料理できるヤツに聞きたいんだけど天ぷらがフリッター状じゃなくてサクサクになる方法知ってる？ BIPブログ

料理できるヤツに聞きたいんだけど天ぷらがフリッター状じゃなくてサクサクになる方法知ってる？

2019/10/31

カテゴリ生活・日常 : お役立ち・豆知識

(21)

1 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:36:26.490 ID:fNx3bHy2a

オレが作ると超モコモコするんだけど…

3 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:36:58.326 ID:2xHL5iQe0

温度と粉

5 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:37:59.879 ID:fNx3bHy2a

>>3
(´･ω･`)？

4 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:37:49.032 ID:VyrRsmyxd

タネをあんまり混ぜない
氷使う

6 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:38:26.279 ID:fNx3bHy2a

>>4
氷…どこに？

9 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:39:24.899 ID:VyrRsmyxd

>>6タネをなんらかの形で冷やすといい
　　
んで高温の油でサッと揚げる

7 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:38:30.946 ID:FLIKv2430

卵はいらない
粉と水だけでいい

11 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:39:50.820 ID:fNx3bHy2a

>>7
(´･ω･`)え…卵ダメなの…？

8 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:39:21.082 ID:Ej8xKr5N0

片栗粉じゃなくて小麦粉使えよ

13 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:40:40.773 ID:fNx3bHy2a

>>8
小麦粉、と…

10 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:39:25.913 ID:BxzpHMaU6

炭酸水使う
一気にたくさん揚げない

12 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:39:59.508 ID:VyrRsmyxd

>>10危ないからその知識広めるな

15 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:41:17.262 ID:xhnoleSVr

衣は冷水や氷水でつくり
でんぷん質に変化しないようにざっくり混ぜる

ネタに衣はつけすぎず
揚がるまでの間に菜箸につけた衣をピュピュピュってネタに向けて発射すると
天ぷらに華が咲いたような衣がつけられる

27 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:49:20.173 ID:fNx3bHy2a

>>15
(´･ω･`)後半、難易度高そう…

16 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:41:21.288 ID:VyrRsmyxd

お前さ
天ぷらの油吸った紙はどこに捨てる？

26 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:48:28.104 ID:fNx3bHy2a

>>16
三角コーナー

29 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:50:25.371 ID:VyrRsmyxd

>>26とにかくね
過度にサラダ油吸った紙は放置すると燃えるんだよ

33 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:52:24.203 ID:fNx3bHy2a

>>29
オケ

42 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:55:14.882 ID:VyrRsmyxd

>>33バカバカしいと思わないで料理するならまずは危険なこと、やっちゃいけないことを覚えようね
http://i.imgur.com/4Mjp8Q0.jpg

しょうもない理由で死にたくないだろ？

49 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:58:21.668 ID:fNx3bHy2a

>>42
(´･ω･`)怖いので記憶しておきます

17 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:41:24.507 ID:n7rAQkEh0

常温で混ぜ過ぎてグルテンがどうのこうの

18 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:41:38.349 ID:JBkIgMMKM

シャバシャバまで薄めて
油は高温

19 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:42:59.777 ID:vIMsYNYY0

コツのいらない天ぷら粉使って説明通りに手を加えずに作る
料理が下手なヤツは隠し味やひと手間加えようとして失敗する

28 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:50:16.054 ID:fNx3bHy2a

>>19
Σ(；ω；)

