titleicon ワイ「麻婆豆腐作ろうっと」麻婆豆腐ガチ勢「豆腐は下茹でしろ」「花椒使え」「豆豉使え」

    2019/12/11
    categories カテゴリ 生活・健康 : お役立ち・豆知識
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    わお「麻婆豆腐作ろうっと」麻婆豆腐ガチ勢「豆腐は下茹でしろ」「花椒使え」「豆豉使え」
    food_mabo_doufu
    1 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 15:56:52.59 ID:rRWn8Wkh0

    「青物使うなら葉にんにくにしろ」

    なんやこいつら…

    10 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 15:58:38.42 ID:TPeZ9Z3Pa

    いや豆鼓と花椒はつかうやろ……

    42 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:01:33.39 ID:lobbELLk0

    八角入れない中華は全部偽物

    4 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 15:57:27.98 ID:46rg5RTdp

    ひき肉はしっかり焼き色つけろ😡

    12 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 15:58:52.55 ID:X5TKLRoUa

    >>4
    油が跳ねて汚れるから半生にするンゴ

    276 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:23:47.15 ID:5MAfgZcG0

    >>12
    豚肉だったらおなか壊す危険性あるぞ

    6 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 15:58:02.26 ID:VXH7sJEfd

    ワイ｢クックドゥでええやん｣

    5 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 15:57:31.74 ID:mFAINK6Pa

    や丸美屋神

    7 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 15:58:10.32 ID:M7tK9Jsn0

    >>5
    ゴミやろ
    中村屋や

    21 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 15:59:47.23 ID:mFAINK6Pa

    >>7
    1箱で2回作れるんだよなあ

    27 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:00:08.64 ID:Gkpgf291M

    >>21
    中村屋もやぞ

    13 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 15:58:53.48 ID:Gkpgf291M

    中村屋のでたまに作るけど
    イマイチ上手くできん

    8 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 15:58:35.22 ID:Gkpgf291M

    どうやったら味染みやすくなる？

    41 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:01:33.28 ID:AjYYCii5M

    >>8
    ちゃんと水切り下方がええんちゃう？
    水抜けたとこに味入るしそもそも切らんと薄まってまう

    50 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:02:29.20 ID:O4qzLf090

    >>8
    豆腐の下茹では必須

    31 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:00:25.54 ID:xnIvfLhq0

    ワイが作るときは、木綿豆腐を重しで水気切るくらいやな

    23 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 15:59:53.85 ID:5IpQJ7Hr0

    豆板醤は先に炒めろ

    38 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:00:56.51 ID:PyhDnu8ad

    挽肉は鳥挽き肉にしろ
    マジで変わるぞ

    14 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 15:59:15.52 ID:xt0Pq7DI0

    麻婆豆腐ってすっかりペペロンチーノと同じ枠に入ったよな
    普段料理せん男がたまに作ってドヤ顔ポジション

    53 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:02:36.76 ID:+Phn4c2SM

    素にアレンジ加える派はおらんのか

    54 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:02:46.75 ID:U/vLGup40

    素使うとまずい
    ひき肉もちょびっとやし

    69 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:04:14.83 ID:S1Du0Hc80

    >>54
    レトルト味になるからな
    汁なし担々麺とかもそうやけどスパイス感が死ぬ

    43 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:01:41.11 ID:AV9PXT6v0

    下ゆではガチ

    71 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:04:20.18 ID:pD5//fV+0

    ガチのレシピは肉は軽く干した牛肉、豆腐軽く下ゆで、仕上げに花椒油かけまわすとか無理ゲーや

    94 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:06:12.03 ID:Lwqt3nPW0

    Youtubeにある陳建一のレシピがいいぞ

    http://youtu.be/limiFRJzpvM
    120 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:09:19.51 ID:Tz/gt5cR0

