food_spaghetti_pepperoncino
    1 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 00:43:45.60 ID:IyK1AAZ60

    ニンニク
    みじん切り派
    薄切り派
    塊派

    オリーブオイル
    ピュア派
    エクストラバージン派

    乳化
    させる派
    必要ない派

    2 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 00:44:03.21 ID:IyK1AAZ60

    何が正解なんや...

    5 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 00:46:14.48 ID:emMBHbDr0

    適当でええやろそんな気張って作るもんかいな

    10 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 00:47:59.53 ID:x3guyR/70

    肉入れないと美味しくない派とかいう危険因子は見つけ次第排除しろ

    17 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 00:49:42.47 ID:IyK1AAZ60

    >>10
    ペペロンチーノに肉入れるんか?

    21 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 00:51:03.80 ID:Npbnkig90

    >>17
    ベーコンあったほうが美味いやろ

    25 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 00:52:24.75 ID:IyK1AAZ60

    >>21
    アーリオ(ニンニク)オーリオ(オリーブオイル)ペペロンチーノ(唐辛子)やぞ

    37 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 00:57:03.89 ID:qstpstfy0

    あるもので適当にやれ

    31 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 00:54:49.78 ID:0XqFGRrJ0

    パスタ料理の基本だからかYouTubeに動画が溢れてる

    29 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 00:54:02.39 ID:+tH9vuCD0

    作り方多すぎてどれ参考にすればいいか迷うわ

    301 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 03:07:57.62 ID:qdYOqO3J0

    乳化って何や?
    カルボナーラみたいな感じ?

    304 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 03:14:30.54 ID:cYFHcouR0

    >>301
    分離してる水と油を混ぜて一つにすることや
    ドレッシング使う前に振るやろ?それと同じような事や

    13 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 00:48:31.21 ID:e517AArI0

    高級イタリアンの巨匠シェフは乳化させないよな
    そもそも乳化させたらオリーブオイルのパスタじゃなくなる

    >>13
    ミシュランシェフの中にも乳化なんか要らない派とガッツリ乳化させる派いるんだよね

    34 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 00:56:02.21 ID:cyHfHMAY0

    乳化したら味ってなんか変わるの?

    >>34
    ソースがトロっとしてパスタによく絡むらしい

    44 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 00:59:41.04 ID:vLU4YXRY0

    オリーブオイルピュア派なんておるんか
    エクストラバージン一択やと思っとった

    54 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 01:01:37.21 ID:IyK1AAZ60

    >>44
    なんかエクストラバージンだと苦味とか出るからピュア使うって人もいるらしいで

    82 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 01:09:12.84 ID:14xjpwzrM

    >>54
    ピュアってなんなん?
    敢えて酸化させたやつか?

    99 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 01:15:07.90 ID:IyK1AAZ60

    >>82
    酸度が高くて質の悪いオリーブオイルを化学的に処理したものらしい
    エクストラバージンは質の高いオリーブオイルを化学処理せずに絞り出したものらしい

    72 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 01:06:11.58 ID:0NCpZTzO0

    ワイちゃん長年入れてたゆで汁を入れなくなった
    あれいらんわ

    88 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 01:10:55.15 ID:IyK1AAZ60

    >>72
    焼きそばっぽくならん?

    98 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 01:14:34.70 ID:0NCpZTzO0

    >>88
    ワイン少々は入れるけどなくても味食感とも油ギトギトにはならんで

    61 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 01:03:48.76 ID:0UJCtWZ+a

    どういう唐辛子使うのがええんや?