21 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:43:53.257 ID:xhnoleSVr

ちなみにフリッターみたいにするとお弁当に入れるとき美味しいので
それはそれでいいと思う
お塩で食べるとグッドです

23 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:45:23.395 ID:Xnn4Nq+g0

>>21
お塩で食べるとおいしいお

22 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:44:34.430 ID:mTzt2ZV+r

天ぷら粉固めにといて、氷を１個入れて冷たくする
油に入れるときはしゃぶしゃぶみたいに揺すってから入れる
上から菜箸でワッサーやると花がつくで

31 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:51:30.213 ID:fNx3bHy2a

>>22
ワッサーの感覚が分かんない

24 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:47:16.193 ID:xhnoleSVr

それと揚げてバットに置いて油切りするときは
絶対重ねて置かずに立てかけるようにすると油切れが良いよ

油からあげるときも縦にして
ゆっくりネタを引き上げると張力の関係で油の多い方に引っ張られるので油切れが良いよ

25 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:48:21.155 ID:VyrRsmyxd

ちなみに炭酸水使って天ぷら揚げる方法

使っていいのは「微炭酸」か「気の抜けた炭酸水」
ふつうの炭酸水使うとマジ危険
それなのに炭酸水は天ぷらに使うと良いという情報だけ流れすぎ

32 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:52:12.770 ID:sqaH7f+yd

氷水で粉を混ぜてダマが出来ても気にしないレベルであっさり混ぜたのを衣にしろ

36 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:52:53.271 ID:fNx3bHy2a

>>32
分かりやすい！

34 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:52:50.143 ID:9sr+20Nu0

米油つかえ
下手くそでもからっと揚がる

38 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:53:33.378 ID:fNx3bHy2a

>>34
(´･ω･`)米…油…？

35 ロジカル・ラグナロク ◆1bvRzrrx.jMM 2019/10/30(水) 07:52:52.035 ID:zM7ilRR3r

新しい油を惜しみ無く使うんだぞ

40 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:54:19.797 ID:fNx3bHy2a

>>35
(´･ω･`)もったいないオバケ

39 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:53:55.341 ID:odye8saL0

まず焼酎を買ってきます

43 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:55:26.856 ID:fNx3bHy2a

>>39
(´･ω･`)飲んじゃうの？

41 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:54:20.122 ID:RfcTLdMGd

ドロドロの衣より少し冷たい水足してユルめにして揚げればいい
回りにも小麦粉溶いたのぽちゃぽちゃ落としてサクサク衣を膨らまして膨らまして作るといいよ

47 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:57:27.796 ID:fNx3bHy2a

>>41
(´･ω･`)落としてくっつける感じ？

48 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:57:56.282 ID:RfcTLdMGd

>>47
そうそう

44 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:56:27.688 ID:zkWFLMbV0

衣の卵をマヨネーズに変えるのもオススメ

50 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:58:53.227 ID:fNx3bHy2a

>>44
(´･ω･`)卵ダメ…？

45 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:56:29.377 ID:tC9W2a2v0

小麦粉はかき混ぜすぎるとグルテンっていうものができる
これはうどんのコシとかあの弾力ある食感を作ってる成分
このグルテンが生まれると食感がもこもこする
グルテンは温度を低くしたりかき混ぜすぎないことで抑えられるから小麦粉を溶かす水を氷水にして
かき混ぜる時も太い箸は複数の箸を束ねたものを使ってなるべくかきまぜる回数を少なくすることで食感をよくできる

52 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:59:31.692 ID:fNx3bHy2a

>>45
分かりやすい！

46 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 07:57:23.501 ID:2w/oC8xW0

混ぜすぎ

55 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 08:01:25.690 ID:sqaH7f+yd

温度計の付いたタイプの天ぷら鍋使うと更に良いけど
慣れればいらないかもな
山菜や葉物の天ぷらは衣をつけ過ぎると不味くなるからな
片面だけに着けるのがコツ

56 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 08:02:16.241 ID:fNx3bHy2a

>>55
(´･ω･`)試してみます

57 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 08:06:13.701 ID:7bZ5h8qs0

和食の料理人の俺がマジレス
業務スーパーで水で溶くだけの天ぷら粉買ってこいよ
薄めの衣にしてあげる
薄めなんで衣つける前に具材に打ち粉しとけ

60 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 08:16:44.635 ID:a4ATBriLa

箸に種つけて細く垂れる奴をかけてく感じにすると外見はよくなる
食った感触なら高温で揚げるのと種を冷やす

61 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 08:23:34.261 ID:mlndbtIR0

料理に疎い人が天ぷらを上手い人やプロの様に揚げたいってのは無理があるから
素直に市販のサクッと揚って長持ちする粉買ってきたほうがいい

63 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 08:44:40.434 ID:ma9y0yRx0

具材を冷やしておく
氷水で粉が少し残ってても気にせずザッと混ぜる
衣液の濃さはサラっとめ

これで大体失敗しない

64 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/10/30(水) 09:18:51.809 ID:VWMFSxhVM

花咲くいろはでみんちが氷水につけて温度管理しての見て俺も色々やったけど中々に難しい
素直に天ぷら粉使え
シビアな調整しなくても簡単に出来て失敗がない

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元スレ http://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1572388586/

