ワイ「麻婆豆腐作ろうっと」麻婆豆腐ガチ勢「豆腐は下茹でしろ」「花椒使え」「豆豉使え」 BIPブログ

ワイ「麻婆豆腐作ろうっと」麻婆豆腐ガチ勢「豆腐は下茹でしろ」「花椒使え」「豆豉使え」

2019/12/11

カテゴリ生活・健康 : お役立ち・豆知識

(24)

わお「麻婆豆腐作ろうっと」麻婆豆腐ガチ勢「豆腐は下茹でしろ」「花椒使え」「豆豉使え」

1 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 15:56:52.59 ID:rRWn8Wkh0

「青物使うなら葉にんにくにしろ」

なんやこいつら…

10 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 15:58:38.42 ID:TPeZ9Z3Pa

いや豆鼓と花椒はつかうやろ……

42 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:01:33.39 ID:lobbELLk0

八角入れない中華は全部偽物

4 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 15:57:27.98 ID:46rg5RTdp

ひき肉はしっかり焼き色つけろ😡

12 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 15:58:52.55 ID:X5TKLRoUa

>>4
油が跳ねて汚れるから半生にするンゴ

276 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:23:47.15 ID:5MAfgZcG0

>>12
豚肉だったらおなか壊す危険性あるぞ

6 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 15:58:02.26 ID:VXH7sJEfd

ワイ｢クックドゥでええやん｣

5 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 15:57:31.74 ID:mFAINK6Pa

や丸美屋神

7 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 15:58:10.32 ID:M7tK9Jsn0

>>5
ゴミやろ
中村屋や

21 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 15:59:47.23 ID:mFAINK6Pa

>>7
1箱で2回作れるんだよなあ

27 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:00:08.64 ID:Gkpgf291M

>>21
中村屋もやぞ

13 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 15:58:53.48 ID:Gkpgf291M

中村屋のでたまに作るけど
イマイチ上手くできん

8 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 15:58:35.22 ID:Gkpgf291M

どうやったら味染みやすくなる？

41 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:01:33.28 ID:AjYYCii5M

>>8
ちゃんと水切り下方がええんちゃう？
水抜けたとこに味入るしそもそも切らんと薄まってまう

50 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:02:29.20 ID:O4qzLf090

>>8
豆腐の下茹では必須

31 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:00:25.54 ID:xnIvfLhq0

ワイが作るときは、木綿豆腐を重しで水気切るくらいやな

23 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 15:59:53.85 ID:5IpQJ7Hr0

豆板醤は先に炒めろ

38 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:00:56.51 ID:PyhDnu8ad

挽肉は鳥挽き肉にしろ
マジで変わるぞ

14 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 15:59:15.52 ID:xt0Pq7DI0