    >>61
    乾燥の唐辛子やと辛味が強いくて他の味が薄まるから生の唐辛子の方がフルーティな旨味も感じられて良いらしい

    127 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 01:26:40.84 ID:rxXo23Fx0

    にんにくは塊のまま入れてオイルの中で潰す派おるよな

    >>127
    塊でゆっくりゆっくり火を入れて潰すのが一番オイルに香り移るらしいね

    51 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 01:01:16.25 ID:hHa3I1U7H

    どう作ったって大抵美味いんだからなんでもええねん
    気にかけるのは茹で汁の塩分濃度だけや
    ベーコンとかグァンチャーレ入れる時は少し控えめにせんと

    65 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 01:04:09.93 ID:JFaTxOY4M

    >>51
    1行目からの2行目3行目の流れの美しさがいかにもペペロンチーノ語りたがりで草

    77 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 01:08:12.59 ID:lTfpK8k40

    ペペロンチーノ作るのは簡単やけど確定で鍋とフライパンが洗い物として発生するからだるくて自分で作る気失せるわ
    どっちかだけじゃないとめんどくさすぎる

    89 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 01:11:27.61 ID:PlfXqYAx0

    リュウジの鍋一つで作るのが最高やろ
    パスタ如きに気取って時間かけるのアホくさい

    76 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 01:07:54.34 ID:0UJCtWZ+a

    リュウジだかがやってたコンソメ入れるやつって邪道なんか?

    83 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 01:09:15.25 ID:vLU4YXRY0

    >>76
    邪道やけどうまけりゃええんや
    ワイはたまにペペロンチーノにめんつゆ入れるで

    86 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 01:10:42.36 ID:zXFDFpMid

    ワイはほんだし入れてる
    邪道だろうがうまい

    138 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 01:30:43.45 ID:AQiEQtCJ0

    リュウジの邪道のやつにベーコンと冷凍ブロッコリー少し
    それで完成間近に追いにんにく これが一番おいしくできた

    126 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 01:26:36.52 ID:H3p7BuYB0

    自炊料理はもうYouTubeの動画見て
    自分の経済力、持ってる器具、好きな味付けにあったのを参考にすりゃ済む時代やからほんま助かるよな

    YouTubeの一番の恩恵はほんまに料理はじめ技術系の動画やろ

    148 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 01:32:52.02 ID:c0MvBxw0d

    ツナマヨで有名な小林シェフは乳化とか言ってるやつは馬鹿だと言ってたよ

    161 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 01:37:22.78 ID:IyK1AAZ60

    >>148
    オイルなんて乳化させなくてもパスタに絡むから乳化なんて要らないって言ってるイタリアンの巨匠結構いるんだよな

    167 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 01:39:49.71 ID:Psmw5PX60

    >>161
    シェフ同士でも意見分かれるとかマジで正解ないな

    173 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 01:43:52.23 ID:IyK1AAZ60

    >>167
    日本の巨匠「イタリア人はあまり鍋を振って乳化とかさせない!」

    イタリア人料理人「鍋振りまくってガッツリ乳化させます!」

    もう何が正解か分かんねーわ

    176 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 01:45:13.66 ID:sI+PBI+30

    そもそもオイルベースのパスタだって言ってるのにわざわざ乳化させる意味が謎
    普通にオイルを纏わせて食えよ

    177 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 01:45:17.04 ID:e4n+6/qVa

    拘りなんて自分の好みでしかないのに普遍的な正解みたいに考えてるアホが多いから荒れるねん
    あくまでも自分はこういうのが好きですという姿勢を持てよと

    191 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 01:49:56.72 ID:+/8fl0pX0

    ペペロンチーノ民なんであんな凶暴なんや
    ようつべで世界チャンプすら叩かれてて草生えたわ

    >>191
    世界が認めたレシピを素人が文句言うのは流石に草

    178 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 01:45:21.57 ID:oLrY+VjF0

    乳化も非乳化も作って美味いと思う方をレパートリーに入れればええんちゃうの
    どっちがダメってことはないやろ ワイの推しシェフもレシピ複数公開してたで

    280 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 02:45:07.74 ID:qDMeOPR7a

    作り方参考にしてるYouTuber教えてクレメンス

    283 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 02:45:57.77 ID:6chELtz80

    >>280
    http://youtu.be/HGpWpG3-aPo
    小倉シェフええぞ

    190 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 01:49:22.98 ID:wv8V/FGN0

    ファビオ先生を信じろ

    192 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 01:49:58.43 ID:iw0kDW9p0

