food_unadon
    1 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:35:33.826 ID:BO/y1BA30

    店は関東とだけ。夏場・お正月は手伝う。
    えげつない質問から当たり前の質問までどうぞ。

    2 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:36:10.029 ID:7vhTvt0dd

    年商どれくらい?

    9 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:37:31.023 ID:BO/y1BA30

    >>2
    俺は見せてもらえてないんで仕入れ値と粗利からの推測だが
    4、5千万ぐらいかな

    3 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:36:18.084 ID:6uzkx7x7a

    鰻の頭って焼いたら食えるの?

    12 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:39:04.897 ID:BO/y1BA30

    >>3
    口落として圧力掛ければ柔らかくて食べやすい。
    焼いただけでも食えるけど骨が気になる。

    4 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:36:43.318 ID:3KEcM/7tM

    タレって交換しないの?

    12 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:39:04.897 ID:BO/y1BA30

    >>4
    継ぎ足していくと古いのは無くなるとTVの実験で見た。

    5 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:36:45.275 ID:Ry1guPS+a

    うなぎの香で銭取ろうとする落語好き

    6 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:36:56.727 ID:vRQukpJea

    やっぱり炭火以外認めないの?

    12 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:39:04.897 ID:BO/y1BA30

    >>6
    今は炭の店の方が少ない。

    7 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:36:57.398 ID:Hx1l/mNE0

    うなぎ食い飽きた?

    8 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:37:08.442 ID:WxIHK1WL0

    食べ飽きるくらい食った?

    13 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:40:39.404 ID:BO/y1BA30

    >>7>>>8
    川魚だから塩っぽくなくて海の魚とは違うし、これだけジューシーなサカナは他にないんで
    うなぎは唯一のサカナといえてこいつにしか出せない味だから飽きない。

    10 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:37:56.028 ID:1sjfmc1c0

    蒲焼以外のメニューは?

    16 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:42:15.670 ID:BO/y1BA30

    >>10
    予約だけで鯉やってて、冬は予約のみですっぽんやる。

    11 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:38:05.193 ID:JnDY2mFqM

    店ののれんが

    🐍なぎ


    こういうやつ?

    16 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:42:15.670 ID:BO/y1BA30

    >>11
    ちょっと想像つきづらいけど、多分違う

    14 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:40:41.388 ID:6uzkx7x7a

    うな重って2000円台で食えるところと4000円台かかるところがあるけど何が違うの?

    23 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:45:51.111 ID:BO/y1BA30

    >>14
    中国と国産で仕入れ値かなり違うからね
    別に中国がまずいって訳じゃないから気にせんでいい。
    あとは主人1人で人件費が安いとか
    うなぎ屋って個人店しか無いから店主の価格設定は違いかなり出るね
    それはうなぎ屋に限った話ではないけどね

    15 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:41:29.341 ID:HDmaxoIn0

    絶滅危惧種のうなぎ殺しまくって罪悪感ないの?

    23 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:45:51.111 ID:BO/y1BA30

    >>15
    シラスウナギは一旦採れなくなって騒がれたけど
    近年は回復傾向にあるし、そもそも生態も詳しく解明されてないしなんともいえんのよね

    17 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:42:41.701 ID:Axxme+1la

    蒲焼き以外でおすすめの食い方ある?

    18 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:42:50.756 ID:03PigxLe0

    この前ひつまぶし食った
    旨かったから全国のウナギ屋さんに感謝するわ

    20 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:44:02.087 ID:7vhTvt0dd

    出前やってる?

    27 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:50:00.715 ID:BO/y1BA30

    >>20
    4人前からやる

    21 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:44:24.745 ID:oNXq4ow90

    1番美味い食い方ってなに?

    27 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:50:00.715 ID:BO/y1BA30

    >>21
    川魚なんで注文受けてからさばいてくれるところが一番うまい
    関西・関東問わずにね。

    22 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:44:40.866 ID:n8uBLeSN0

    どういう店で食べるのがおすすめ?