    本物の麻婆豆腐は
    豆腐を下茹でもしないし、花椒も使わない説あるんだよなぁ
    豆腐を手でちぎってそのまま入れて山椒油で仕上げるみたいな

    134 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:10:55.26 ID:SlNh1pHZM

    >>120
    麻婆豆腐は単純な分、店で作るならともかく家やと食感変えるために豆腐を適当に切るほうがええらしいで

    45 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:01:52.61 ID:lHBLKEg80

    麻婆豆腐はとにかく油やぞ
    ケチらず良い油たっぷり使えばうまいのができる
    ってプロの人が言ってた

    73 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:04:32.25 ID:hErCwZwJ0

    葉ニンニクなんて一体どこで売ってるんだよ

    78 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:04:51.34 ID:pD5//fV+0

    >>73
    ニンニクの芽でいいぞ

    93 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:06:03.41 ID:SlNh1pHZM

    >>73
    時期によってはスーパーで国産売ってるぞ
    殆ど中国からの輸入やけど

    76 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:04:44.09 ID:y/qJm6rYa

    ニンニクとしょうがと挽肉とネギ炒めて豆板醤とかいれて炒めてそこに鶏ガラスープいれて片栗粉いれるだけやろ？

    100 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:06:33.05 ID:SlNh1pHZM

    >>76
    豆腐使ってやれや……

    85 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:05:25.80 ID:5uh+rVhQ0

    丸美屋のんに慣れすぎてて外で食べたら十中八九辛すぎてビックリしてまうんはワイだけやないはずや

    116 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:08:24.17 ID:TziN1Qt7p

    トウチはまじで麻婆の格が変わる

    343 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:32:32.90 ID:pD5//fV+0

    ペーストのドウチじゃなくてちゃんと粒の奴を刻んで使えよ

    162 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:13:46.61 ID:Tz/gt5cR0

    片栗粉入れたあとよく焼かないと片栗粉が水を捕まえ続けてくれないっての知ってから
    失敗しなくなったわ
    それまではすぐシャバシャバになってたからな

    171 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:14:13.54 ID:PgAkZm5M0

    ワイは甜麺醤と豆板醤とコレ
    http://i.imgur.com/pnAKHjb.jpg

    260 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:21:34.52 ID:1DwDoxxf0

    中華は本当に店によって味が全然違うから奥深いから旅行先で中華食べ歩きは結構楽しい

    264 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:22:00.45 ID:BgMnCfR4d

    豆腐レンチンして水切りして後は中村屋のやつ使ってるわ

    362 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:35:45.67 ID:uFZ7Gfg60

    最近豆腐の水分だけで調理できること知った

    394 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:41:27.70 ID:Qp+bb2Oad

    木綿豆腐は下茹ですること
    仕上げに花椒をたっぷりかけること
    この二つさえ守ればそれなりの味になるで

    403 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:42:30.16 ID:BWcxBWqYM

    >>394
    麻婆豆腐屋曰く、ラー油にはこだわれ

    378 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:37:52.09 ID:uFZ7Gfg60

    市販のやつ使うときは挽肉少ないから足してるわ

    404 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:42:58.55 ID:gFA+fFvK0

    ひき肉じゃなくて普通の肉を粗みじんにしたほうがうまいぞ

    346 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:32:49.11 ID:PcKsdUQT0