麻婆豆腐ってすっかりペペロンチーノと同じ枠に入ったよな
普段料理せん男がたまに作ってドヤ顔ポジション

53 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:02:36.76 ID:+Phn4c2SM

素にアレンジ加える派はおらんのか

54 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:02:46.75 ID:U/vLGup40

素使うとまずい
ひき肉もちょびっとやし

69 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:04:14.83 ID:S1Du0Hc80

>>54
レトルト味になるからな
汁なし担々麺とかもそうやけどスパイス感が死ぬ

43 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:01:41.11 ID:AV9PXT6v0

下ゆではガチ

71 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:04:20.18 ID:pD5//fV+0

ガチのレシピは肉は軽く干した牛肉、豆腐軽く下ゆで、仕上げに花椒油かけまわすとか無理ゲーや

94 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:06:12.03 ID:Lwqt3nPW0

Youtubeにある陳建一のレシピがいいぞ

https://youtu.be/limiFRJzpvM

120 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:09:19.51 ID:Tz/gt5cR0

本物の麻婆豆腐は
豆腐を下茹でもしないし、花椒も使わない説あるんだよなぁ
豆腐を手でちぎってそのまま入れて山椒油で仕上げるみたいな

134 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:10:55.26 ID:SlNh1pHZM

>>120
麻婆豆腐は単純な分、店で作るならともかく家やと食感変えるために豆腐を適当に切るほうがええらしいで

45 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:01:52.61 ID:lHBLKEg80

麻婆豆腐はとにかく油やぞ
ケチらず良い油たっぷり使えばうまいのができる
ってプロの人が言ってた

73 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:04:32.25 ID:hErCwZwJ0

葉ニンニクなんて一体どこで売ってるんだよ

78 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:04:51.34 ID:pD5//fV+0

>>73
ニンニクの芽でいいぞ

93 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:06:03.41 ID:SlNh1pHZM

>>73
時期によってはスーパーで国産売ってるぞ
殆ど中国からの輸入やけど

76 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:04:44.09 ID:y/qJm6rYa

ニンニクとしょうがと挽肉とネギ炒めて豆板醤とかいれて炒めてそこに鶏ガラスープいれて片栗粉いれるだけやろ？

100 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:06:33.05 ID:SlNh1pHZM

>>76
豆腐使ってやれや……

85 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:05:25.80 ID:5uh+rVhQ0

丸美屋のんに慣れすぎてて外で食べたら十中八九辛すぎてビックリしてまうんはワイだけやないはずや

116 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:08:24.17 ID:TziN1Qt7p

トウチはまじで麻婆の格が変わる

343 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:32:32.90 ID:pD5//fV+0

ペーストのドウチじゃなくてちゃんと粒の奴を刻んで使えよ

162 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:13:46.61 ID:Tz/gt5cR0

片栗粉入れたあとよく焼かないと片栗粉が水を捕まえ続けてくれないっての知ってから
失敗しなくなったわ
それまではすぐシャバシャバになってたからな

171 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:14:13.54 ID:PgAkZm5M0

ワイは甜麺醤と豆板醤とコレ
https://i.imgur.com/pnAKHjb.jpg

260 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:21:34.52 ID:1DwDoxxf0

中華は本当に店によって味が全然違うから奥深いから旅行先で中華食べ歩きは結構楽しい

264 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:22:00.45 ID:BgMnCfR4d

豆腐レンチンして水切りして後は中村屋のやつ使ってるわ

362 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:35:45.67 ID:uFZ7Gfg60

最近豆腐の水分だけで調理できること知った

394 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:41:27.70 ID:Qp+bb2Oad

木綿豆腐は下茹ですること
仕上げに花椒をたっぷりかけること
この二つさえ守ればそれなりの味になるで

403 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:42:30.16 ID:BWcxBWqYM

>>394
麻婆豆腐屋曰く、ラー油にはこだわれ

378 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:37:52.09 ID:uFZ7Gfg60

市販のやつ使うときは挽肉少ないから足してるわ

404 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:42:58.55 ID:gFA+fFvK0

ひき肉じゃなくて普通の肉を粗みじんにしたほうがうまいぞ

346 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:32:49.11 ID:PcKsdUQT0

丸美屋の元を説明の水の量より少なめで作って仕上げにゴマ油入れる
これだけでいいのに

366 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:36:19.26 ID:wKEKvvtEx

丸美屋
木綿
ネギ
しめじ
ニラ

これやろ

370 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:36:54.63 ID:jeyNcjJE0

>>366
しめ…じ？

新宿中村屋本格四川コクと旨み、ひろがる麻婆豆腐(155g)

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元スレ https://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1575961012/

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★コメント

コメント一覧 (24)

- 1. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
- 2019/12/11 22:16
- 業務スーパーのおとなの麻婆豆腐の素でじゅうぶんやろ
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- 2. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
- 2019/12/11 22:29
- YOUTUBEにも麻婆豆腐警察は湧くよなぁｗ
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- 3. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
- 2019/12/11 22:37
- 素をアレンジは難しい
- 0
  
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- 4. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
- 2019/12/11 22:37
- 花椒も八角も苦手
  ひき肉が多い方が好きなのでクックドゥ派
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- 5. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
- 2019/12/11 22:37
- ベイシアの花椒仕立ての中辛が美味い
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- 6. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
- 2019/12/11 22:45
- ピーシェン豆板醤と朝天辣椒面と永川豆豉は必須
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- 7. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
- 2019/12/11 22:47
- ※6
  あと漢源花椒
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- 8. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
- 2019/12/11 23:06
- 豆鼓なあ
  麻婆豆腐以外に使い道が思いつかないからなかなか手が出せん
- 0
  
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- - 23. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
  - 2019/12/17 09:28
  - >>8
    片栗粉まぶして揚げると、厚揚げになって美味しいよ～　ポン酢で召し上がれ～
  - 0
    
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- 9. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
- 2019/12/11 23:28
- ラー油を鍋の縁に回しかけた後に、片栗粉をきちんと焼きましょう
- 0
  
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- 10. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
- 2019/12/11 23:28
- 八丁味噌で十分。トウチいらん
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- 11. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
- 2019/12/12 00:45
- 丸美屋と中村屋でなんか販路に境界線があるって聞いた。こっちは中村屋が存在しないぞ。
  ガチ勢は書き込みに行くのは本当にウザいとは思う。
  
  ※10
  八丁味噌のやつ難しいと思うわ。プロ仕様と比べて上手さで劣らないもの作ってるとしたらかなり研究してない？辛味とかこだわると青唐辛子とかなら時期によっては物がないしな。
  味見しながら3～4回目ぐらいで満足いくものできたわ。食えないものは作ることはないけど。
- 0
  
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- 12. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
- 2019/12/12 01:00
- ガチのやつはニガ味が強くて駄目だわ
- 0
  
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- 13. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
- 2019/12/12 01:35
- この手の話になるとネットって五月蠅いよね
  家で作るのにプロと同レベルとかアホらしい
  自分の舌に合う料理を作る事が出来れば、問題ないでしょ
- 0
  
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- 14. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
- 2019/12/12 01:52
- はい、CookDo
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- 15. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
- 2019/12/12 03:16
- スパイス感がきらいだから素の方が好き
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- 16. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
- 2019/12/12 04:10
- ピーナッツバター入れると上手くなってええぞ
- 0
  
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- 17. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
- 2019/12/12 07:15
- 陳麻婆豆腐って名前の素売ってるからそれ買え
  下手な店で買うよりうまい
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- 18. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
- 2019/12/12 07:57
- うるせーだまってろ
  仕事さがしてこい
  
  でok
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- 19. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
- 2019/12/12 09:22
- 週に一回は作ってる。気のせいだろうけど豆腐だからカロリー低い気がするんだよ
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- 20. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
- 2019/12/12 10:16
- ※14
  インスタントでもクックドゥだけはないわ
  あれなら丸美屋やマボちゃんのほうがよっぽどマシ
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- 21. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
- 2019/12/12 11:28
- 本スレ14がすべてだなぁ。何故か字ちいさくされてるけど
  ペペロンチーノとチャーハンと麻婆豆腐はそれしか料理できない奴が「奥が深い！」とかイキってる
  普段から自炊したり、いろんな料理作れるようになると特別な時以外はどうでもよくなるぞ
- 0
  
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- 22. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
- 2019/12/12 23:32
- >>171 老干媽いいよね。台湾や大陸に出張とかで行ったときに買ってる。
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- 24. 以下、VIPにかわりましてBIPがお送りします
- 2019/12/18 11:51
- 丸美屋美味しいよな
  本格派苦手
- 0
  
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