    27 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:50:00.715 ID:BO/y1BA30

    >>22
    味は東京・京都は醤油か素材の味で、田舎は甘かったりしょっぱかったり
    タレの味で好みの差は出るね
    うなぎは高ければいいってもんじゃないから安いとこでもおk
    一番は技術と冷凍で何日もおかないところ

    24 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:45:51.271 ID:aB9o6wCxM

    泥臭いの食わされて苦手

    32 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:54:08.586 ID:BO/y1BA30

    >>24
    泥臭いとどうしようも無いからね、白焼きにした時点で分かる時もあるけど
    そのために山椒がある。匂いは誤魔化せるけど泥臭い味もしちゃうから外れは外れだねえ。

    25 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:45:55.302 ID:gZVe5Dior

    天然なら白焼きが一番旨い

    32 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:54:08.586 ID:BO/y1BA30

    >>25
    天然もピンキリだが
    白焼きは美味いねえ、うなぎにしか出せない味

    26 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:46:13.463 ID:7vhTvt0dd

    有名な店だとどこがおすすめ?

    32 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:54:08.586 ID:BO/y1BA30

    >>26
    食べて自慢できるのは数寄屋橋次郎と並んでる野田岩が一番有名
    うなぎ屋界隈は狭い業界なんで言いたくないんだすまんね

    28 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:50:01.933 ID:1h5UNqRs0

    二千円とかすんのに客入るの?
    どんな客層?

    33 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:58:03.674 ID:BO/y1BA30

    >>28
    中年以降のお客さんが多いね
    うなぎ屋って外からわかるとこ希やしわからんよね

    29 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:50:28.109 ID:zrdj/WqM0

    ヤクザと取り引きしてる?

    33 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:58:03.674 ID:BO/y1BA30

    >>29
    それはシラスウナギの取引のところでうなぎ屋には関係ないです

    30 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:50:29.860 ID:QNANDCdw0

    やっぱり近いうちに食べられなくなるのか?

    33 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:58:03.674 ID:BO/y1BA30

    >>30
    政府間レベルだと日本の食文化を守るという体で
    うなぎ屋が廃業させられるとうことは無いという認識
    それに2年連続シラスウナギは採れてるしね

    31 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:53:49.741 ID:32f4pzav0

    昨日vipに鰻重は7000くらい出さないと美味いの食えないとか抜かしてたアホいたんだが
    4000出したら十分に美味いの食えるよな

    36 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:00:46.836 ID:BO/y1BA30

    >>31
    それは下らない見栄の話かな
    川魚なんでさばいてすぐ喰うのが一番美味いです
    事前予約とかでそれを2000円でやってくれる店もある
    天然だからと言って個体差た泥臭いこともあるし
    3倍ぐらいの値で取引されてるけどじゃあそれに見合ってるか?
    とは全く思わない

    48 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:12:15.264 ID:32f4pzav0

    >>36
    新鮮かどうかがポイントなんだな
    泥臭いのは今まで一度も食べたことないけどそんなの店で出てくるのかな?
    店のやつって小骨取るのにめちゃくちゃ手前かけてる?

    55 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:21:30.214 ID:BO/y1BA30

    >>48
    川魚は死んだら犬も食わないと言われてる
    マグロとかは熟成して外側の色の変わった身はトリミングして提供する
    小骨抜いてる専門店は希だけどある、ヒントはとげ抜き地蔵

    58 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:23:26.926 ID:S0ZvGNjVa

    >>55
    「う」で始まる店が多いからこそ候補を絞るために最初に聞くんじゃないか

    65 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:29:54.324 ID:BO/y1BA30

    >>58
    悪いね急いでレスしてるから理解半端だった
    うで始まるよ!静岡かどうかは別

    34 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 12:59:34.124 ID:2PZPDibp0

    うなぎ以外にすっぽんとかナマズドジョウも出してる?

    39 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:03:15.988 ID:BO/y1BA30

    >>34
    ナマズできるけどやらない
    ドジョウとすっぽんはやる
    けど活けでやりたいんで仕入れの関係上2日前の予約でやる

    42 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:05:15.014 ID:+DIgh6qIa

    >>39
    安いね
    国産の養殖?
    店教えてくれれば
    行くのに

    47 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:11:44.463 ID:BO/y1BA30

    >>42
    安いと思うファミリーだけでやってるし老舗でローンないしね
    職人さん何人も入れてるとこは高くしないと無理

    52 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:16:30.654 ID:+DIgh6qIa

    >>47
    ちゃんとしてて2000円は安いな
    行ってみたい
    県だけでも教えてくれないか
    鯉も好きなんだ

    60 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:24:49.421 ID:BO/y1BA30

    >>52>>53
    2000円"台"ね、2000円で出す神様みたいなお店も探せばあるよ
    鯉は埼玉とか長野の内陸の川魚文化ある店が多いんじゃないかな
    県はごめんね

