎると身体に悪いという言葉を伏せて、ただ身体に悪いって言ってただけだったような
適量を摂ってて危険、身体に悪いってんならとっくに販売されなくなってるっての -
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- 2019/05/25 04:03
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※21
こんなんで食う気失せるなんて、ずいぶん繊細な胃袋と心なのね -
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- 2019/05/25 04:59
- 戦犯美味しんぼ
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- 2019/05/25 06:43
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※21
典型的な情報を食ってるやつw
じゃあ昆布出汁飲んだら舌がしびれるんだろうな -
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- 2019/05/25 09:38
- 髪の毛から醤油作られるらしいよ（棒）
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