    >>190
    乳化させるのにハンドブレンダー使うの草

    197 それでも動く名無し 2022/06/17(金) 01:51:18.57 ID:wv8V/FGN0

    >>192
    あれガチで理に適ってるわ
    他のパターンの作り方も出してるしパスタに関しては全て信頼してる

    http://youtu.be/H27x5-Ky2MA
    ★お勧め記事
      ★コメント
      ※1 2022/06/17 08:43 ▼このコメントに返信
      ゆで論
      ※2 2022/06/17 08:49 ▼このコメントに返信
      実際のところ話題になるほど食わんだろ
      ※3 2022/06/17 08:55 ▼このコメントに返信
      いちいち食うものに題名要るか? 何でもええやんけ好きなもん入れて美味しかったら
      ※4 2022/06/17 08:55 ▼このコメントに返信
      ペペロンチーノとか家にあるもので作れるからいいんだよ
      ニンニク、鷹の爪、オリーブオイル、乾燥パスタ

      大体の家にあるやろ

      それに家にある具材を入れて美味けりゃいいんだよ
      ※5 2022/06/17 08:58 ▼このコメントに返信
      ぺぺ論
      ※6 2022/06/17 08:59 ▼このコメントに返信
      このコメントは削除されました。
      ※7 2022/06/17 09:09 ▼このコメントに返信
      ブレンダー使うのはワロ
      これ試してみたくなるな
      ※8 2022/06/17 09:14 ▼このコメントに返信
      ニンニク臭が付いた辛いオリーブオイル使った油そばだろ。
      ※9 2022/06/17 09:26 ▼このコメントに返信
      日本でいえばお茶漬けたいなものでしょ。お茶漬けに温度がどうの茶の銘柄がどうのと言っているようで笑える。
      ※10 2022/06/17 09:27 ▼このコメントに返信
      ペペロンチーノはイタリアの素うどんらしいから、確かに具を加えると素うどんとは呼べんかもしれん。
      釣りよかに葉加瀬太郎が振舞ってたの美味かったぞ。ニンニクは荒みじん切り。
      ※11 2022/06/17 09:27 ▼このコメントに返信
      自称 料理上手い知人が「この方がニンニクの香りが油に良く付くから」と
      まな板の上でニンニクを塊のまま包丁で潰してたな
      ※12 2022/06/17 09:28 ▼このコメントに返信
      ペペロンチーノと炒飯にこだわりある奴は料理始めたばっかで未だほぼ料理できない奴
      ※13 2022/06/17 09:30 ▼このコメントに返信
      唐辛子をどのタイミングで投入するかで揉めてるのもよく見る
      イタリアンでバイトしてた頃もオーナーと店長と料理長とシェフで揉めてた
      作るの下っぱの自分だしできるだけ簡単なやつが勝ち残るように祈る毎日だった
      ※14 2022/06/17 09:37 ▼このコメントに返信
      オリーブに関しては最近ピュア派に乗り換えた
      ※15 2022/06/17 09:56 ▼このコメントに返信
      料理と言えない程度の食い物なんだからどんな作り方でも良いけど
      仕上げに醤油とレモン汁掛けて和えろ、それだけでくそ美味いから
      ※16 2022/06/17 10:01 ▼このコメントに返信
      >>15
      醤油とレモンとかもうペペロンチーノないだろ…
      上から目線で的外れなこと言うのやめてもらっていいっすか
      ※17 2022/06/17 10:03 ▼このコメントに返信
      >>12
      そんなん人によるだろうに…
      友人はそこそこ人気あるイタリアンの店のシェフだけどペペロンチーノ1番好きでめちゃくちゃこだわってるし
      適当なこと言うなよ
      ※18 2022/06/17 10:07 ▼このコメントに返信
      コンソメを投入するのはもはやペペロンチーノじゃない
      それならそれこそガーリックオイル使えば超絶手軽パスタになる
      目指してるところが中途半端すぎる
      ※19 2022/06/17 10:07 ▼このコメントに返信
      一昔前のゴリゴリにニンニクぶっ込んだサイゼのペペロンチーノ食べたい
      ※20 2022/06/17 10:25 ▼このコメントに返信
      アリオオリオ・ペペロンチーノって卵かけご飯みたいなもんだぜ?
      ※21 2022/06/17 10:26 ▼このコメントに返信
      >>12
      始めたばっかならペペロンチーノよりクリームパスタの方が楽やぞ
      ※22 2022/06/17 10:26 ▼このコメントに返信
      ペペロンチーノごときにそんな拘るかね
      納豆かけるのに醤油の量や混ぜる回数にこだわっているようなもんだぞ
      ※23 2022/06/17 10:42 ▼このコメントに返信
      わいペペ派。
      ※24 2022/06/17 10:43 ▼このコメントに返信
      乳化の話するなら茹で汁じゃなくて小麦粉少し入れろと何回言えば…