    64 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:29:48.224 ID:cOtE9s330

    >>60
    2000円台ね、了解
    鯉は近所でも食べられる
    お前の店に行きたいんだ

    35 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:00:23.493 ID:+DIgh6qIa

    鰻重並いくら?
    丼もやってる?
    千葉か茨城と予想

    39 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:03:15.988 ID:BO/y1BA30

    >>35
    土地はノーコメント
    並は2000円台で良心的とだけ
    丼はやるよ、ランチで気軽に来て欲しいしね

    37 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:02:17.169 ID:TQrKUiLHM

    豊漁でスーパーの値段も落ちてきているけど専門店は高いままじゃね?
    ボッタくってんの?

    44 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:08:18.678 ID:BO/y1BA30

    >>37
    10年ぐらい前から原価がドカッと上がって
    年々シラスウナギの取れ高に合わせて価格変えるお店は無いよ
    観光地や名前だけで糞高い店があるのは事実だけども
    原価率は50%超えちゃうお店多いからぼったくりじゃないよ
    うなぎって仕込みに掛かる時間が他の食材と比べて段違いにあるから技術料と思ってね

    45 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:10:10.469 ID:TQrKUiLHM

    >>44
    そうなのか
    だったら家で食べるわになっちゃうな
    専門店の美味しいけど今は価格差が大き過ぎるからそこまでしてって感じ

    51 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:15:58.793 ID:BO/y1BA30

    >>45
    元々の単価が高いから無理して食べなくてもいい
    けど安いからと言って不味いわけじゃないしほぼ行程は同じだからね
    安いお店地元で探していってみて

    53 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:17:21.439 ID:TQrKUiLHM

    >>51
    ありがと
    2千円なら喜んで行くわ

    38 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:03:07.400 ID:Iv6oi9dRM

    身が厚い方が旨いんかな?

    44 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:08:18.678 ID:BO/y1BA30

    >>38
    同じ目方なら薄い方いいよ
    なぜなら肉厚=大きいうなぎ=小骨も大きくなる
    焼き手の腕にもよるが芯まで火が通りずらい
    肉厚の方が客受けはいいけどね

    40 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:04:23.383 ID:vHkuvN7P0

    やっぱ蒸してから焼くの?

    47 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:11:44.463 ID:BO/y1BA30

    >>40
    関東の基本は 白焼き(素焼き)→蒸し→本焼き(タレ付けて焼く)
    生蒸しって素焼き飛ばした行程もあるけど珍しいね食感が違う
    関西は字焼きで蒸さないから焼き魚の感覚

    41 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:05:00.965 ID:gZVe5Dior

    印旛沼のうなぎうまいよなー

    47 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:11:44.463 ID:BO/y1BA30

    >>41
    勉強不足で知らない、ごめんね

    43 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:06:25.698 ID:FMj7KqTR0

    我孫子だね

    47 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:11:44.463 ID:BO/y1BA30

    >>43
    我孫子も有名なうなぎ屋あるよね
    行ったこと無いけど

    46 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:10:36.137 ID:eEolf9c50

    同じ魚を捌いて焼いてるだけなのに店によって全然違うよな
    美味い店は本当に美味い尊敬する

    51 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:15:58.793 ID:BO/y1BA30

    >>46
    裂きが下手くそだと肉に骨が残って肉表面がダメージだらけ
    白焼きで火が通ってないとタレの味が乗らないし
    蒸し加減間違えれば油落としすぎてへたるし柔らかくないし
    それがうなぎの個体差によって合わせないといけないからね
    ベルトコンベアで作る工場で本当に美味しく食べれる訳がないんだよね

    49 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:12:58.958 ID:S0ZvGNjVa

    静岡県東部で店の名前は「う」から始まるか

    55 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:21:30.214 ID:BO/y1BA30

    >>49
    違うね、「う」で始まるお店がうなぎ屋一番多いからちょっと広すぎ

    50 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:15:38.952 ID:SaRjU8Uf0

    実家は代々受け継がれてる鰻屋さんなの?
    いい鰻屋さんは注文受けてから始めるので時間かかると聞くが30分くらい待てばいいのか?