    丸美屋の元を説明の水の量より少なめで作って仕上げにゴマ油入れる
    これだけでいいのに

    366 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:36:19.26 ID:wKEKvvtEx

    丸美屋
    木綿
    ネギ
    しめじ
    ニラ

    これやろ

    370 風吹けば名無し 2019/12/10(火) 16:36:54.63 ID:jeyNcjJE0

    >>366
    しめ…じ？

    新宿中村屋 本格四川 コクと旨み、ひろがる麻婆豆腐(155g)
    posted with カエレバ
    楽天市場で見る
    Amazonで見る

    元スレ http://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1575961012/

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      ※1 2019/12/11 22:16 ▼このコメントに返信
      業務スーパーのおとなの麻婆豆腐の素でじゅうぶんやろ
      ※2 2019/12/11 22:29 ▼このコメントに返信
      YOUTUBEにも麻婆豆腐警察は湧くよなぁｗ
      ※3 2019/12/11 22:37 ▼このコメントに返信
      素をアレンジは難しい
      ※4 2019/12/11 22:37 ▼このコメントに返信
      花椒も八角も苦手
      ひき肉が多い方が好きなのでクックドゥ派
      ※5 2019/12/11 22:37 ▼このコメントに返信
      ベイシアの花椒仕立ての中辛が美味い
      ※6 2019/12/11 22:45 ▼このコメントに返信
      ピーシェン豆板醤と朝天辣椒面と永川豆豉は必須
      ※7 2019/12/11 22:47 ▼このコメントに返信
      ※6
      あと漢源花椒
      ※8 2019/12/11 23:06 ▼このコメントに返信
      豆鼓なあ
      麻婆豆腐以外に使い道が思いつかないからなかなか手が出せん
      ※9 2019/12/11 23:28 ▼このコメントに返信
      ラー油を鍋の縁に回しかけた後に、片栗粉をきちんと焼きましょう
      ※10 2019/12/11 23:28 ▼このコメントに返信
      八丁味噌で十分。トウチいらん
      ※11 2019/12/12 00:45 ▼このコメントに返信
      丸美屋と中村屋でなんか販路に境界線があるって聞いた。こっちは中村屋が存在しないぞ。
      ガチ勢は書き込みに行くのは本当にウザいとは思う。

      ※10
      八丁味噌のやつ難しいと思うわ。プロ仕様と比べて上手さで劣らないもの作ってるとしたらかなり研究してない？辛味とかこだわると青唐辛子とかなら時期によっては物がないしな。
      味見しながら3～4回目ぐらいで満足いくものできたわ。食えないものは作ることはないけど。
      ※12 2019/12/12 01:00 ▼このコメントに返信
      ガチのやつはニガ味が強くて駄目だわ
      ※13 2019/12/12 01:35 ▼このコメントに返信
      この手の話になるとネットって五月蠅いよね
      家で作るのにプロと同レベルとかアホらしい
      自分の舌に合う料理を作る事が出来れば、問題ないでしょ
      ※14 2019/12/12 01:52 ▼このコメントに返信
      はい、CookDo
      ※15 2019/12/12 03:16 ▼このコメントに返信
      スパイス感がきらいだから素の方が好き
      ※16 2019/12/12 04:10 ▼このコメントに返信
      ピーナッツバター入れると上手くなってええぞ
      ※17 2019/12/12 07:15 ▼このコメントに返信
      陳麻婆豆腐って名前の素売ってるからそれ買え
      下手な店で買うよりうまい
      ※18 2019/12/12 07:57 ▼このコメントに返信
      うるせーだまってろ
      仕事さがしてこい

      でok
      ※19 2019/12/12 09:22 ▼このコメントに返信
      週に一回は作ってる。気のせいだろうけど豆腐だからカロリー低い気がするんだよ
      ※20 2019/12/12 10:16 ▼このコメントに返信
      ※14
      インスタントでもクックドゥだけはないわ
      あれなら丸美屋やマボちゃんのほうがよっぽどマシ
      ※21 2019/12/12 11:28 ▼このコメントに返信
      本スレ14がすべてだなぁ。何故か字ちいさくされてるけど
      ペペロンチーノとチャーハンと麻婆豆腐はそれしか料理できない奴が「奥が深い！」とかイキってる
      普段から自炊したり、いろんな料理作れるようになると特別な時以外はどうでもよくなるぞ
      ※22 2019/12/12 23:32 ▼このコメントに返信
      >>171 老干媽いいよね。台湾や大陸に出張とかで行ったときに買ってる。
      ※23 2019/12/17 09:28 ▼このコメントに返信
      >>8
      片栗粉まぶして揚げると、厚揚げになって美味しいよ～　ポン酢で召し上がれ～
      ※24 2019/12/18 11:51 ▼このコメントに返信
      丸美屋美味しいよな
      本格派苦手
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