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★コメント

※1 2019年10月31日 15:21 ▼このコメントに返信

新しい油で揚げたらオイルポットに保存する
普段の炒め物とかでその油を使って減らせば次も新しい油が使える
揚げ物を頻繁にやるなら諦めろ

※2 2019年10月31日 15:28 ▼このコメントに返信

この顔文字使う奴は構ってちゃんのくせに人の言うこと聞かないから構うだけ無駄

※3 2019年10月31日 15:54 ▼このコメントに返信

そりゃ卵使えばそうなるだろ…

※4 2019年10月31日 15:55 ▼このコメントに返信

水に卵入れてかき混ぜる
水と同量の粉を入れ箸で軽く混ぜる
粉を薄くまぶした食材を浸け高温の油で揚げる

※5 2019年10月31日 16:17 ▼このコメントに返信

ID:VyrRsmyxd
こういう相手を小馬鹿にしたような口調だとどれだけ有益な事言っても聞いてもらえんぞ

※6 2019年10月31日 16:25 ▼このコメントに返信

水と同僚の粉入れる人多いけど、実際は粉が少ない方がうまくいく
自分の好みもあるがな

※7 2019年10月31日 16:30 ▼このコメントに返信

だいたい言われてるけど、ほかには衣を作り置きしないこと
揚げる前に使う分だけさっと混ぜてすぐ揚げる。
卵使ってもいいと思うけど、こねたり混ぜたりしないように、卵水を作って混ぜればいい。
小麦粉と水を混ぜて常温に置いておくと、グルテンが架橋してモチモチになる。これがベチャ感のもと。
だから、衣は混ぜない、温めない、手際よくが重要

まぁでも一番簡単なのがコツのいらない天ぷら粉を使うこと。これが一番簡単で一番美味しいよ

※8 2019年10月31日 16:36 ▼このコメントに返信

サラダ油のような指定可燃物は余程好条件下にならないと自然発火なんてしそうにないが。使用後すぐの熱々状態で、お店であげるように大量に高温下の場所に溜めないかぎりは問題ないだろう。

※9 2019年10月31日 16:48 ▼このコメントに返信

冷水で多少ダマ残っても気にせずに混ぜ過ぎず
後は油の温度管理と何回もトライして経験値稼げ

※10 2019年10月31日 17:04 ▼このコメントに返信

コツのいらない天ぷら粉と炭酸水で油に入れたら一切触らないこと
良い色になったら取り出して味見する
他になんかあるか？

※11 2019年10月31日 17:34 ▼このコメントに返信

※5
俺はそいつより「しとけ厨」の方がうぜーと感じる

※12 2019年10月31日 18:02 ▼このコメントに返信

玉子使うと中途半端に衣が余って困る。かーちゃんはそれに砂糖と小麦粉足して、なんちゃってドーナツにしてくれたがな。
素人は量の調整自由自在な天ぷら粉使うに限るわ。

※13 2019年10月31日 18:46 ▼このコメントに返信

>>5
そいつ頭オカシイよな

※14 2019年10月31日 19:57 ▼このコメントに返信

氷水はガセだから、鵜呑みにしないように
使うならよく冷やした水
粉はあまり混ぜない
卵使わないっていうのは天ぷら粉の場合
天ぷら粉には卵も入ってるから

揚げ油にはごま油を7割以上
ごま油と言っても、スーパーによく売ってる茶色いやつじゃなくて、色がすごく薄いやつ

揚げ時間は体感としか言えないけど、揚げすぎないように気をつける

※15 2019年10月31日 20:21 ▼このコメントに返信

とにかく衣を混ぜすぎない

※16 2019年10月31日 20:30 ▼このコメントに返信

コーンスターチを混ぜるんよ

以上

※17 2019年10月31日 21:09 ▼このコメントに返信

粉も使う直前まで冷凍庫で冷やしておくのれす
んで卵を使う場合は全卵1個を溶いて、そこに氷水を足して卵水にする
そこに冷やした粉を入れてさっくり混ぜる
タネは予め冷蔵で冷やしておいて、衣をつける前に打ち粉
粉に付けて、余分な粉を刷毛で落とす等のやり方よい
一度にたくさん上げると油の温度が下がるので少量ずつ、天かすはかならず網で掬っておかないとコゲで油が汚れるぞ

※18 2019年10月31日 22:16 ▼このコメントに返信

小麦粉と片栗粉と水でネタの練度と油の温度に気をつければ
油をあまり吸わないサクサク天ぷらが簡単に作れるで

※19 2019年10月31日 23:01 ▼このコメントに返信

バッタ液は小麦粉と水のほかにベーキングパウダー入れて水少し多目で緩く作る
具材に小麦粉を打ち粉してはたいてからバッタ液くぐらせて薄めにつける
揚げてる時にバッタ液を手ですくって揚げてる天ぷらの上で
手をゆするようにして指の間から垂らしてかけて花を咲かせる

店でやってるのはこんな感じ

※20 2019年11月01日 00:26 ▼このコメントに返信

マジレスすると昭和産業のてんぷら粉を使うと一撃で出来る
工夫などせずパッケージの説明の通りやればおｋ

昔、タモリ倶楽部でタモさんが即興で天ぷら揚げる段になって、わざわざ「昭和の粉買って来て」ってお使い出してたから気になって買ってみたら、これが逸品だった

※21 2019年11月01日 01:00 ▼このコメントに返信

白い方のごま油を使うとさくさくからっと出来るよ。高いけど美味しい

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