    55 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:21:30.214 ID:BO/y1BA30

    >>50
    代々のお店だよ
    手際良くて混んで無ければ30分でいけるかもね
    ただウナギが硬いと蒸しの行程で40分掛かることもある
    大体は朝白焼きにして仕込んで提供するときに蒸して本焼きのお店ばかりだよ
    事前電話で交渉すれば裂き立て出してくれる可能性はある

    54 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:20:46.777 ID:d4u7irl7a

    特定した
    >>1は20代だろ

    62 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:28:09.638 ID:BO/y1BA30

    >>54
    特定怖いからやめてね

    63 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:29:07.150 ID:d4u7irl7a

    >>62
    安心しな書かないよ
    今度店行ったらVIPから来ましたって言うわ

    68 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:36:59.643 ID:BO/y1BA30

    >>63>>64
    マジで無理なんだ特定の怖さはよく分かってるからね
    おすすめの店ならまだいいけど・・・

    70 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:40:41.515 ID:cOtE9s330

    >>68
    そうか
    じゃあとりあえず千葉茨城の店をローラーする
    気が向いたら教えてくれ

    56 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:21:34.173 ID:OJGpT5xH0

    スーパーで売ってる鹿児島産の鰻とどう違うの?

    62 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:28:09.638 ID:BO/y1BA30

    >>56
    裁くところまでは人がやるのは変わらないけどさ
    それ以降の行程って個体差で変わってくるから
    全部のネタを同じ時間焼いたり蒸せばいいわけじゃないんだよね
    ウナギは個体差激しいし、機械ではカバーできない行程もあるから

    57 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:22:08.367 ID:eEolf9c50

    上野の伊豆栄よく行く
    鰻大好き

    62 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:28:09.638 ID:BO/y1BA30

    >>57
    老舗有名店だね、都内で高い店いけるとなると裕福なんかなとおもってまう

    59 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:24:05.889 ID:fN9YmQlWd

    浅草色川の大将に会ったことある?

    65 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:29:54.324 ID:BO/y1BA30

    >>59
    会ったこと無いね
    うなぎ屋界隈ってマジで狭くてすぐ繋がるから特定怖いね
    ちなみにその人はどういう人なの?

    61 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:26:38.742 ID:SaRjU8Uf0

    土用の丑の日のうなぎ 大晦日の蕎麦 節分の巻きずし クリスマスのケンタッキー
    これらは客が特定の日に集中するのは仕方ないが鰻屋としては忙しすぎて迷惑なの?

    67 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:33:19.695 ID:BO/y1BA30

    >>61
    迷惑じゃないし繁忙期でどれだけ裁けるかは勝負だよ
    同じ人員で4,5倍の仕事量こなさなきゃいけんからね
    夏に儲けなきゃいつ儲けるのって感じ

    66 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:30:39.056 ID:iM0GylZ70

    タレ継ぎ足してる壺の底に虫がびっしりついてる?

    68 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:36:59.643 ID:BO/y1BA30

    >>66
    空になることなくて見たことないからわからんね

    69 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:39:07.074 ID:FMj7KqTR0

    名字めずらしい?

    71 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:40:55.625 ID:BO/y1BA30

    >>69
    田中佐藤鈴木とかメジャーな名字よりはね

    72 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:41:58.424 ID:FMj7KqTR0

    >>71
    名字に方角入る?

    76 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:47:20.617 ID:BO/y1BA30

    >>72
    そろそろ特定やめよかw

    79 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:54:30.551 ID:koIOfrZy0

    >>76
    え~踏み倒すのか
    本当に刺さることあり得ると思うと否定もしにくいな

    80 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:57:01.888 ID:BO/y1BA30

    >>79
    完全否定できないからねー
    けど何時食べましたとか確認したら定休日言ったから詐欺だったんだと
    そんとき一斉にいろんなうなぎ屋さんで同じことなって話題になった

    73 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:43:48.228 ID:P3BKi6kpM

    おやつに毎日骨せんべい出てきそう

    76 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:47:20.617 ID:BO/y1BA30

    >>73
    それは子供の頃よく食べてたなー
    揚げモンだから当たり前だけど揚げたてが美味いから
    ついでの用事がないと出てこなかった

    74 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:44:31.397 ID:koIOfrZy0

    抗議運動とかされる?
    絶滅云々で

    76 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:47:20.617 ID:BO/y1BA30

    >>74
    小さな個人店だしされたことは無いな
    一時期小骨刺さった詐欺が横行してて怖かったことはあった

    75 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:44:45.569 ID:r/H6NPo3a

    結局中国産と国産どっちがうまい

    78 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:51:46.458 ID:BO/y1BA30

    >>75
    柔らかくてジューシーなのは中国産かな
    中国産ってだけで拒否反応凄いけど
    ウナギに関してはコスト面も質も中国産が勝ってるね
    国産のありがたみは勝手に消費者が思い込んでるだけ

    77 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:48:23.093 ID:FMj7KqTR0

    35歳?