      高々200gぱっちの麺を何リットルものお湯で茹でて乳化出来るでんぷん濃度まで上がるわけがない。
      店で茹でる時は茹で汁使い回すから茹で湯が既にトロットロなのよ。蕎麦湯みたいになってる。
      だからレンチンで麺茹でるやつの汁だとよく乳化する。
      ガシャガシャ鍋振らなくても小麦粉入れたらあっという間にトロットロだぞ。
      ※25 2022/06/17 11:01 ▼このコメントに返信
      結局味が全てよ
      伝統的なペペロンチーノが食べたいって奴にはそういう作り方がいいし
      動物性の旨味がほしいならベーコン入れればいい
      自分が食いたいものを作れ
      ※26 2022/06/17 11:02 ▼このコメントに返信
      シンプルなものほどこだわりあるのはわかるけどな
      それっぽいかなってアルミパン買ったけどすぐくっついてスタートラインにすら立てない
      ※27 2022/06/17 11:04 ▼このコメントに返信
      お金取って他人様に出すもんでも無し
      味の素でもコンソメでもベーコンでも使えばえーねん(*´・ω・)
      ※28 2022/06/17 11:10 ▼このコメントに返信
      真夏のビールに合うんだよねえ
      ※29 2022/06/17 11:14 ▼このコメントに返信
      最近納豆ペペロンチーノにはまってる
      ※30 2022/06/17 11:26 ▼このコメントに返信
      >>27
      好きにしたらいいけど、コンソメ入れたらベースのソースが変わるから
      それはペペロンじゃないだろってだけだ
      オイスター入れてもトマト入れてもペペロンって言うのか?ってのと同じこと
      ※31 2022/06/17 11:27 ▼このコメントに返信
      おろしにんにく、一味唐辛子、オリーブオイルとその他を適当に混ぜるだけ
      美味いもの食いたきゃいい店に行けばいいんだよ
      ※32 2022/06/17 11:53 ▼このコメントに返信
      どう作ったって必ず面倒くさい人が余計な口挟むんだし、自分で美味しいと思うものを作れたらいいんじゃないかな
      ※33 2022/06/17 11:55 ▼このコメントに返信
      ようつべのコメント欄で叩くゴミどもって、ネットは使えるってだけの社会の底辺しかいないだろ
      ※34 2022/06/17 12:11 ▼このコメントに返信
      春キャベツとしらす入れたらめちゃうまい
      あとコンビニで売ってるようなウインナー入り
      ペペロンチーノは適当な具で全然いい
      ※35 2022/06/17 12:14 ▼このコメントに返信
      まぁ味覚障害なんてごまんといるし、リュウジ如きで満足するやつも出てくるわな
      ※36 2022/06/17 13:14 ▼このコメントに返信
      >まな板の上でニンニクを塊のまま包丁で潰してたな
      ワイも同じや。オイルに香をうつすのに一番時間はかかるけど下ごしらえ要らんし何よりパスタの食感を邪魔せんからスココトマス
      ※37 2022/06/17 13:31 ▼このコメントに返信
      顔にべったり塗ったクレンジングオイルを落としやすくするのに少しのお湯で白くするやんか?
      あれが乳化なんやんな
      あんな少量でごしごし混ぜなくても簡単に乳化するんだから
      パスタについてくるお湯がちょっと混ざるだけで乳化なんて終わっとるよ
      ※38 2022/06/17 14:06 ▼このコメントに返信
      パスタ屋でキッチンに居たときは
      ニンニク→薄切り
      オイル→知らん
      乳化→させる