    80 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:57:01.888 ID:BO/y1BA30

    >>77
    わりいけど辞めて欲しいね特定

    81 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 13:59:56.114 ID:ZNUJdCrB0

    大体どの店か検討ついたわ
    今度行くかもしれないからサービスしろよ

    82 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 14:02:38.183 ID:BO/y1BA30

    >>81
    予約してメニューも決めてくれれば段取りできてスムーズでありがたい
    だから裁きたての奴出してあげるから電話してね

    83 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 14:09:23.896 ID:BP3TXQFu0

    宇奈ととっていう鰻屋知ってる?
    あれ何であんなに安いの?

    85 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 14:18:55.423 ID:BO/y1BA30

    >>83
    ウナギってキロ単価で取引されるんだけど
    キロ3匹とキロ5匹だとキロ3匹の方が安いんだよね
    うなぎはキロ5引きを一匹で並提供するのが当たり前で刻んで出すと見栄え悪いからキロ3匹は嫌がるんだよね専門店は
    ウナトトはキロ3匹の太くて単価の安いウナギを刻んで出してる上に
    セントラルキッチンで白焼きにまでして現場では本焼きするだけだから技術が無くてもできる
    裂く行程が一番難しいからそこさえセントラルキッチンで仕込めば素人でも焼ける
    あと現場スタッフを券売機で絞って数人で回してるからこその値段かな

    84 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 14:11:10.827 ID:cOtE9s330

    ネットで調べたら出てくる?

    86 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 14:20:49.181 ID:/vsvnVYk0

    い志ばし?

    87 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 14:22:56.077 ID:BO/y1BA30

    >>84>>86
    出てくるけど特定やめてね
    他の質問や疑問ならなんでも答えるよ

    88 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 14:22:59.459 ID:bNixkpZA0

    今年ってなんで丑の日が6日間もあるの?

    90 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 14:26:44.418 ID:BO/y1BA30

    >>88
    西暦じゃなくて日本の暦上は丑の日って複数あるよね詳しいことは知らんけど
    春土用とか夏の2の丑とかってコンビニとかは推して力入れてるけど丑の第一土用しか売り上げには関係ないかな
    多分、土用って収穫とかに感謝するとかそんなんだったから季節毎にある気がしたかなぁ・・・

    89 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 14:23:55.678 ID:eZZtUV170

    一番うまかったうなぎは?
    全国と東京それぞれ教えてほしい

    92 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 14:35:34.905 ID:BO/y1BA30

    >>89
    地方だと埼玉のむさし乃
    都内なら梅田かな

    105 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 14:59:37.350 ID:eZZtUV170

    >>92
    全国も意外と近いな…
    あんまり関東圏から出ないのか

    107 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 15:06:37.071 ID:BO/y1BA30

    >>105
    関東以西はひつまぶしとか蒸さないウナギだらけで好みじゃないから食べない
    京都だけはそもそも上方文化でそれが江戸前うなぎだから蒸して作る関東風なんだが
    一回食べて気にくわなかったからもういいって感じやし、あんま遠出しないのよね

    91 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 14:29:06.648 ID:PVguQ5a7a

    夏の土用丑の日に大手コンビニとかスーパーのデリカが大々的に鰻を販売するのどう思う?
    因みに俺は資源を守る意味でも免許制にして許可が無ければ鰻を売れない様にした方が良いと思う

    92 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 14:35:34.905 ID:BO/y1BA30

    >>91
    工場でやる以上質が落ちるから専門店オンリーでやりたいね
    けど生産者とかは儲けたいし、気軽に風物詩は国民が味わって欲しいし
    ここまでデリカ産業のウナギ産業がでかいとやめたところで失業者多いし
    現実的に見ると人の生活がかかってるし継続は仕方ないかな

    93 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 14:38:29.998 ID:7fWjP0aF0

    鰻一匹何秒で捌く?

    94 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 14:41:38.490 ID:BO/y1BA30

    >>93
    俺は実家継いでる長男坊じゃないんで夏場や正月限定だからさ一本1分近く掛かるね
    それでも綺麗に捌く自信はあるし、10キロ一時間切ればなんとか一人前かな
    親父やアニキは俺の倍で捌くから到底適わないねえ・・・

    95 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 14:42:39.693 ID:+8xGbPoB0

    串に皮をぐるぐる巻いてタレで焼いたの美味いよね

    97 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 14:44:49.678 ID:BO/y1BA30

    >>95
    ヒレ巻きだね
    美味いけど火加減が見た目で難しくて俺がやると中が生だったりする
    店によってはニラとかニンニク挟んだりしてる

    96 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 14:44:05.901 ID:+8xGbPoB0

    池袋の鰻鐡だったかな
    鰻居酒屋好きだな、もっと増えて欲しい

    99 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 14:47:35.289 ID:BO/y1BA30

    >>96
    うな鉄は串物系の居酒屋スタイルで都内で何店舗か出してて有名だね
    あそこは襟巻き、兜焼き、バラ焼きとかウナギの部位の串焼き出してるから
    普段とは違ううなぎを楽しめるから行くなら串焼き頼んだ方が楽しめるよね

    98 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 14:46:41.519 ID:xGNgoRiS0

    うなぎ鬼

    100 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 14:50:28.877 ID:BO/y1BA30

    >>98
    あらすじ読んだらワニに死体処理させるノリなのね
    シラスウナギは不漁だとキロ300万とかなんでヤクザが絡んでるから
    そっちの話かと思ったら違った

    101 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 14:52:57.209 ID:OR1Mvz570

    うなぎやれるようになるのに10年以上かかるってほんと?

    104 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 14:59:33.030 ID:BO/y1BA30

    >>101
    サキ7年串打ち3年焼き一生、これがうなぎ屋の有名な格言なんだけど
    見習いで入社して上に2,3人先輩が居たら出番回ってくるまでに何年もかかるのはザラ
    うなぎ自体が単価高くて死んだ鰻ぐらいでしか練習させてもらえないし
    活けで捌かなきゃいけないから最初の行程がくっそ難しいんだよね
    昔気質で天ぷらは10年見てからなんて店で修行したらきっついよー

    108 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 15:21:07.960 ID:OR1Mvz570

    >>104
    なるほど
    たしかにそれは技を覚えるの大変そう
    品質落とさず速く、効率よくやれるようになるまでの年月だとしたらまあ納得か

    109 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 15:27:47.879 ID:BO/y1BA30

    >>108
    それに調理学校でうなぎ屋コースとかないから
    うなぎ屋やりたかったらうなぎ屋かウナギの工場に行くしかない
    だからうなぎ屋界隈ってみんな親戚みたいなもんで世間が狭い
    希に超センス有る料理人が見よう見まねですぐ習得する場合もあるけど超希

    102 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 14:54:23.725 ID:ogjdfxh/d

    すき屋のうなぎとちゃんとしたお店のうなぎの違いは?
    別に中国産だろうとプロのうなぎ屋がさばけば美味しく作れないの?

    106 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 15:03:08.575 ID:BO/y1BA30

    >>102
    すき家のウナギは多分コスト削減で蒲焼きにまで中国でつくって
    日本では温めて出してるだけ
    プロが一からやれば美味しく造れるんだけどね
    工場でやると個体差があるのに全部同じ焼き加減と蒸し加減で造ることになるでしょ
    生焼きで味も乗らない状態で油の落とし加減も調整できないから
    皮がゴムみたいだったり味がついてないのが出ざるおえないんだよ

    103 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 14:57:26.099 ID:OR1Mvz570

    スーパーの中国うなぎ安いから買って食べてみたけど、なんかおいしくなかった、、 
    SHOCK

    110 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 15:47:35.763 ID:1qUGV5m30

    ウナギは絶滅危惧種みたいなもんだから、
    イオンとか大企業が海外でナマズの一種とか代用魚開拓しているのどう思う?