      味付け→アンチョビと塩コショウ
      鷹の爪→少し最初に入れて途中で出す、最後に乗せる

      だったな
      ※39 2022/06/17 15:17 ▼このコメントに返信
      小倉シェフのやつが一番美味くできた
      ※40 2022/06/17 16:15 ▼このコメントに返信
      塩焼きそばや。
      ※41 2022/06/17 16:25 ▼このコメントに返信
      乳化は必要ないって言ってるやつは食べ終わった状態のソースが乳化を保ててないやつ
      ボイラーでデンプン溶け出しまくった茹で汁を使うプロの厨房では出来るけど、家庭のキッチンでは乳化できない下手くその言い訳
      強火であおってバチバチ油燃やして飛ばしまくって途中でオイル足すやつも下手くそ
      何のためにオイルにニンニクの香りを移したんだよ
      ※42 2022/06/17 16:34 ▼このコメントに返信
      ごちゃごちゃうるせぇ冷食でいいわ
      ※43 2022/06/17 17:08 ▼このコメントに返信
      炒飯とペペロンチーノは元を辿ればまかないと残飯処理だから
      拘る必要ないところで高尚ぶっても正解にはたどり着けないんだよな
      だから喧嘩ばかりしてる
      ※44 2022/06/17 17:55 ▼このコメントに返信
      よくいるけどプロでもない日本人がペペロンチーノ語るとか滑稽すぎだろ
      イタリア人が得意気に卵かけご飯語って言い争ってるようなもんだぞ
      あり合わせの手抜き料理なんかに鼻息荒くして講釈たれたりわざわざレストランで頼んでるやつ見るとアホとしか思えんわ
      ※45 2022/06/17 18:00 ▼このコメントに返信
      >>30
      チャーハンにカレーいれてもキムチいれても焼きそばいれてもチャーハンだから言うよ
      食材と見た目がそれに類似してればセーフ
      ※46 2022/06/17 18:32 ▼このコメントに返信
      ペペロンチーノの主役は唐辛子だろが
      焦げる寸前までカリカリに揚げたホールの唐辛子をパスタに絡めて食うと香ばしくてサクっと食感も加わってすげー旨い
      唐辛子を食わせないペペロンチーノなんてオラ認めん
      ※47 2022/06/17 19:06 ▼このコメントに返信
      >>4
      それが理由で絶望のパスタとも呼ばれるらしいな
      絶望的なほど貧困でも作れるからみたいな
      ※48 2022/06/17 21:27 ▼このコメントに返信
      ※47
      えー、真夏の飲み会で生ビールに合うのに
      ナポリタンと、真夏のペペロンチーノとビールの美味しさを知らないイタリア人はかわいそう
      ※49 2022/06/17 23:11 ▼このコメントに返信
      >>47
      絶望のパスタって魚のラグーソースじゃないの
      プッタネスカとかはそれにオリーブとかケッパーいれてどこの家庭にもあるものを入れてるから娼婦風、なんて異名があるけど
      ※50 2022/06/17 23:14 ▼このコメントに返信
      >>30
      完全に同意するよ
      しらすとかキャベツとかはわかる
      コンソメは意味わからないわ
      ※51 2022/06/17 23:18 ▼このコメントに返信
      >>45
      的外れ
      チャーハンはスパゲティ部分と同じだから
      キムチチャーハン、カレーチャーハンは
      トマトスパゲティ、和風スパゲティと同じ
      コンソメ入れたペペロンチーノは、キムチチャーハン作ると言いながらカレーかけたら旨くなる!とか言ってるレベルにバカ
      ※52 2022/06/18 02:58 ▼このコメントに返信
      ※44
      そこが日本人のいいとこじゃん
      そういうチャレンジ好きで凝り性なところが、フランスのフランス料理コンクールで優勝する日本シェフが出てくるのかも
      ※53 2022/06/21 01:33 ▼このコメントに返信
      いたりあじんにとってのすぱげてぃーなんかにほんのたまごかけごはんくらいのかんかくなんだからささっとできなきゃいみないぞ……
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      2022/6/17
      categories カテゴリ グルメ・料理 : 議論

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