    111 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 15:56:15.255 ID:BO/y1BA30

    >>110
    ナマズの蒲焼き試したことあるし
    そういう代用魚は勉強がてら食べたけど
    現時点ではうなぎは唯一無二なんだなと思うところ
    ナマズなんかは鰻と違って完全人工養殖できるし
    それで代用できるならいいと思うけどそれはサカナの性質上無理としか思えない

    112 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 16:06:53.733 ID:1qUGV5m30

    『美味しんぼ』の「炭火の魔力」って話で、老舗うなぎ屋がガスコンロ導入するのに反発して辞めたかクビになったかって職人が、
    主人公の知り合いのデパートのフェアに出店するんだけど、まさかの古巣の店と一緒に出店して、
    古巣の店はガス導入や事前にウナギを焼いているのを温め直す効率化に徹して「安く大量に」提供する方法だったのに対して、
    その職人は炭火で注文ごとに焼くのにこだわって、炭火の方が遠赤外線もあるし臭いも出るってので古巣の店がガラガラになるってのがあったけど、
    そんなに違うものなの?どう思う?

    113 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 16:19:11.717 ID:BO/y1BA30

    >>112
    漫画見てないから想像でしかないんだけど
    ガス台と炭火台並べて売り出してればそりゃ炭火台の方が見栄えいいよね
    で、人は並んでる方の方がいいと思ってそっちばっかり流れちゃうから
    注文受けてから焼いて待たせてる方が上手くいくことはあると考えられる
    けど、ガスと炭で段違いに変わるといったらそうでもないかな
    夏ならデパートでひっきりなしにお客さんに売れるからガスでいいけど
    シーズンじゃない時は炭火でじっくり焼いて並ばせた方が売れると思う

    114 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 16:29:49.446 ID:NboesA8qr

    趣味で関東型の鰻裂きと弓型の目打ち使ってる
    ウナギより穴子のが捌きにくいな
    捌く方法は動画で十分よ

    115 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/10/15(金) 16:33:51.992 ID:BO/y1BA30

    >>114
    関東型が一番だね
    ウナギは慣れれば他のサカナよりサクサクだけど
    他のサカナと違って活けだから段違いに難しい
    だから穴子より簡単って言えるのはセンスあるね

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      ★コメント
      ※1 2021/10/25 20:00 ▼このコメントに返信
      いつも思うんやけど「関東とだけ」みたいに場所ぼかす奴って何気取りなん?そんな断片的な言葉でも特定されちゃうほど有名人なんですアピール?
      そもそもそこまでぼかしたいなら場所は嘘つきゃいいだけだろ
      なんかイライラすんだよな
      ※2 2021/10/25 20:06 ▼このコメントに返信
      江戸前なんか知らんけど西日本を見下してる感じが東京人っぽくて鼻につく
      ※3 2021/10/25 20:23 ▼このコメントに返信
      いちいちググらないと返信できないところがかわいそうだな
      ※4 2021/10/25 20:28 ▼このコメントに返信
      イライラしてるやつ多くて草。何にそんな腹立つん?
      ※5 2021/10/25 20:35 ▼このコメントに返信
      ※1
      そら東と西じゃ捌きも焼きも全然違うし話変わってくるから前提条件として答えてるんだろ
      ※6 2021/10/25 21:00 ▼このコメントに返信
      興味深い内容だったけど、何をそんなに特定したいのかってレスが多いな
      ※7 2021/10/25 21:05 ▼このコメントに返信
      >>6
      特定より業界のトリビアとか、仕事としてどう捉えているかとか、そういう質問して欲しかった
      ※8 2021/10/25 21:17 ▼このコメントに返信
      これは珍しく本物っぽい
      ※9 2021/10/25 21:40 ▼このコメントに返信
      10と21に対する回答とか全く答えになってなくてアスペちゃうんかと思うわ
      ※10 2021/10/25 22:05 ▼このコメントに返信
      埼玉のうなぎはめっちゃ美味い😋
      名前忘れたけど川越の店良かったな
      ※11 2021/10/25 23:37 ▼このコメントに返信
      このコメントは削除されました。
      ※12 2021/10/26 09:25 ▼このコメントに返信
      >>11
      それは保健所に連絡しないと
      チェーン店あるのにうなぎ屋は個人店しかないってのはどうなんだろ
      やっぱり跡継ぎってあれなんかね
      名前 ←空白だと投稿できません。

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      2021/10/25
      categories カテゴリ 仕事・マネー : >>1の話

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